Těsto na maso udržuje maso měkké a jemné. Křupavá kůrka na bázi mouky, vajec, sýrů, sucharových drobků „zamkne“šťávu z masa uvnitř kusů a zabrání jejímu vysypání během pečení nebo smažení.
Kotlety ve vzduchovém těstíčku
Složení:
- jakékoli maso - 700-750 g;
- vejce - 2 ks.;
- sůl, koření, máslo, cukr - podle chuti;
- mléko - 80-100 ml;
- mouka - 80-90 g.
Příprava:
Nalijte obsah syrových vajec do vhodné mísy. Porazte je velkou špetkou soli. Pro urychlení procesu stojí za to použít mixér. Směs by se měla proměnit ve stabilní pěnu. Pro chuť můžete do výsledné hmoty přidat malou špetku cukru.
Nalijte studené mléko. Po promíchání přidejte po malých částech mouku. Pokračujte v šlehání nejnižší rychlostí asi půl minuty. Během této doby by se hmota měla stát homogenní bez malých hrudek. Těsto bude silné a skvrnité.
Nakrájejte maso na velké kousky přes zrno. Nejlepší tloušťka pro kotlety je asi 0,7 cm. Kuřecí, vepřové a hovězí maso jsou v pořádku. Každý kus musí být po obou stranách odražen speciálním kladivem nebo tupou stranou nože, který byl předtím zakryt vakem.
Dochutíme solí a pepřem. Zároveň nezapomeňte, že v těstíčku je sůl. Každý připravený plátek masa ponořte do husté směsi. Pošlete je do pánve se spoustou ohřátého oleje. Vařte na středně vysokém ohni, dokud z obou stran nebude křehký.
Výslednou pochoutku podávejte s rajčatovou pastou / kečupovou omáčkou. Například můžete do rajčatového základu jednoduše přidat mletý pepř a nasekané čerstvé koriandro.
Kuře v jemném těstíčku
Složení:
- kuřecí řízek - 5-6 ks.;
- surová vejce - 2 velké;
- klasická majonéza a zakysaná smetana se středním obsahem tuku - 1, 5 lžíce. l.;
- prvotřídní mouka - 4–5 dezertních lžiček;
- sůl, nové koření a jakýkoli olej podle chuti.
Příprava:
Všechny přísady pro výrobu těsta je třeba předem odstranit z chladného místa. Například za hodinu. V opačném případě nebude možné, aby byl svěží a vzdušný.
Filé předem opláchněte a osušte. Odřízněte od toho všechny filmy. Mouku několikrát prosejte přes nejjemnější síto. Tím se produkt nasytí kyslíkem a zbavíte se zbytečných hrudek.
Maso nakrájíme na kousky a prošleháme sáčkem. Tloušťka každého z nich by měla být asi 1 cm.
Samostatně kombinujte vejce se všemi zbývajícími přísadami. Mouku je třeba přidat jako poslední a po každé další porci komponenty důkladně promíchat. Porazte vše metlou.
Ponořte kousky filé do výsledné husté směsi. Měly by být zcela pokryty těstíčkem. Smažte kotlety na rozpáleném oleji z obou stran. U každého to bude trvat asi 7-8 minut s trochou méně než průměrného tepla.
Výsledkem je lahodné jídlo se šťavnatým a něžným filetem uvnitř a rudou chutnou krustou venku. Podávejte s lehkou přílohou. Například s grilovanou zeleninou nebo dušenou v nízkotučné zakysané smetaně.
Z jater
Složení:
- hovězí játra - půl kila;
- mléko - na namáčení drobů;
- prvotřídní mouka - 4-5 lžíce. l.;
- pálená soda - půl malé lžíce;
- vejce - 2 ks.;
- sůl, pepř, olej - podle chuti.
Příprava:
Opláchněte vnitřnosti. Opatrně odřízněte všechny filmy ostrým plochým nožem. Pošlete játra vcelku do nádoby se studeným mlékem. Nechejte alespoň půl hodiny v tekutině. Pokud máte volný čas, stojí za to namočit produkt na několik hodin. Díky tomu bude měkčí a měkčí.
Připravená játra osušte. Nakrájejte na plátky na kotlety. Každá by neměla být silnější než 1, 7-2 cm, jinak by i po dlouhém smažení zůstala kotlety uvnitř vlhké.
Každý kus drobů zakryjte fólií. Dobře bijte speciálním kladivem se zuby. Poté plátky z každé strany potřete směsí soli a čerstvě mletého pepře. Znovu projděte kladivem, aby se suché přísady „vtiskly“do jater. Budoucí kotlety nechte marinovat asi půl hodiny. Za studena není nutné je odstraňovat.
Nalijte syrová vejce do samostatné misky. Nalijte prosetou mouku a rychlou sódu. Vše osolíme. Lehce bijte dvěma vidličkami. Složení by mělo konzistencí připomínat zakysanou smetanu.
Ponořte připravené kousky jater do hustého těsta. Smažte je na litinové pánvi s jakýmkoli olejem na obou stranách, dokud se neobjeví zlatá chutná kůra.
Podávejte hotové dobroty s jakoukoli přílohou. Je například skvělé kombinovat je s dýňovým nebo hráškovým pyré.
Hovězí kotlety s omáčkou
Složení:
- hovězí rameno (nakrájené na 4 kusy) - asi půl kila;
- mouka - 3,5 šálků;
- kukuřičný škrob - půl sklenice;
- česnek a cibule - každý 1 velká lžíce;
- prášek do pečiva - 2 malé lžíce;
- kajenský pepř - špetka;
- sůl podle chuti;
- vejce - 4 ks.;
- tučné mléko - 2 lžíce.;
- máslo - 4 velké lžíce;
- kuřecí vývar - 1, 5 lžíce.
Příprava:
V hluboké nádobě pošlete téměř veškerou mouku (kromě 3 lžíce L.), rostlinné prášky (ponechejte 1 špetku česneku na omáčku), škrob, sůl, pepř, prášek do pečiva. Vše dobře promíchejte.
Nalijte 1 polévkovou lžíci. suchá směs na talíři střední hloubky, aby bylo vhodné v ní rolovat kousky masa. Nalijte směs rozšlehaného vejce a špetky soli do druhé, trochu hlubší nádoby.
Zbývající suchou směs odešlete do samostatné misky. Přidejte k němu 1/2 lžíce. čerstvé tučné mléko. Směs míchejte metličkou, aby se v ní neobjevily hrudky, které by mohly pokazit chuť hotového pokrmu.
Velké kusy masa opláchněte pod tekoucí vodou a osušte papírovými ručníky. Poté pomocí ostrého nože proveďte 3-4 řezy na každém obrobku. Nutně - napříč vlákny! Všechny polotovary potřete solí. Každý plátek masa ošetřete speciálním kuchyňským kladivem. Výsledkem je, že jeho tloušťka by neměla být větší než půl centimetru.
Bezprostředně po tom vyvařte hovězí polotovary v suché směsi rozptýlené na talíři. Poté - ponořte do rozšlehaných vajec. Naposledy je ponořte do moučné směsi. Maso položte na rošt a položte na chladné místo. Přinejmenším budoucí kotlety by měly stát čtvrt hodiny. Ale v ideálním případě stojí za to nechat je chladné po dobu 4-5 hodin. Po uplynutí stanoveného času ponořte maso znovu do mléčné mouky.
Předehřejte troubu na 100–120 stupňů. V litinové pánvi jakýkoli vhodný tuk až do prskání. Smažte na něm připravené kotlety, dokud nebudou měkké.
Položte již rudé maso na rošt a pošlete ho do předehřáté trouby, aby se během přípravy omáčky zahřálo. U druhého z nich zahřejte máslo na samostatné pánvi. Smažte na něm zbývající mouku a česnekový prášek, dokud lehce nezhnědnou. Tento proces bude trvat přibližně 2-2,5 minuty. K mouce postupně přidávejte zbývající mléko a veškerý vývar. Dochutíme solí. Zavřete jej víkem a vařte na mírném ohni do hustého stavu - asi 6-7 minut.
Podávejte teplé na večeři a velkoryse podlejte omáčkou z pánve. Tento recept lze uchovat za studena asi 20 hodin.
Vepřové se sýrem
Složení:
- vepřová panenka - půl kila;
- tvrdý solený sýr - 80-100 g;
- kuřecí vejce - 1 ks;
- sůl a různé vepřové koření - podle chuti;
- jakýkoli tuk - na smažení kotlet.
Příprava:
Očistěte bedra a nakrájejte na střední kousky. Ujistěte se, že pohybujete nožem po vláknech. Odklepněte každý plátek. Je důležité nepřehánět to, aby nedošlo k narušení struktury masa.
Udělejte řez do každého kusu masa na boku. Měli byste dostat nějaké ne příliš hluboké „kapsy“. Vepřové maso potřete zbývající směsí suchých ingrediencí. Proces včetně "kapes".
Ze sýra odstraňte žebrovanou tvrdou krustu. Zbytek nakrájejte na kostky. Optimální tloušťka pro každý z nich je 0, 6-0, 8 cm. Tyčinky rozložte na otvory v mase.
Vejce rozšlehejte zvlášť se špetkou soli. Takto připravené kousky vepřového masa ponořte do náplně. Smažte každý do měkka v nádobě s horkým tukem.
Kotlety v tomatovém těstíčku
Složení:
- vepřová buničina - půl kila;
- bílá cibule - 1 hlava;
- česnek - 2-3 hřebíček;
- vejce - 2 ks.;
- rajčatová pasta - 1/3 lžíce.;
- prvotřídní mouka - 2 lžíce. l.;
- sůl a nové koření podle chuti.
Příprava:
Maso nakrájejte na porce a každou opatrně porazte. Potřete solí a pepřem. Nakrájejte cibuli velmi jemně. Oloupaný česnek rozdrťte jakýmkoli vhodným způsobem. K tomu můžete dokonce použít jemné struhadlo.
Pro těsto pošlete do pasty česnek, sůl, mouku, miniaturní kostky cibule. Vše velmi dobře promíchejte, aby ve složení narazily jen kousky zeleniny, a ne hrudky mouky. Ponořte připravené maso do výsledné růžové kompozice. Nechte to v této formě po dobu 2-2,5 hodiny v chladu. Je vhodné v průběhu procesu několikrát obracet kotlety.
Smažte vepřové maso v původním těstíčku do měkka. Je skvělé použít k tomu směs másla a slunečnicového oleje.
Podávejte pochoutku s jemnou bramborovou kaší vařenou na smetaně. Lze přidat do kotlet s jakoukoli zeleninovou omáčkou. Například smažená cibule, mrkev, česnek a paprika. Připravená taková omáčka je přerušena mixérem, dokud není hladká.
Lilek v klasickém těstíčku
Složení:
- lilek - 2 velké;
- jemná sůl - 1 špetka;
- kuřecí koření a máslo podle chuti;
- mléko - 4 dezertní lžíce;
- vejce - 1 ks.;
- mouka - 3 dezertní lžíce;
- cukr - 1 malá špetka.
Příprava:
Opláchněte důkladně veškerou zeleninu. Odloupněte je. Zbývající části nakrájejte na plátky střední tloušťky. Poté otupte zeleninové talíře tupou stranou kuchyňského nože. Můžete také použít speciální kladivo, ale v tomto případě musíte být obzvláště opatrní.
Připravené lilky by měly být vyloženy na papírové ručníky a během přípravy těsta nechány uschnout. V opačném případě bude tento velmi špatně držen na zeleninových plátcích.
Nalijte obsah syrových vajec do jakékoli vhodné nádoby. Okamžitě je porazte solí a cukrem a přidejte špetku těchto ingrediencí.
Nalijte studené mléko do těsta. Postupně vmíchejte předem prosátou mouku.
Hotové plátky lilku posypeme z obou stran kuřecím kořením. Můžete si vzít další různé koření podle svých představ. Ponořte každý talíř do těsta a poté - ponořte do pánve s horkou barvou. Smažte zeleninu po celé ploše do zlatavě chutné barvy. Podávejte horké s kořeněnou česnekovou omáčkou.
