Některou zeleninu lze bez problémů konzumovat syrovou. Ostatní zelenina je příliš tvrdá, má specifickou chuť a některá dokonce obsahují toxiny. Musí být podrobeny tepelnému zpracování. Cílem vaření zeleniny je zlepšit chuť zeleniny, její strukturu a zároveň zachovat všechny vitamíny.
Zeleninová kuchyně je celý svět, jehož cestováním se naučíte, jak dát každé zelenině jedinečnou chuť, v závislosti na způsobu přípravy.
- Tradiční způsob vaření zeleniny je dušené maso. Používá se při vaření například „ratatouille“nebo „guláš s masem“. To je dokonalý způsob, jak zachovat chuť a vitamíny. Nezapomeňte, že můžete dusit nejen ve vodě, ale také v mléce a vývaru. Pro rychlejší vaření můžete použít tlakový hrnec.
- Dušená zelenina má zvláštní chuť. Pokud budou správně připraveny, odhalí svou plnou chuť a vůni. K nastavení přesné doby vaření je vhodné použít dvojitý kotel. Napařování zeleniny bezvadně, aby měla mírně hustou strukturu, je skutečné umění.
- Vaření zeleniny ve vodě je běžná metoda používaná k pyré brambor, mrkve nebo pastináka. Do vody lze přidat trochu oleje a cukru.
- Pokud jste připraveni zůstat ve varné zóně, můžete zkusit grilovat zeleninu. Na grilu, elektrickém grilu nebo na speciální vlnité pánvi budete smažit zeleninu a dávat pozor, aby nevyschla nebo nevyhořela.
- Existuje také velmi rychlý způsob vaření některé zeleniny, aby byla zachována její struktura a chuť a v některých případech je dokonce rozjasněna. To je blanšírování. Zelenina musí být nejprve udržována ve vroucí vodě po dobu 5-30 sekund a poté máčena v ledové vodě. Tato metoda se používá například k výrobě fazolí, které jsou jasně zelené a křupavé.
- Zeleninu lze smažit na pánvi za použití másla, rostlinného oleje a živočišného tuku. Na zelenině se vytvoří tenká kůra, která jí dodá zvláštní chuť.
- Pečení zeleniny v troubě je můj oblíbený způsob vaření. U některých druhů zeleniny používám fólii, u jiných pouzdro na pečení. Můžete je prostě péct na plech, jak to dělám u dýně.
