Jedním z nejrychlejších a nejchutnějších způsobů vaření ryb je smažení v těstíčku. Slovo „těsto“má francouzský původ (clair) a v překladu do ruštiny znamená „tekutý“. Takto připravené ryby se ukáží jako aromatické, šťavnaté a chutné. Pokud ukážete svou fantazii a použijete různé druhy těsta, pak se filé z tilapie může stát oblíbeným pokrmem na vašem stole.
1. Tilapie - co je to za rybu?
Ryba tilapia nebo král bas je rodina ryb, která zahrnuje více než sto různých druhů.
Tilapie žije ve vodních útvarech tropických a subtropických oblastí. Může žít ve sladké i slané vodě. Nejčastěji je tato ryba chována v umělých podmínkách, je nenáročná a všežravá. Jatečně upravené tělo tilapie váží 1, 2 - 1, 5 kg. Maso této ryby je jemné textury, bílé barvy a má lehkou a příjemnou chuť. Rybí filé jsou bohatým zdrojem snadno stravitelných bílkovin a mají nízký obsah kalorií. Ryba je velmi cenná ve svém tuku, který se skládá z polynenasycených mastných kyselin (omega 3 a omega 6), které jsou tělem zcela absorbovány.
2. Obecné zásady přípravy
Tilapii můžete připravit různými způsoby a kombinovat ji se zeleninou, obilovinami, bylinkami a kořením. Aby si ryba během vaření zachovala jemnou chuť a tvar, doporučuje se ji vařit v těstíčku. Tilapia se prodává jako zmrazené filé a aby ryby neztratily chuť, měly by být rozmrazovány předem a pomalu. Před smažením se ryby umyjí, filety se nakrájejí na malé kousky, posypou citronovou šťávou nebo stolním octem zředěným vodou. Podle potřeby přidejte bylinky a koření. Ryba se nechá asi půl hodiny marinovat a máčet ve vůni koření.
Těsto je tekuté těsto, ve kterém jsou před smažením namočeny ryby nebo jiná jídla. Toto jídlo je chutné a křupavé. Těsto se ve většině případů skládá z mouky, vajec a různých plniv. Existuje několik možností pro těsto: slané, sladké, nekvašené a droždí. Pro přípravu filé z tilapie je nejvhodnější slané nebo nekvašené těsto.
Připravené rybí filé se vysuší papírovou utěrkou a rozválí se v mouce. To musí být provedeno, aby se zabránilo odkapávání těsta z ryb. Poté se filé ponoří do těsta a smaží se na předehřáté pánvi s olejem. Ryba je na obou stranách smažena do zlatova. Hotovou tilapii dejte na talíř pokrytý ubrouskem. To umožní odtok přebytečného oleje.
3. Filet z tilapie v těstíčku
Složení:
480 gr. filé z tilapie;
3-4 lžíce. l. pšeničná mouka;
2 vejce;
špetka soli;
pepř;
50 ml vody.
Vaření filé z tilapie krok za krokem:
- Rozmrazujte ryby při pokojové teplotě
- Filet tilapie nakrájejte na porce
- Každý kousek posypeme solí a pepřem
- Chraňte ryby 20 minut
Příprava těsta krok za krokem:
- Nalijte mouku do misky
- Přidejte vejce
- Nalijte vodu a důkladně promíchejte. Těsto by nemělo obsahovat hrudky.
- Nakonec přidáme sůl a pepř
- Nalijte rostlinný olej do rozpálené pánve
- Ponořte rybí filé do těsta a smažte na pánvi po dobu 2–3 minut z každé strany
Jako příloha k rybám můžete podávat vařenou rýži nebo dušenou zeleninu.
4. Filet z tilapie v zeleném těstíčku
Složení:
400 gr. filé z tilapie;
80 gr. pšeničná mouka;
3 žloutky;
špetka soli;
pepř;
50 ml vody;
50 ml rostlinného oleje;
1 polévková lžíce. l ocet;
petržel (půl svazku);
zelená cibule (půl svazku);
koriandr 2-3 větvičky.
Vaření filé z tilapie krok za krokem:
- Rozmrazujte ryby při pokojové teplotě
- Filet tilapie nakrájejte na porce
- Smíchejte ocet s vodou
- Osolte a opepřete ryby, zalijte marinádou a promíchejte
Příprava těsta krok za krokem:
- Oddělte žloutky od bílků, přidejte vodu a rozšlehejte
- Postupně přidávejte prosévanou mouku
- Zeleninu nakrájejte na jemno a smíchejte se směsí vaječné mouky
- Nakrájejte ryby nejprve na mouku, pak na těsto
- Smažte na předehřáté pánvi po dobu 2-3 minut z každé strany
Při podávání lze filety z tilapie v zeleném těstíčku nalít sójovou omáčkou, ozdobit citronovým klínem a snítkou bylin.
5. Dietní těsto na filety z tilapie
Tento recept je ideální pro ty, kteří se starají o své zdraví, dodržují vegetariánskou stravu nebo se postí.
Složení:
450 gr. filé z tilapie;
150 ml kefíru;
4-5 st. l. ovesné nebo pšeničné otruby;
30 ml olivového oleje;
kopr;
sůl;
pepř;
paprika;
rozmarýn;
citron - 1 ks.
Vaření filé z tilapie krok za krokem:
- Rozmrazujte ryby při pokojové teplotě
- Filet tilapie nakrájejte na porce
- Odšťavněte jeden citron a nalijte ho na ryby
- Marinujte na chladném místě po dobu 30 minut
Příprava těsta krok za krokem:
- Nalijte kefír do misky, osolte, přidejte koření a promíchejte
- Umyjte zeleninu, jemně nakrájejte a nalijte na kefír
- Přidejte do této hmoty dostatek otrub, aby těsto získalo konzistenci husté zakysané smetany
- Rybu ponořte nejprve do mouky, poté do těsta
- Tilapii smažte na olivovém oleji nebo ghí po dobu 2–3 minut z každé strany
Jako přílohu můžete podávat vařenou hnědou rýži nebo dušenou zeleninu.
6. Filet z tilapie v sýrovém těstíčku
Složení:
800 gr. filé z tilapie;
2 vejce;
250 g mouka;
200 ml kefíru;
200 gr. tvrdý sýr;
50 ml rostlinného oleje;
sůl.
Tento recept nevyžaduje předmarinování ryb. Jednoduše jej rozmrazte a nakrájejte na porce.
Příprava těsta krok za krokem:
- V misce smíchejte mouku s kefírem a vejci
- Přidejte špetku soli a šlehejte metličkou nebo mixérem. Měli byste dostat hustou hmotu
- Nastrouhejte sýr na jemném struhadle, přidejte do směsi a promíchejte
- Ponořte rybu do výsledného těsta, obraťte se na obě strany
- Smažte na rostlinném oleji do zlatova
Tilapii v sýrovém těstíčku můžete podávat s vařenými bramborami a čerstvým zeleninovým salátem.
Důležité! Pokud máte solený sýr, bude těsto docela slané, takže ryby nemusíte solit.
7. Pikantní těsto s pivem a hořčicí
Velmi jemná a neobvyklá chuť se získá z těsta s přídavkem oblíbeného omamného nápoje každého. A chuť hořčice ve směsi vaječné mouky dodá rybám pikantní tón.
Složení:
200 ml světlého piva;
30 gr. suchá hořčice;
1 vejce;
100-120 gr. mouka;
30 ml rostlinného oleje;
1 lžička citronová šťáva;
sůl;
2-3 stroužky česneku;
pepř;
paprika;
koriandr.
Vaření filé z tilapie krok za krokem:
- Rozmrazujte ryby při pokojové teplotě
- Filet tilapie nakrájejte na porce
- Rybu posypeme citronovou šťávou
- Marinujte na chladném místě po dobu 30 minut
Příprava těsta krok za krokem:
- Vejce rozšleháme se solí a kořením, přidáme suchou hořčici a vše promícháme
- Do směsi nalijte rostlinný olej, vytlačte česnek a postupně přidávejte mouku
- Když se hmota stane homogenní, zřeďte těsto pivem tak, aby získalo konzistenci husté zakysané smetany
- Nakrájejte ryby nejprve na mouku, pak na těsto
- Smažte na předehřáté pánvi po dobu 2-3 minut z každé strany
Zelený konzervovaný hrášek s bramborovou kaší lze podávat jako přílohu k rybám.
8. Užitečné tipy a triky
Chcete-li připravit těsto s některým z výše uvedených receptů, můžete si vzít nejen pšeničnou, ale také kukuřičnou, pohanskou nebo rýžovou mouku.
Chcete-li zkontrolovat konzistenci těsta, musíte do něj namočit lžíci, pokud povrch lžíce není průsvitný a je rovnoměrně pokrytý těstem, je těsto připraveno správně.
Je lepší udělat těsto předem, asi hodinu před vařením. Je lepší nechat hotové těsto v chladničce, pak se těsto stane homogennějším a pružnějším.
Před smažením jídla v těstíčku musíte pánvi dobře zahřát, jinak by těsto odtékalo a mísa nebude krásná a chutná.
Pokud při smažení ryb v těstíčku zakryjte pánev víkem, pak bude kůra těsta měkká a šťavnatá, pokud bude smažena s otevřeným víkem, bude křupavá.
Nedávejte do pánve příliš mnoho kusů rybího filé. Mohou se navzájem držet a vypadat nechutně.
Pokud vaříte těsto s perlivou vodou, bude vzdušnější, něžnější a nemastnější.
Chcete-li snížit počet kalorií v misce, nemůžete rybu smažit v těstíčku, ale péct ji v troubě.
