„Ruský“je snad nejoblíbenějším domácím sýrem, vyznačuje se jemnou chutí a hustou elastickou konzistencí. Malé "oči" jsou rovnoměrně rozloženy po celém povrchu, obsah tuku - nejméně 50%. Vysoce kvalitní ruský sýr je tvrdý, nedrolí se, dobře se krájí nožem. Je vynikající jak samostatně, tak jako přísada do různých pokrmů.
Jak si vybrat kvalitní ruský sýr
- Věnujte zvláštní pozornost složení - předpokládá se, že čím jednodušší, tím lepší. Hlavní složkou sýra je mléko, kvásek, syřidlo, sůl a chlorid draselný. Někdy zde najdete barvivo annatto - je to bezpečná bylinná složka, která se často používá při výrobě sýrů v chladném období. Množství čerstvého krmiva je omezené, a proto lze ze „zimního“mléka bez přidání barviva získat sýr neobvykle bledé barvy.
- Předpokládá se, že přítomnost konzervačního prostředku ve složení sýra je nežádoucí, což znamená, že k jeho výrobě bylo použito mléko ne příliš vysoké kvality. Kromě konzervačních látek by mezi přísadami vysoce kvalitního ruského sýra neměly být žádné sušené mléko, stabilizátory, náhražky chuti, rostlinný olej - v tomto případě to již nebude sýr, ale sýrový výrobek.
- Skutečně kvalitní ruský sýr by měl stát nejméně 400 rublů na kilogram - obvykle vše, co stojí méně, může mít „nedokonalé“složení.
- Při krájení se dobrý sýr nerozpadá a nezanechává na noži stopy. Jeho vůně nevydává kyselost ani kvasinky. Pokud dáte kousek kvalitního sýra do mikrovlnné trouby, bude se dobře, rovnoměrně a rychle tavit a vůbec neztratí chuť. Čím nižší je kvalita ruského sýra, tím horší je jeho tání.
- Ruský sýr má na řezu oči, obvykle nepravidelného nebo poněkud hranatého tvaru. Povrch je hladký, bez trhlin, rovnoměrně zbarvený do světle žluté barvy. Vůně s mírnou kyselostí. Plíseň je nepřijatelná.
- Další malý trik - zkuste nekoupit plátkový sýr, jeho skladování může výrazně ovlivnit jeho chuť. Čím větší kus, tím lépe.
Sýrové krutony
Složení:
- něco přes půl bochníku pšeničného chleba
- 50 g ruského sýra
- 200 ml mléka
- 1 vejce
- malá špetka soli
- rostlinný olej
Vaření krok za krokem:
1. Chléb nakrájejte na středně velké kostky. Zahřejte mléko a nalijte na chléb. Zamíchejte a nechte mírně vychladnout. Přidejte rozšlehané vejce a strouhaný sýr na středním struhadle. Dochutíme solí a promícháme.
2. Z výsledné chlebové hmoty vytvořte mokrýma rukama koláče o velikosti tvarohových koláčů nebo palačinek. Na pánvi zahřejte rostlinný olej a koláče smažte z obou stran do zlatova. Podáváme se zakysanou smetanou.
Krutony "Sen"
Složení:
- 8 plátků toustového chleba
- 4 plátky ruského sýra
- 2 vejce
- sůl
- rostlinný olej
Jak to udělat:
Plátky sýra vložte mezi plátky chleba a každý sendvič rozkrojte napříč na 4 malé porce. Kuřecí vejce protřepejte se špetkou soli a každý kruton velmi dobře namočte do směsi. Zahřejte slunečnicový olej a osmažte chléb se sýrem na pánvi z obou stran, dokud nezískala krásnou zlatou kůru. Podávejte teplé.
Kuřecí prsa se sýrem a jablky
Složení:
- 4 filety z kuřecích prsou
- 100 g ruského sýra
- 1 mrkev
- 1 jablko
- 1/2 cibule
- sůl pepř
Vaření ve fázích:
1. Lehce poražte prsa kuchyňskou paličkou. Ochuťte je podle chuti. Poté vložte do pekáče namazaného tenkou vrstvou rostlinného oleje.
2. Oloupejte cibuli, mrkev a jablko, cibuli nakrájejte na drobno nožem, mrkev a jablko nastrúhejte na středním struhadle. Umístěte na kuřecí prsa. Posypeme strouhaným sýrem na středním struhadle. Plech zakryjte hliníkovou fólií a pečte 25 minut při teplotě 200 stupňů Celsia, poté vařte 15 minut bez alobalu.
Pečené kuřecí řízky se sýrem
Složení:
- 6 kuřecích řízků
- 3 vejce
- 6 plátků ruského sýra
- 6 plátků uzené šunky
- 3 lžíce. lžíce mouky
- 6 lžíce. lžíce strouhanky
- 600 g rajčat
- 3 cibule
- 2 lžíce. lžíce rostlinného oleje
- 2 lžíce. nasekaná bazalka
- sůl pepř
Vaření krok za krokem:
1. Omotejte řízky potravinářskou fólií a vyklepejte. Odstraňte fólii, maso rozvalte v pšeničné mouce, ponořte do vajec rozšlehaných pomocí metličky a ponořte do krekrů. Vařte na obou stranách v pánvi, dokud nezhnědnou.
2. Vložte řízky do žáruvzdorné formy v jedné vrstvě. Na vrch položte plátky sýra a šunky. Vložte do trouby předehřáté na 200 stupňů Celsia a držte, dokud se sýr nerozpustí. Podávejte pečené pečené řízky s rajčatovou omáčkou.
3. K přípravě omáčky oloupejte a nakrájejte cibuli, smažte na rostlinném oleji na sporáku, dokud se dužina nezprůhlední. Přidejte oloupaná a na kostičky nakrájená rajčata (rajčata na několik sekund namočte do vroucí vody, abyste je mohli snadno oloupat). Vařte 2-3 minuty, přidejte bazalku a koření.
Kastrol těstovin Kapellbrücke
Složení:
- 250 g těstovin
- 200 g ruského sýra
- 100-150 ml krému
- 2 lžíce. lžíce velkých strouhanek z pšeničného chleba
- sůl, muškátový oříšek
Vaření ve fázích:
1. Těstoviny vařte téměř do měkka ve slané vodě. Nechte je trochu zaschnout. Poté přidejte ruský sýr strouhaný na středním struhadle a špetku muškátového oříšku. Míchat.
2. Směs těstovin a sýrů vložte do pekáčku vymastené malým kouskem másla. Vrcholíme smetanou a posypeme pšeničnou strouhankou. Vložte do trouby předehřáté na 200 stupňů Celsia a pečte do zlatova.
Cibulová polévka se sýrovým toastem
Složení:
- 1 kg cibule
- 1 l vývaru
- 40 g másla
- 1 polévková lžíce. lžíce mouky
- 1 lžička cukru
- 100 g suchého bílého vína
- sůl, tymián
- bílý chléb
- strouhaný ruský sýr
Vaření krok za krokem:
1. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Vaříme na másle 15-20 minut, dokud není cibule měkká. Přidejte krystalový cukr a mouku a za občasného míchání několik minut povařte.
2. Mícháme bílé víno, vývar, sůl a tymián. Vařte na mírném ohni po dobu 15-20 minut. V tuto chvíli nakrájejte bílý chléb na plátky a opečte ho v troubě předehřáté na 200 stupňů Celsia.
3. Nalijte hotovou cibulovou polévku do žárovzdorných mís nebo hrnců. Navrch toasty, posypeme strouhaným sýrem a vložíme do horké trouby, dokud se sýr nerozpustí. Ozdobte snítkou kořeněných bylin.
Bramborový kastrol se sýrem
Složení:
- 1 kg brambor
- 150 g ruského sýra
- 100 g másla
- 1 1/2 šálku mléka
- 1 žloutek
- sůl pepř
Vaření ve fázích:
1. Brambory oloupejte a nakrájejte na plátky silné asi 1/2 cm. Vezměte pekáč, vyjměte máslo z chladničky a nakrájejte na plátky. Polovinu oleje rozetřete na formu.
2. Bramborové plátky dáme na máslo (polovinu z celkového počtu), poté posypeme polovinou strouhaného sýra. Pak znovu vrstvu brambor, másla a sýra.
3. Smíchejte vaječný žloutek a mléko, vyšlehejte běžnou kuchyňskou metlou do hladka a směs přelijte kastrolem. Vložte misku do trouby vyhřáté na 180-200 stupňů Celsia a pečte 45 minut, dokud nezhnědne. Vyjměte a okamžitě podávejte.
Bramborová kaše se sýrem
Složení:
- 500 g brambor
- 1/2 šálku mléka
- 50 g ruského sýra
- 2 lžíce. lžíce másla
- 1/2 šálku šlehačky
- 2 bílky
- sůl pepř
Vaření krok za krokem:
1. Oloupané surové brambory povařte ve vroucí vodě se solí. Rozmačkejte, přidejte máslo a horké mléko - připravte bramborovou kaši jednotné konzistence. Mícháme sýr, strouhaný na středním struhadle, přidáme sůl a mletý černý pepř.
2. Bramborovou sýrovou hmotu přeneste do vymasteného pekáčku. Vyšleháme bílé, vmícháme smetanu, touto směsí zalijeme bramborovou hmotu. Vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů Celsia a pečte 30 minut.
