Řepa a zelí jsou některé z nejoblíbenějších zahradní zeleniny pro svou dostupnost, chuť a zdravotní výhody. Tato zelenina je skutečnou zásobárnou vitamínů a minerálů, poskytuje dobrý výnos a je vždy po ruce. Z obvyklých každodenních produktů si můžete připravit mnoho různých salátů: klasický, originální, na každý den a na slavnostní stůl.
Vlastnosti salátů se zelím a řepou
Zelí a řepa jsou vynikající volbou pro domácí každodenní jídla, sváteční stoly a půstní stravu po jídle. Saláty z této zeleniny dokonale čistí trávicí trakt, lidem se ne nadarmo říká „štětec“nebo „metla“.
Složky jednoduchého a výživného pokrmu nasycují tělo vitamíny a dalšími užitečnými látkami, zatímco obsah kalorií ve výrobcích je nízký. Na 100 gramů červené řepy, v průměru 43-45 kcal, a ve stejném množství zelí - pouze 25 kcal.
Je prokázáno, že pravidelná konzumace salátů se zelím a řepou vám pomůže vyrovnat se s nadváhou. Obsah kalorií v misce zvyšuje majonéza, jiné omáčky a přísady.
Řepa a zelí se obvykle používají v salátech v nasekané formě bez tepelného ošetření, takže se neztratí hodnota zeleniny. Řepa je známá jako cenný zdroj železa, a proto zlepšuje kvalitu krve. Zelí je známé svým vysokým obsahem kyseliny askorbové, zejména v kysaném zelí.
Cenná a cenově dostupná zelenina navíc obsahuje mnoho dalších stopových prvků a vitamínů nezbytných pro normální fungování těla. Saláty se zelím a červenou řepou se často kombinují s mrkví a dalšími přísadami, které dodávají nutriční hodnotu a chuť.
Obvykle se červená červená řepa používá v salátech, ale někdy lze cukrovou řepu najít v receptech. Nejběžnějším zelím v ruské kuchyni je čerstvé nebo kysané zelí. Existuje však mnoho dalších druhů zeleninové zahrady, například:
- barevný;
- Peking;
- zrzavý;
- kedluben;
- brokolice;
- Čínský list;
- Savoyard.
Všechny odrůdy zelí jsou cenné a chutné v salátech, zatímco se hodí k červené řepě.
Je třeba studovat některé kontraindikace pro použití řepy a zelí:
- surová řepa je kontraindikována při selhání ledvin a ledvinových kamenech;
- salát z čerstvé zeleniny je zakázán pro ulcerózní léze gastrointestinálního traktu;
- zelí se nedoporučuje se zvýšenou tvorbou plynu a žaludečními chorobami;
- vysoká hladina selenu a zinku v zelí může být kontraindikací pro některá endokrinní onemocnění.
Salát ze zelí a červené řepy "Vitamin"
Libra čerstvého bílého zelí, oloupaná z horních listů, musí být jemně nasekaná. 200 gramů řepy a mrkve, předem umyté a oloupané, musí být strouhané na středním struhadle. Poté oloupejte cibuli a nakrájejte na tenké půlkruhy, z nichž by měla být asi polovina sklenice.
Přidejte nakrájenou zeleninovou směs podle chuti, poté čajovou lžičku čerstvě vymačkané citronové šťávy a všechny ingredience důkladně promíchejte. Nakonec posypte zeleninu třemi lžícemi slunečnicového oleje.
Salát z čínského zelí s řepou a mrkví
Demontujte vidličky čínského zelí, opláchněte, osušte. Poté jemně nakrájejte na rovnoměrné proužky. Oloupejte jednu červenou řepu a pár mrkve a nastrouhejte na středním struhadle. Smíchejte všechny přísady s kuchyňskou solí podle chuti a rozdrobte nakrájenou zeleninu lžící. Měli by dát šťávu a sůl.
Nechte zeleninu stát 20 minut. Mezitím oloupejte a nakrájejte cibuli na tenké půlkruhy a restujte ji na rostlinném oleji do zlatohnědého a průhledného. Výslednou smažení smíchejte se soleným zelím, řepou a mrkví.
Poté připravte salátový dresink v samostatné misce. Směs:
- lžíce 9% octa;
- půl sklenice olivového oleje;
- 3 drcené stroužky česneku;
- 20 gramů krystalového cukru;
- pepř na špičce nože;
- 0,5 čajové lžičky koriandru v prášku.
Salát dochuťte směsí a před podáváním držte 2 hodiny v chladničce.
Salát "Koza v zahradě" se zelím, řepou a šunkou
Originální zeleninové občerstvení se šunkou může zdobit slavnostní stůl a překvapit hosty. Jídlo se vyznačuje neobvyklým uspořádáním: uprostřed servírovací misky je umístěna šunka, kterou lze nahradit klobásou nebo vařeným masem, a kolem masového centra „zelenina“- zelenina.
Na salát budete potřebovat půl vidličky z bílého zelí, které musí být oloupané z horních listů a pahýlů a poté nasekané. Oloupejte a nastrouhejte 250 gramů mrkve a 150 gramů řepy. Nakrájejte 300 gramů šunky na tenké plátky, 3 oloupané brambory a 3 okurky.
Nemíchejte přísady salátu; každý druh zeleniny by měl být podle chuti dochucen solí a pepřem. Poté brambory hluboce osmažte, až se rozdrtí, a položte je na papír. Když odejde pouze přebytečný olej, okamžitě položte salát na misku, jinak brambory rychle ztratí chuť.
Do středu salátové mísy vložte hromadu šunky a kolem ní rozložte hromadu zeleniny ve formě lístků. Nasekejte spoustu kopru. Některé bylinky promíchejte do poloviny sklenice majonézy, přidejte pár stroužků drceného česneku.
Hotový klobásový obvaz položte kolem šunky a vytvořte jádro „květu“. Zeleninový hrášek přikryjte zbytkem kopru. Pokud bude salát chvíli nečinně ležet na stole, například během dovolené, doporučuje se místo hranolků použít krutony.
Zeleninový salát se švestkami a ořechy
Nakrájejte 300 gramů bílého zelí a přidejte podle chuti kuchyňskou sůl, poté ručně promíchejte a rozdrťte. Nastrouhejte velkou oloupanou mrkev na středním struhadle a kombinujte se zelím. 100 gramů sušených švestek důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, opařte je vařící vodou a nakrájejte na velké kousky. Přidejte k další nakrájené zelenině.
Oloupejte vlašské ořechy, poté je osmažte na suché litinové pánvi. Měli byste udělat dvě lžíce ořechového prášku. Smíchejte v samostatné nádobě:
- půl sklenice zakysané smetany;
- majonéza podle chuti;
- čerstvě mletý pepř podle chuti;
- lžička krystalového cukru.
Zeleninový salát dochuťte směsí a podávejte, ozdobte nadrobno nasekanou petrželkou a koprem.
Salát z květáku s vařenou řepou
Uvařte malou hlavu červené řepy a mrkve, oloupejte zeleninu. Nakrájejte řepu na kostky. 200 gramů květáku rozložte na malé květenství, poté po dobu tří minut blanšírujte ve vroucí vodě. Vypusťte cedník, vypusťte vodu a posypte květákem s půl lžičky čerstvě vymačkané citronové šťávy.
Opláchněte a oloupejte velké papriky z jádra a semen, nakrájejte je na kostky a kombinujte s řepou a zelím. Vařenou mrkev a nakládanou okurku nakrájejte na tenké kruhy, položte v jedné vrstvě na salátovou misku. Mrkev osolíme. Vložte salát se zelím a řepou na zeleninovou podestýlku, posypeme rostlinným olejem a posypeme nasekaným koprem.
Salát z červené řepy a zelí
Uvařte půl kila červené řepy, oloupejte a nastrouhejte na středním struhadle. Přidejte 200 gramů zelí, které je třeba nejprve vytlačit, aby se vypustil přebytečný nálev. Oloupanou cibuli a svazek umyté a osušené cibule a petrželky najemno nakrájejte.
Míchejte všechny přísady a nechte trochu petrželky ozdobit. Přidejte kuchyňskou sůl podle chuti. Poté můžete salát z řepy a zelí dát do salátové mísy a dochutit slunečnicovým olejem. Před podáváním ozdobte petrželkou.
Cole Pomalý salát s řepou
Cole slaw, oblíbený evropský salát, je vždy založen na čerstvém zelí, zatímco ostatní ingredience se mění podle představivosti kuchařů. Jídlo je velmi chutné a zdravé, a to i v kombinaci s mladou červenou řepou.
Pro takový salát budete potřebovat 300 gramů bílého zelí, ze kterého musíte odstranit pomalé listy, zbytek jemně nasekat. Umyjte a oloupejte cibuli, mrkev, malou mladou řepu. Veškerou zeleninu nakrájejte na tenké proužky. Opláchněte spoustu kopru a mladých vrcholků řepy, osušte a nakrájejte. Posekanou řepu posypeme trochou čerstvě vymačkané citronové šťávy.
Vložte všechny přísady do hluboké salátové mísy, přidejte kuchyňskou sůl podle chuti, směs paprik, nasekané vrcholy, můžete dát lněná semínka. Salát dochuťte směsí kukuřičného oleje a sójové omáčky, vše promíchejte a ozdobte koprem.
Brokolice a salát z červené řepy
Uvařte 400 gramů červené řepy, ochlaďte a oloupejte. Rozdělte 300 gramů brokolice na květenství a podržte je ve vroucí vodě po dobu 5 minut, poté vypusťte v cedníku a nechte vychladnout.
Oloupejte mrkev, vařenou řepu na středním struhadle. Míchejte všechny přísady salátu a podle chuti solte. Ochutnejte dvěma lžícemi rostlinného oleje, přidejte čerstvě vymačkanou citronovou šťávu podle chuti.
Salát z červeného zelí a řepy se sýrem feta
Nakrájejte čtvrtinu hlávky červeného zelí na tenké proužky, červenou řepu opláchněte, oloupejte a nastrúhejte na hrubém struhadle. Smíchejte 4 lžíce olivového oleje a pár lžící citronové šťávy, přidejte mletý černý pepř, sůl a podle chuti krystalový cukr.
Vložte zelí a řepu do hluboké misky na salát, dochuťte směsí. Rozdrobte 150 gramů feta sýra a vložte mezi zeleninu. Hotové jídlo posypeme nahoře dvěma lžícemi nasekaných vlašských ořechů.
Rychlý salát ze zelí a řepy s majonézou
Jemně nakrájejte libru čerstvého bílého zelí. Přidejte kuchyňskou sůl podle chuti a ručně ji rozemlejte na plátky zelí, dokud zelenina nezačne slzit. Opláchněte středně velkou červenou řepu, oloupejte a nastrouhejte na korejskou mrkev.
Smíchejte 3 lžíce majonézy se 3 stroužky drceného česneku. Výslednou směsí dochuťte zelí a řepu, vše dobře promíchejte a podle potřeby solte. Vložte zeleninu do salátové mísy a posypte nasekaným koprem.
Salát z červené řepy a zelí s korejskou mrkví
Libra čínského zelí by měla být umyta a jemně nasekána, smíchána se sklenicí korejské mrkve. Nakrájejte 250 gramů syrové červené řepy pomocí korejského strouhače mrkve a přidejte k nakrájené zelenině. Poté musíte přidat lžičku stolní soli a dvě lžíce krystalového cukru. Míchejte a mlejte ručně, mrkev a zelí, aby se zelenina spojila s cukrem a solí a dala šťávu.
Dále si musíte připravit slaný zálivku. Za tímto účelem smíchejte v samostatné nádobě:
- lžička mletého koriandru;
- lžička sójové omáčky;
- lžička chilli omáčky;
- pár lžící 9% octa.
Nakrájenou zeleninu dochuťte výslednou směsí. Nalijte 150 ml slunečnicového oleje do litinové pánve a zapálte. Když je olej horký, okamžitě přelijte zelí, řepu a mrkev. Zeleninu byste měli silněji utlačit lžící nebo nádobou, přikrýt víkem a vložit do chladničky na 4-6 hodin, aby se marinovala. Podáváme s koprovými větvičkami.
Salát ze zelí a řepy na zimu
Kilogram červené řepy důkladně omyjte ve studené vodě a vařte do měkka, poté ochlaďte na pokojovou teplotu a oloupejte. Nastrouhejte na středním struhadle. Vezměte zelí a řepu v poměru 1: 1. Oloupejte bílé zelí ze stonku, tvrdých částí, ochablých a špinavých listů a poté jemně nasekejte.
Oloupejte pár cibule nakrájené na malé kostky. Smíchejte veškerou nakrájenou zeleninu s půl sklenice 10% octa. Pro marinádu nalijte jeden a půl šálku filtrované vody do hrnce, přiveďte k varu a úplně v něm rozpusťte 3/4 šálku granulovaného cukru a lžíci stolní soli.
Když marináda vychladne na pokojovou teplotu, přelijeme zelí a řepu, vše promícháme a roztlačíme. Poté zeleninu přitlačte lisem a nechejte ji jeden den vychladnout. Když salát z červené řepy a zelí vylučuje šťávu, vložte přípravek do čisté suché nádoby, přikryjte víčky a vložte do studené trouby na rošt nebo plech na pečení.
Trouba by se měla postupně ohřát na 120 ° C, přičemž dvířka není nutné otevírat, aby nedocházelo ke změnám teploty. Obrobky by měly být sterilizovány do 35 minut, poté by měly být plechovky vyjmuty, pevně uzavřeny víčky a zabaleny do rouna.
Když nádoba v místnosti vychladne, přemístěte ji pro dlouhodobé skladování do chladničky nebo do sklepa. Salát je připraven k jídlu, před podáváním můžete misku posypat nasekanými bylinkami.
