Zimní polotovary jsou kousek léta s jasnými barvami, konzervovanými vitamíny a bohatými rostlinnými příchutěmi, srolované do sklenice. Lilek s paprikou v kombinaci s různými přísadami je skutečným nálezem, protože v létě a na podzim je tato zelenina velmi dobře dostupná pro sklizeň a v zimě se jí dobře. Abyste zajistili, že váš lilkový salát bude chutný, měli byste se držet jednoduchých a osvědčených receptů.
Lilkové občerstvení s krásnými, nezapomenutelnými jmény jako „jazyk tchýně“, „Ogonyok“a „lilek jako houby“vynalezly ženy v domácnosti již v minulém století, v období nedostatku lahůdek a hojnosti zeleniny z zeleninové zahrady a letní chaty. Ale móda je zpět. A dnes jsou takové přípravky nejen příležitostí k dlouhodobému uchování zdravých produktů, ale také způsobem, jak zpestřit svůj stůl lahodnými pochoutkami.
Lilek s pepřem "Tchýně na jazyku"
Tuto zeleninu lze skladovat bez konzervace, protože obsahuje velké množství přírodních konzervačních látek: rostlinný olej, pepř, sůl, ocet a cukr. Můžete je uchovávat na chladném místě až 3 měsíce.
Struktura:
- lilky jakékoli velikosti - 1, 8 kg;
- rajčata různých barev - 1, 8 kg;
- barevná sladká paprika - 600 g;
- chilli paprička - 3 lusky;
- granulovaný cukr - 180 g;
- stolní ocet 9% - 100 ml;
- olej roste. - 130 ml;
- sůl - 40 g;
- česnek - 10 zubů.
Proces vaření krok za krokem:
- Zpracujte lilky: umyjte je, odřízněte nohy, nakrájejte na dlouhé kostky dlouhé 3 cm na 3 cm a 10 cm. Neloupejte slupku, měla by zůstat na každém plátku, protože bude držet drť pohromadě.
- Nalijte rostlinný olej do širokého pekáče a připravte lilky. Je důležité je položit se slupkou, aby se nedostala do kontaktu s fólií, a na buničině se v místě dotyku objeví rudá kůra.
- Rovnoměrně nalijte rostlinný olej a ztlumte v troubě po dobu půl hodiny při teplotě 200-220 ° C. Jednou musí být lilky obráceny na druhou stranu. Po vypnutí sporáku zeleninu z trouby nevyjímejte, je nutná k uchování za tepla.
- Chcete-li připravit pepřovou adjiku, rajčata zalijte vroucí vodou a odstraňte z nich slupku. Rozemlejte na mlýnku na maso.
- Oloupejte sladkou papriku ze semen a stonků a také rozemlejte na mlýnku na maso.
- Oloupejte a nakrájejte česnek a chilli.
- Kombinujte veškerou zeleninu v hlubokém kastrolu. Ochutíme solí, pepřem, přidáme cukr a vaříme 20 minut do hladka, podobně jako omáčka.
- Aniž byste vypnuli adjiku, nalijte do ní horké lilky a nalijte veškerý ocet. Vše promíchejte a ztlumte na mírném ohni nejdéle 2 minuty.
- Sterilizujte sklenice pomocí opakovaně použitelných víček. Roztáhněte v nich prázdný jazyk „tchýně“, ale rozdělte je tak, aby polovina nádoby byla naplněna lilky a polovina omáčkou. Zavřete víčky (nebo je-li to nutné, otočte je a otočte dnem vzhůru). Umístěte pod silnou přikrývku na podlahu, abyste pomalu ochladili.
Lilek s červenou paprikou "Ogonyok"
Ohnivý a neuvěřitelně chutný lilek v pálivé česnekové omáčce. Zajímavý salát osloví i ty, kterým je tato fialová zelenina lhostejná. Hlavní tajemství produktu „Ogonyok“spočívá v jemné chuti květového medu, který lze u baklažánů odhadnout jen z dálky, a také v kořeněné, ale ne opařené, hořké chilli papričce.
Struktura:
- lilek - 1, 4 kg;
- červená a oranžová sladká paprika - 600 g;
- česnek - 10 zubů;
- feferonka - 1 lusk;
- stolní ocet 9% - 100 ml;
- květový med (nutně žlutý nebo bílý) - 110 g;
- sůl - 15 g;
- olej roste. - 110 ml.
Postup vaření krok za krokem:
- Krása finálního pokrmu závisí na velikosti kusů. Proto je pro tento typ občerstvení lepší zvolit malé lilky, aby z nich vycházely kruhy malého průměru. Je vhodné je vypáčit vidličkou a poslat je úplně do úst.
- Umyjte lilky a odřízněte stopku. Nakrájejte na stejné kroužky o tloušťce až 0,8 cm. Rozložte na vymastený plech a pošlete do trouby k ohřátí. Smažte z obou stran při teplotě 200 ° C po dobu 30 minut. Lilek by neměl vysychat, proto je třeba jej pokropit olejem, ale neměly by na něm zůstat ani bílé plochy.
- Dejte pozor, abyste nepoškodili kroužky, přeneste je z horké trouby na talíř.
- Umyjte a oloupejte sladkou papriku, nakrájejte na tenké proužky nebo rozemlejte na mlýnku na maso. Oloupejte česnek a chilli papričky a nakrájejte na kuchyňském robotu nebo na mlýnku na maso.
- Nalijte zeleninu rozpuštěným medem a octem, posolte a dobře promíchejte. Podle potřeby přidejte sůl podle chuti.
- Nádoby umyjte a sterilizujte. Rozložte do nich salát po částech: nejprve lilky, pak adjika a několikrát opakujte.
- Zahřejte lilky spolu se sklenicemi. Na dno pánve rozprostřete vaflový ubrousek a položte na něj sklenice naplněné salátem.
- Nalijte studenou vodu do hrnce téměř po hrdlo plechovek a plechovky zakryjte sterilizovanými víčky. Zapněte ohřev, mírným varem, držte salát po dobu 15 minut.
- Vyjměte nádoby z pánve, utáhněte víčka a dejte dnem vzhůru, dokud nevychladnou. Když dosáhnou, měli by být drženi pod silnou přikrývkou. Pro skladování v suterénu nebo ve sklepě nemusí být nádoby s ohnivým salátem "Ogonyok" dodatečně zabaleny pro chlazení.
Salát z lilku, mrkve a pepře na zimu
Struktura:
- lilek - 1 kg;
- sladká paprika - 500 g;
- mrkev - 500 g;
- rajčata - 2 kg;
- cibule z tuřínu - 1 kg;
- olej roste. - 300 ml;
- koření kurkuma nebo chmele-suneli - 15 g;
- ocet 9% - 100 ml;
- cukr - 230 g;
- sůl - 40 g.
Postup vaření krok za krokem:
- Smíchejte olej a ocet a nalijte do hluboké měděné pánve. Zahřejte na sporáku. Přidejte cukr a vše rozpusťte. Sůl (sůl bez jódu).
- Oloupejte a nakrájejte mrkev na malé kostky. Musí se přidat do másla a nechat se vařit. Dusíme asi 15 minut.
- Oloupejte a nakrájejte cibuli na velké půlkruhy, nalijte na mrkev a duste 12 minut.
- Dalším krokem je přidání lilku. Umyjte je také a nakrájejte na kroužky nebo půlkruhy. Zalijeme zeleninou a dusíme 10 minut.
- Jakmile lilky zblednou a stanou se průhlednými, musí se k nim přidat oloupaná a nasekaná paprika. Po 5 minutách se použijí hrubě nakrájená rajčata. Od minuty vaření vařte misku 10 minut.
- Přidejte žluté koření a černý pepř. Pokud máte rádi pikantní, můžete si nasekat a nalít čerstvé feferonky.
- Rozdělte do sterilizovaných nádob a víčka stočte. Zabalte se přikrývkou a otočte se. Po ochlazení nechte vařit po vychladnutí po dobu nejméně 2 týdnů.
"Lilek jako houby" s chilli
Navenek je obtížné odlišit tyto neobvyklé lilky od nakládaných hub nebo máslových hub. A chutnají téměř stejně. Jak toho lze dosáhnout? Směs koření pro marinádu a česnek.
Struktura:
- lilek - 1 kg;
- česnek - 6 zubů.;
- chilli paprička - 1 ks.;
- vyroste. olej - 130 ml;
- voda - 1, 3 ml;
- sůl - 30 g;
- granulovaný cukr - 30 g;
- ocet 9% - 80 ml;
- hřebíček - 2 lahve;
- černý pepř - 10 ks.;
- vavřín. plachta - 2 ks
Postup vaření po etapách:
- Lilek pro tento zimní salát by měl být velmi hustý, lesklý, svěží ze zahrady.
- Umyjte povrch a odloupněte stopku a fialovou kůru (pokud nejsou oloupané, pak budete muset lilky namočit, abyste se zbavili hořké chuti).
- Buničinu nakrájejte na velké kostky.
- Zkombinujte vodu a všechno koření pro marinádu (nepřidávejte ocet), vařte a přidejte lilkové kostky. Během vaření nalijte ocet.
- Přiveďte k varu, občas promíchejte. Snižte teplotu a směs vařte dalších 5 minut. Lilek ztmavne, sceďte je z marinády a vložte cedník, aby vypustil přebytečnou tekutinu. Nedrťte, aby nedošlo k poškození vzhledu.
- Na pánvi rozpálíme olej a osmažíme na něm sušené lilky. Smažte ze všech stran ne déle než 3 minuty.
- Oloupejte a nakrájejte chilli papričky a odstraňte semínka, aby nebyla příliš hořká.
- Oloupejte a nakrájejte také česnek. Přidejte tyto dvě přísady do lilku na pánvi a zahřívejte další 2 minuty.
- Opečené lilky vložte do prázdné sterilizované sklenice a zalijte olejem z pánve. Zakryjte a odešlete do nádoby se studenou vodou. Zapněte ohřev kvůli sterilizaci. Vařte vodu se sklenicemi po dobu 20 minut.
- Lilky s příchutí hub jsou připravené, stačí je srolovat nebo přišroubovat a víčka ochladit. Pošlete na tmavé chladné místo.
Domácí lilek s paprikou v korejštině
Struktura:
- lilek - 800 g;
- sladká paprika - 350 g;
- střední cibule - 1 ks.;
- česnek - 6 zubů.;
- sůl - 40 g;
- granulovaný cukr - 70 g;
- stolní ocet 9% - 70 ml;
- Černý pepř - 10 g.
Postup vaření krok za krokem:
- Umyjte čerstvé lilky a ořízněte ocasy, nakrájejte na stejné 2 cm kostky, vložte do plastové misky a posypte solí. Nalijte vroucí vodu. Zakryjte útlakem a počkejte 15 minut, abyste se zbavili hořké chuti.
- Umyjte a oloupejte pepř, nakrájejte na velké proužky.
- Umyjte a oloupejte mrkev, nastrouhejte na speciálním struhadle na vaření mrkve v korejštině.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na libovolnou velikost. Totéž udělejte s česnekem, ale nakrájejte ho tvrději.
- Lilek změní barvu na tmavší, nyní můžete vypustit tekutinu a vytlačit zeleninu rukama.
- Smíchejte veškerou nakrájenou zeleninu a obložte ji olejem a octem. Dochutíme solí, pepřem a cukrem.
- Pošlete na mírném ohni 10 minut pod pevným víkem. Když veškerá zelenina změkne, můžete salát rozdělit do sterilizovaných nádob.
- Samotné sklenice na salát také vyžadují sterilizaci v hrnci s ručníkem na dně a vodou. Voda se nechá vařit asi 20-25 minut.
- Zavřete šroubem nebo vyhrňte tradiční víko a otočte, nechte vychladnout pod přikrývkou.
Jednoduchý nakládaný lilek s pepřem
Struktura:
- lilek - 1, 4 kg;
- sladká paprika - 500-600 g;
- česnek - 6 zubů.;
- olej roste. - 240 ml;
- stolní ocet 9% - 200 ml;
- voda - 450 ml;
- granulovaný cukr - 320 g;
- pepřová sprcha. - 7 ks.;
Postup vaření krok za krokem:
- Ve velké nádobě smíchejte sůl a cukr s pepřem. Vše zřeďte vodou a octem. Nakonec nalijte rostlinný olej.
- Oloupejte a rozdrťte česnek v lisu na česnek. Nalijte do marinády. Přiveďte směs do varu.
- Zatímco se marináda vaří, lilky umyjte a oloupejte, nakrájejte na tenké kruhy. Vložte zeleninu do marinády.
- Oloupejte sladkou papriku a nakrájejte na stejné kroužky. Přidejte do pánve s lilkem. Zavřete víko.
- Dusíme 15 minut. Zelenina se vaří a dá lahodný džus.
- Uložte vařící salát do dříve sterilizovaných nádob a zakryjte víčky. Srolovat. Tradičně jsou plechovky obráceny a ponechány přirozeně vychladnout.
Existuje správný trik, jak lilek správně připravit. Koneckonců, každý produkt může splnit svou hořkost. A musíte se toho zbavit takto: dužinu zeleniny osolte a zalijte teplou vodou, nechejte hodinu namočenou, opláchněte a nechejte odtéct.
