Složka, která není pro italskou kuchyni zcela tradiční - krůtí, se dobře hodí k různým druhům těstovin a klasickým omáčkám - krémovým, houbovým a rajčatovým.
Krůtí maso je dietní a velmi jednoduché a rychlé vaření. Bezpečnou možností je prsní řízek, ale některým se tato část ptáka zdá trochu suchá. Stehenní filé je šťavnatější, ale takové maso pečlivě vybírejte - nemělo by obsahovat velké kousky tuku.
Těstoviny s krůtím masem a tvarohem
Ingredience pro 2 porce:
- Špagety - 200 g
- Krůtí filé - 300 g
- Tvaroh - 100 g
- Krém (obsah tuku podle vašeho uvážení) - 200 ml
- Olivový olej
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř - podle chuti
- Sušená směs "italských bylin" (bazalka, oregano, majoránka)
Příprava:
- Nakrájejte cibuli na jemno.
- Na pánvi rozpálíme olivový olej, vložíme do něj cibuli a za stálého míchání smažíme, dokud nezačne cítit charakteristický cibulovitý pach (5 minut). V tomto případě by cibule měla zůstat průsvitná.
- Nakrájejte krůtí filé na malé kostky, vložte cibuli a smažte na středním ohni do zlatova. Maso dochuťte solí a pepřem. Nepřevařujte!
- Krůtu a cibuli zalijeme smetanou, dusíme 5 minut na prudkém ohni.
- Snižte teplotu, přidejte tvaroh, dobře ho rozložte, přidejte ještě trochu soli a pepře, přidejte sušené koření. Vaříme na středním ohni po dobu 10 minut (připravenost k posouzení odpařením přebytečné kapaliny).
- Vařte špagety podle pokynů na obalu. Vložte špagety do cedníku.
- Vložte těstoviny do pánve s krůtím masem v omáčce, vařte 1 minutu, odstavte z ohně.
- Ihned podávejte v předehřátých miskách.
Krůtí těstoviny ve smetanové omáčce
Jednodušší verze předchozího receptu, ale neméně chutná.
Složení:
- Špagety (nebo jiné těstoviny) - 250 g
- Krůtí filé - 300 g
- Cibule cibule - 1 ks.
- Česnek - 2-3 hřebíček
- Krém (obsah tuku podle vašeho uvážení) - 400 ml
- Olivový olej
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř - podle chuti
- Sušená bazalka - podle chuti
Příprava:
Cibuli nakrájíme na tenké půlkruhy. Turecko - na středních plátcích. Rozložte stroužky česneku plochou stranou čepele nože a zatlačte na rukojeť. Na pánvi rozpálíme olivový olej, přidáme cibulové kroužky a česnek. Smažte 3-4 minuty. Vložte krůtu do pánve a smažte ji na středním ohni po dobu 5-6 minut. Odstraňte česnek. Nalijte smetanu, přidejte sůl, pepř a sušenou bazalku. Přiveďte omáčku k varu a duste 10 minut bez zakrytí. Současně vařte těstoviny, vložte cedník a vložte do pánve. Míchejte, zahřejte 1 minutu, podávejte.
Špagety s krůtím masem v rajčatové omáčce
Pokud jste nenašli rajčatovou kaši - pasát, vezměte více čerstvých rajčat a některé z nich rozdrťte v mixéru s bazalkou a česnekem. U tohoto receptu však nikdy nepoužívejte koncentrovanou rajčatovou pastu (například „Rajčata“).
Ingredience pro 4 porce:
- Špagety - 500 g
- Krůtí filé - 400 g
- Cibule cibule - 1 ks.
- Česnek - 2-3 hřebíček
- Rajčata - 3 ks.
- Rajčatová pasta Passata - 300 g
- Krém (jakýkoli obsah tuku) - 200 ml
- Olivový olej
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř - podle chuti
- Čerstvá zelená bazalka - malá parta
Příprava:
- Rajčata nakrájejte napříč, zalijte je vroucí vodou a odstraňte slupku (měla by snadno spadnout). Nakrájejte na poloviny nebo čtvrtiny.
- Vložte pasáž do misky nebo mixéru, přidejte čerstvou zelenou bazalku a stroužky česneku. Dělejte mixér do hladka.
- Nakrájejte cibuli na jemno.
- Na pánvi rozpálíme olivový olej, vložíme do něj cibuli, za stálého míchání restujeme 5 minut.
- Nakrájejte krůtí filé na malé kostky nebo tenké plátky, vložte cibuli a smažte na mírném ohni do zlatova. Maso dochuťte solí a pepřem.
- Přidejte nakrájené rajčata na maso s cibulí, smažte 2-3 minuty.
- Přidejte smetanu, přiveďte k varu, vařte 5-7 minut na vysokém ohni. Dochutíme solí a pepřem.
- Přidejte pasatu s bazalkou a česnekem. Snižte teplotu, vařte 10-12 minut.
- Současně vařte špagety podle pokynů na obalu. Vhoďte cedník, teplý v hrnci, položte na talíře. Nahoře s krůtí omáčkou. Podávejte ke stolu.
Krůtí a brokolice
Složení:
- Špagety - 250 g
- Krůtí filé - 300 g
- Brokolice - 300 g
- Česnek - 2 hřebíčky
- Olivový olej
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř - podle chuti
- Tvrdý sýr - 50 g
Příprava:
Nakrájejte česnek velmi jemně, rozložte brokolici na květenství, krůtu nakrájejte na malé kousky. Na pánvi rozpálíme olivový olej, dáme krocana a smažíme 5-7 minut, dokud nezhnědne. Přidejte česnek a brokolici, sůl a pepř, restujte dalších 5 minut, špagety povařte, sceďte do cedníku a nechejte trochu vody. Špagety přeneste na pánev s brokolicí a krůtím masem, nalijte několik polévkových lžící vody na těstoviny, promíchejte a zahřívejte 1-2 minuty. Ihned podávejte, posypte strouhaným sýrem na misky.
Fettuccini s krůtím masem a houbami na bílém víně
Lze použít jakékoli těstoviny, vhodné jsou jak špagety, tak malé druhy (farfalle, penne, mušle, „mašle“), ale my jsme si vzali dlouhé a široké fettuccini. Ujistěte se, že vaříte al dente (2-3 minuty méně než čas uvedený na obalu) - těstoviny by měly zůstat trochu tvrdé, aby v omáčce nevarily.
Složení:
- Těstoviny - 250 g
- Krůtí filé - 300 g
- Čerstvé žampiony - 200 g
- Česnek - 2-3 hřebíček
- Krém 20% - 200 ml
- Suché bílé víno - 60 ml
- Olivový olej
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř - podle chuti
- Sušený tymián podle chuti
Příprava:
- Houby důkladně opláchněte, osušte, nakrájejte na velké plátky.
- Nakrájejte krůtí filé na malé kostky.
- Jemně nakrájejte česnek.
- Na pánvi s vysokými stranami rozpálíme olivový olej, přidáme krůtí maso, osolíme, opepříme a smažíme do zlatova (5-6 minut).
- Přidejte houby do krůty, smažte 7 minut.
- Nalijte víno, sůl, pepř a duste na středním ohni bez pokličky po dobu 5-7 minut (asi polovina tekutiny by se měla odpařit).
- Přidejte smetanu, sušený tymián a nadrobno nasekaný česnek. Ještě trochu dochuťte solí a pepřem. Dusíme na mírném ohni a přikryjeme 10-15 minut.
- Vařte fettuccini spolu s vařením krocana s houbami. Položte mírně nevařené těstoviny do cedníku, vraťte se na pánev a zahřívejte 1-2 minuty.
- Těstoviny naaranžujte na talíře, přelijte krůtou ve smetanové houbové omáčce. Ihned podávejte.
Farfalle s krůtím masem a špenátem
U tohoto receptu je lepší použít jemnou pastu, jako je farfalle nebo penne.
Ingredience pro 4 porce:
- Farfalle - 400 g
- Zmrazený špenát - 200 g
- Krůtí filé - 300 g
- Krém 20% - 100 ml
- Tvrdý sýr - 50 g
- Olivový olej
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř - podle chuti
- Sušené oregano a bazalka podle chuti
Příprava:
Nakrájejte krůtu na malé kousky. Rozmrazte špenát a šlehejte v mixéru. Vložte krůtu do olivového oleje zahřátého na pánvi a smažte do zlatova (5-6 minut). Přidejte špenát, sůl, pepř a vařte 5 minut. Nalijte smetanu, přidejte oregano a bazalku, přiveďte k varu, snižte teplotu, vařte, dokud omáčka nezhoustne. Současně vařte farfalle podle pokynů na obalu, ale al dente, vložte jej do cedníku, přidejte do omáčky v pánvi, promíchejte a zahřívejte 1-2 minuty. Před podáváním posypeme strouhaným sýrem.
