Zeleninové saláty jsou vynikajícím předkrmem a dobrou náhražkou tradiční ozdoby na maso, drůbež, ryby. Mezi zajímavé možnosti patří směs cukety a lilku, takový salát lze připravit těsně před použitím nebo sklízet na zimu.
Cuketa a lilek: výhody a vlastnosti přípravy salátů
Zeleninové saláty jsou rozmanité. Nejchutnější pokrmy jsou vyrobeny z několika ingrediencí, které jsou navzájem harmonicky kombinovány. Mezi úspěšné duety patří lilek a cuketa. První dávají pokrmu bohatost a příjemnou hořce kořeněnou chuť, druhé jsou zodpovědné za svěžest a šťavnatost. Cuketové a lilkové saláty lze připravovat těsně před jídlem nebo konzervovat na zimu.
Cuketa se přidává do salátů čerstvá, dušená nebo opečená na pánvi, lilky se musí smažit. Aby se odstranila přebytečná hořkost, jsou před vařením pokryty solí nebo namočené po dobu půl hodiny ve slané vodě. Poté musí být kousky lilku opláchnuty a důkladně vysušeny. Solení pomáhá uvolňovat přebytečnou vlhkost, zatímco smažení lilku nebude absorbovat příliš mnoho oleje.
U salátu je lepší zvolit mladý lilek a cuketu. Mají měkčí maso a měkčí kůži, kterou není třeba odstraňovat. Zelenina je nakrájena na středně velké kousky: tenké proužky, kruhy nebo plátky.
Do salátu můžete přidat další zeleninu: čerstvá mrkev, zralá masitá rajčata, sladká nebo pálivá paprika. Některé recepty obsahují uspokojivější přísady: olivy, houby, šunku nebo vařený jazyk. Jako zálivka se hodí sójová omáčka, rostlinný olej, balsamico nebo hořčice namíchané v libovolném poměru.
Pokud má být salát připraven na zimu, je lepší smažit veškerou zeleninu, která tvoří složení. Sůl a ocet se používají jako konzervační látky; granulovaný cukr pomůže odstranit přebytečnou kyselinu. Salát není nutné sterilizovat; vyslanci při otevírání nádoby by měli být skladováni v chladničce. Připravený salát se podává jako studené předkrm, který se používá k výrobě domácích omáček na maso a těstoviny, polévek a zeleninových gulášů.
Teplý zeleninový salát: podrobný recept
Místo těstovin, rýže nebo brambor si můžete udělat lahodnou a zdravou přílohu z lilku a cukety. Je v něm málo kalorií, ale nutriční hodnota je vysoká. Miska je připravena velmi rychle, musíte ji jíst okamžitě po smíchání. Podíly soli a sójové omáčky se upravují podle chuti. Pokud je salát studený, můžete ho před podáváním mírně ohřát v mikrovlnné troubě.
Složení:
- 1 mladá cuketa;
- 1 velký lilek;
- 1 polévková lžíce. l. extra panenský olivový olej;
- 350 g zralých masitých rajčat;
- 2 stroužky česneku;
- několik listů čerstvé bazalky a zeleného cibulového peří;
- 3 lžíce. l. sójová omáčka;
- sůl podle chuti;
- rafinovaný rostlinný olej na smažení.
Umyjte a osušte zeleninu. Nakrájejte lilky na malé kousky, odstraňte ocasy, podlejte solí a nechejte půl hodiny. Cukety nakrájejte na malé kousky. Pokud je zelenina mladá, nemusíte ji loupat.
Zahřejte 2 lžíce na pánvi. l. rostlinný olej bez zápachu, smažte lilky, poté, co jste předtím otřeli sůl. Zelenina se smaží 8-10 minut a neustále se míchá dřevěnou špachtlí. Vložte lilky do misky, na pánvi osmažte cuketu. Po dokončení přidejte kousky cukety do lilku.
Nakrájejte rajčata na středně velké plátky, vložte je s jinou zeleninou. Projděte česnek lisem, přidejte do salátu spolu s listy bazalky. Dochutíme sójovou omáčkou a extra panenským olivovým olejem. Sůl podle chuti, dobře promíchejte. Rozložte salát na zahřáté talíře, každou porci posypte nadrobno nakrájenou zelenou cibulkou. Podáváme s čerstvou bagetou nebo toastem z bílého chleba.
Zeleninový a sýrový salát: snadná možnost občerstvení
Jako chutné občerstvení si můžete udělat salát se smaženými lilky, čerstvou cuketou, rajčaty a nakládaným sýrem. Obsah kalorií v misce je nízký, je vhodný i pro dietery. Důležitou podmínkou není nalít příliš mnoho omáčky, jinak se salát ukáže jako příliš slaný. Správně připravené jídlo vypadá na fotografiích velmi krásně; může být podáváno na slavnostním stole.
Složení:
- 1 mladá cuketa;
- 2 lilky;
- 2 sladká masitá rajčata;
- 200 g sýra feta nebo jiného mladého nakládaného sýra;
- sójová omáčka podle chuti;
- ořechová jádra;
- sůl;
- rafinovaný rostlinný olej na smažení.
Umyjte a osušte zeleninu. Lilky nakrájejte na tenké plátky, namočte na půl hodiny do studené osolené vody. Poté vložte zeleninu do cedníku a nechte kapalinu odtéct. Smažte lilky na zahřátém rostlinném oleji do zlatova, neustále je obracejte a míchejte dřevěnou špachtlí. Položte na talíř, promíchejte se sójovou omáčkou a ochlaďte.
Sýr nakrájejte na plasty, rajčata opařte vroucí vodou a zbavte slupky. Buničinu nakrájejte na kruhy. Cuketu oloupeme, škrabkou na zeleninu proměníme na tenké plátky. Na misku navrstvíme smažené lilky, plátky sýra a rajčat, válcované plátky cukety. Opečte vlašské ořechy na suché pánvi, nakrájejte hrubě nožem a posypte salátem.
Vydatný salát s jazykem
Originální verze pro slavnostní stůl. Předkrm se ukázal jako velmi uspokojivý, četné přísady dodávají pokrmu neobvyklou a velmi příjemnou chuť.
Složení:
- 2 lilky;
- 1 mladá cuketa;
- 250 g hovězího jazyka;
- 1 cibule;
- 150 g nakládaných žampionů;
- 1 sladká paprika;
- balzámový ocet;
- několik peří zelené cibule;
- listy salátu;
- cukr;
- obilná hořčice.
Vařte hovězí jazyk ve slané vodě, ochlaďte. Lilek a cuketu umyjte, osušte, nakrájejte na tenké plátky a smažte na rozpáleném rostlinném oleji do zlatova. Abyste zabránili příliš mastnému pokrmu, dejte trochu oleje. Položte zeleninu na talíř vyložený papírovým ručníkem, aby absorboval přebytečný tuk.
Cibuli a pepř nakrájejte na kostky a za občasného míchání špachtlí rychle osmažte. Naaranžujte zeleninu s lilky a cuketou. Hovězí jazyk nasekáme na malé kostky, promícháme se zeleninou. Nakrájejte žampiony na tenké plátky, přidejte do salátu a promíchejte.
Připravte si zálivku smícháním sójové omáčky, hořčice, cukru a balzamikového octa ve sklenici. Upravte proporce ingrediencí podle chuti. Kořeněný salát, promíchejte. Na talíře položte listy zeleného salátu, na vrch položte hromadu zeleniny smíchanou s jazykem. Každou porci posypeme nadrobno nakrájenou zelenou cibulkou.
Zimní salát z cukety a lilku: Příprava krok za krokem
Směs lilku a cukety je perfektní kombinací pro vydatné zimní saláty. Jídlo se podává jako studené občerstvení, přidává se k dušeným masům a polévkám a používá se jako lehká, ale vydatná příloha. Na základě základního receptu můžete experimenty s kořením vymyslet své vlastní variace.
Složení:
- 1 kg lilku;
- 1 kg cukety;
- 1 kg sladké mrkve;
- svazek čerstvých bylin (kopr a petržel);
- 1, 5 šálků rafinovaného rostlinného oleje;
- 1 kg sladké papriky;
- 2 hlavy česneku;
- 1, 5 šálků cukru;
- 80 ml stolního octa;
- 0,3 šálku soli;
- 1 lžička koriandr.
Umyjte a osušte zeleninu. Pokud je cuketa tvrdá, odstraňte ji škrabkou na zeleninu. Odstraňte semena z pepře, odstraňte stopky. Cukety a lilky nakrájejte na plátky, sladkou papriku na kroužky. Mrkev oloupeme a nastrúháme. Lilek přikryjte solí a nechte 20 minut zeleninu začít šťávu.
Lilek opláchněte pod tekoucí vodou a vyhoďte do cedníku. Když je kapalina úplně vypuštěná, stlačte zeleninu rukama a osušte papírovým ručníkem. Zahřejte rostlinný olej na hrubostěnné pánvi a lilky osmažte dozlatova. Opečené kousky vyjměte a nastrouhanou mrkev opečte na pánvi.
Připravte omáčku. Purée rajčata, paprika a oloupaný česnek v mixéru. Přidejte cukr, sůl, ocet, důkladně promíchejte. Vložte lilek, mrkev a cuketu do hrnce, zalijte omáčkou. Vše přivedeme k varu, snížíme teplotu a dusíme asi půl hodiny.
Uspořádejte salát do předem vysterilizovaných nádob, nalijte zeleninu hustou omáčkou a naplňte nádoby podél "ramen". Sklenice s víčky utáhněte, převraťte, omotejte silným froté ručníkem a nechejte úplně vychladnout. Skladujte konzervy na chladném a tmavém místě, nejlépe ve sklepě.
Pikantní salát bez sterilizace: slané občerstvení na zimu
V tomto receptu je rozmanitá zelenina harmonicky kombinována s originální omáčkou. Čerstvý zázvor v duetu s hot chili dává salátům zajímavé poznámky. Salát bude vynikajícím doplňkem ke grilovanému masu nebo omáčce a těstovinám.
Složení:
- 1, 2 kg mladé cukety;
- 600 g lilku;
- 30 g červené chilli;
- 1 kg rajčat;
- 200 g sladké papriky;
- 5 stroužků česneku;
- 200 g mladé sladké mrkve;
- 1 křenová plachta;
- 5 černých pepřových zrn;
- 10 g čerstvého kořene zázvoru;
- 50 g cukru;
- 30 ml stolního octa 9%;
- čerstvě vymačkaná citronová šťáva;
- několik větviček petrželky;
- 50 ml rafinovaného slunečnicového oleje;
- 40 g soli.
Umyjte lilky a cukety, osušte, odřízněte stonky. Nakrájejte zeleninu na úhledné kostky. Cuketu odložíme, lilky nasypeme do misky, posolíme, posypeme čerstvě vymačkanou citronovou šťávou a promícháme.
Nakrájejte cibuli na kostky, oloupejte papriky a nakrájejte nadrobno. Nakrájejte cibuli na kroužky. Položte připravenou zeleninu s cuketou. Opláchněte lilky vodou, vyhoďte je do cedníku, vypusťte kapalinu.
Připravte si horkou omáčku. Nakrájejte rajčata na velké kousky, vložte do mixéru, přidejte oloupané feferonky, česnek, zázvor. Nasekejte pepř a přidejte je také do mixéru. Vše rozdrťte na homogenní hmotu.
Na pánvi zahřejte rostlinný olej, za stáleho míchání špachtlí smažte kousky lilku. Položte je na talíř, nalijte olej z pánve do pánve. Přidejte směs cuket, mrkve, papriky a křenových listů. Zahřejte hmotu, dokud se cuketa nechá odšťavnit. Přidejte rajčatovou omáčku, zahřejte ještě několik minut a přidejte smažené lilky. Vše důkladně promíchejte.
Směs dusíme několik minut, přidáme sůl a cukr. Pokračujte v vaření salátu, dokud se tekutina nezredukuje o čtvrtinu. Nasekejte petržel, vymačkejte citronovou šťávu do kastrolu a nalijte ocet. Znovu promíchejte, počkejte, až zelení změní barvu.
Uspořádejte horký salát do sterilizovaných nádob, ke každému přidejte plátek citronu a kůru. Potraviny v konzervách utáhněte víčky a nechejte úplně vychladnout zabalené do deky nebo přikrývky. Pikantní zimní salát je nejlépe skladovat ve sklepě nebo ve spodní části chladničky.
