Lahodný sendvič s plátkem holandského sýra, šálek kávy nebo čaje je nejlepší snídaní pro mnoho milovníků tohoto produktu. Při nákupu sýra v obchodě ne každý myslí na to, kolik konzervačních látek a různých chemických přísad existuje. Vyzkoušejte domácí holandský sýr a budete si jisti jeho přirozeností a chutí.
Popis a užitečné vlastnosti
Holandský sýr je jedním z nejoblíbenějších sýrů, je starý asi 200 let.
Podle jedné z verzí se předpokládá, že Petr Veliký přivedl do Ruska nizozemské výrobce sýrů, kteří jako první ovládli umění výroby sýrů. Poté začali ruští majitelé půdy stavět sýrárny, aby si sýr mohli vyrobit pro sebe a na prodej. Na trzích a v obchodech s potravinami se tak začaly objevovat domácí sýry, zatímco název zůstal evropským.
Holandský sýr má 45 a 50% tuku. Jeho konzistence je hustá, ale velmi elastická. Kvalitní výrobek má vzor skládající se z malých očí, které jsou rovnoměrně rozloženy po povrchu sýra. Chuť holandského sýra je mléčná, s jemnou kyselostí. Barva se může lišit od žluté po bílou.
- bílkoviny - 28 gr.
- tuk - 29 gr.
- voda - 40 mg.
- obsah kalorií - 350-360 kcal.
Výhodou sýra je přítomnost velkého množství vápníku a fosforu. Při konzumaci v malém množství denně pomáhá sýr posilovat kosti a zlepšovat stav svalové tkáně. Pro milovníky sýrů se zlepšuje vstřebávání sacharidů a reguluje se hladina cukru v krvi. Přítomnost draslíku v sýru má příznivý vliv na práci kardiovaskulárního systému. Tento mléčný výrobek obsahuje množství sodíku, které člověk potřebuje, díky čemuž je regulována vodní bilance v těle.
Druhy holandského sýra
Holandský sýr se dodává ve třech různých formách s mírnými rozdíly v chuti a vlastnostech.
1.: má příjemnou vůni, mírnou kyselost doplňuje mírná štiplavost. Oči jsou při řezu kulaté nebo protáhlé. Konzistence sýra je plastická, ale při ohnutí se může zlomit. Barva je bílá nebo světle žlutá. Obsah tuku je 50%.
2.: má tvar obdélníkového pruhu se zaoblenými hranami, má jemnou chuť. Obsah tuku 45%, ale ve srovnání s kulatým má vyšší obsah vlhkosti.
3.: má tvar koule o průměru asi 8–10 cm a váží 500 gramů. Z hlediska výkonu je ekvivalentní kulatému sýru. Je nejmladší z hlediska zrání (35 - 40 dní).
Klasický holandský sýrový recept
Vaření holandského sýra doma je nyní k dispozici všem. Klíčem je touha, správné přísady a správné vybavení. Složky, jako je mezofilní startovací kultura, roztok chloridu vápenatého a syřidlo, jsou k dispozici ve specializovaných prodejnách sýrů nebo online obchodech.
Složení:
- 10 litrů mléka;
- 1/4 čajové lžičky mezofilní startovací kultury;
- 1, 2 ml 10% roztoku chloridu vápenatého;
- 2,4 ml tekutého syřidla;
- 3 litry čisté vody o teplotě 42 stupňů.
Zařízení:
- pánev o objemu 10 litrů;
- drenážní vak;
- forma na lisování sýra;
- lis na sýr.
Jak krok za krokem připravit holandský sýr:
1. Mléko zahřejte na 70 stupňů (pasterizace), poté ochlaďte na 32 stupňů.
2. Přidejte startovací kulturu, nechejte 2–3 minuty a poté pomalu míchejte.
3. Nasajte 50 ml teplé vody do 2 nádob: do jedné přidejte roztok chloridu vápenatého (1/4 lžičky) a do druhé syřidlo, vše přidejte do kastrolu s pryskyřicí, promíchejte. Mléko se změní na tvaroh.
4. Tvaroh nechte zrát při pokojové teplotě po dobu 20–30 minut. Zakryjte hrnec víkem.
5. Po 30 minutách je nutné sraženinu zkontrolovat, zda není „čistá“. Chcete-li to provést, proveďte mělký řez nožem, zvedněte část sraženiny a pokud jsou okraje rovnoměrné a řez je naplněn sérem, můžete pokračovat v dalším kroku, pokud ne, pak počkat dalších 15 minut.
6. Tvaroh nakrájejte na kostičky 8-10 mm.
7. Míchejte tvaroh asi 20 minut, dokud nebude pevný a pevný.
8. Dále vypusťte asi 3 litry syrovátky z pánve. To je nezbytné ke snížení kyselosti budoucího sýra. Místo syrovátky nalijte stejné množství vody o teplotě 42 stupňů, hnětete dalších 20 až 25 minut.
9. Vložte odtokový vak do formy a nabijte tvaroh. Vyplňte formu zhutněním zrna rukama. Holandský sýr by měl být pevný a téměř bez děr. Jakmile vytvoříte hlavu sýra, zavřete víko a nechejte tvaroh 15 minut samovolně lisovat pod vrstvou syrovátky na každé straně.
10. Otočte sýr a každých 30 minut zvyšujte hmotnost lisu. Vložte sýr do lisu a obracejte, dokud nezmizí veškerá syrovátka.
11. Po vylisování sýra zvažte a osolte. Z 10 litrů mléka byste měli dostat hlavu sýra o hmotnosti jednoho kilogramu.
12. K přípravě čtyř litrů 20% solanky je nutné rozpustit jeden kilogram soli, 4 gramy suchého chloridu vápenatého ve vařené vodě, přidat 2,5 ml 9% octa.
Doba zdržení ve slaném nálevu se počítá podle tohoto principu: 3 hodiny na každých 500 gramů hmotnosti sýra. Na základě toho bude náš sýr o hmotnosti jednoho kilogramu solen za 6 hodin. Po 3 hodinách otočte sýr na druhou stranu.
13. Potom by měl být sýr sušen při teplotě 15-20 stupňů po dobu 3-4 dnů.
14. Sušený sýr přikryjte voskem, latexem nebo smrštitelnou fólií. Doba zrání holandského sýra je 60 dní při teplotě 10–15 stupňů. Zralý sýr se skladuje po dobu 4 až 6 měsíců při teplotě 5-7 stupňů.
Důležité! Z baleného mléka zakoupeného v obchodě nemůžete vařit sýr. V průmyslové výrobě dochází k pasterizaci mléka při vysokých teplotách, proto nedojde k tvorbě tvarohu. K výrobě sýra je vhodné domácí mléko ze včerejšího dojení.
Jednoduchý holandský recept na sýr
Tento recept na sýr se připravuje snadněji, ale také umožňuje skutečný a lahodný holandský sýr.
Složení:
- tvaroh - 1 kg.;
- kuřecí vejce - 1 kus;
- mléko - 1 litr;
- máslo - 180 gr.;
- sůl - 1 čajová lžička.
Krok za krokem vaření:
1. Nalijte mléko do hrnce, přidejte k němu sůl, přiveďte k varu.
2. Jakmile mléko vře, přidejte tvaroh, vařte za stálého míchání, dokud nevyteče syrovátka.
3. Tvaroh přeceďte pomocí gázového sáčku. Zavěste hmotu a nechte ji, dokud nepřestane kapat syrovátka. To může trvat asi jednu hodinu.
4. V samostatném kastrolu rozmačkejte a smíchejte vejce a máslo do hladka.
5. Výslednou směs přidejte do tvarohu a vložte do vodní lázně. Směs míchejte, dokud nevznikne homogenní a viskózní hmota.
6. Ochlaďte, dejte hmotě požadovaný tvar. Sýr lze jíst po několika hodinách, uchovávejte v chladničce.
Holandské sýrové recepty
Zatímco holandský sýr je dobrým samostatným občerstvením, lze jej použít jako přísadu do salátů, předkrmů a teplých jídel.
Holandský sýrový salát
Složení:
- 100 g Holandský sýr;
- 2 neslazená jablka;
- 100 g šunka;
- 1 nakládaná okurka;
- 100 g majonéza;
- sůl, pepř podle chuti;
- zelená cibule, kopr.
Krok za krokem vaření:
1. Umyjte jablka, oloupejte je a nakrájejte na tenké proužky.
2. Sýr, šunku a okurku nakrájejte na proužky, přidejte nadrobno nakrájenou zeleninu.
3. Smíchejte s majonézou, přidejte sůl, pepř a nechte 30 minut vařit.
Kuře zapečené se sýrem
Složení:
- brambory - 500 gr.;
- kuřecí palička - 500 gr.;
- krém - 500 ml;
- Holandský sýr - 300 gr.;
- rostlinný olej - 2-3 lžíce.
Krok za krokem vaření:
1. Umyjte kuřecí stehno, osušte ho, opečte na rostlinném oleji do poloviny.
2. Brambory oloupeme, umyjeme a nakrájíme na tenké plátky.
4. Nastrouhejte sýr.
5. Předehřejte troubu na 180 stupňů.
6. Plech na pečení vymastíme rostlinným olejem, dáme na něj vrstvu nakrájených brambor, na vrch dáme paličku, podlejeme smetanou, posypeme strouhaným sýrem, na sýr dáme znovu vrstvu brambor, nalijeme smetanu a posypeme sýrem.
7. Pečte v troubě 40-45 minut.
Rajčata plněná sýrem a mletým masem
Složení:
- velká rajčata - 4 ks.;
- Holandský sýr - 125 gr.;
- mleté vepřové a hovězí maso - 200 gr.;
- rýže - 50 gr.;
- vejce - 1 ks.;
- petržel - 1 polévková lžíce. lžíce;
- vývar - 0,5 litru;
- krém - 2 lžíce. lžíce;
- sůl podle chuti;
- černý pepř podle chuti.
Krok za krokem vaření:
1. Rýži dobře opláchněte, povařte v osolené vodě a sceďte do cedníku.
2. Umyjte rajčata, nakrájejte stonky, odřízněte horní část a opatrně lžičkou odstraňte dužinu. Nakrájejte rajčatovou dužinu.
3. Sýr nakrájejte na malé kostky.
4. Petrželku nasekáme najemno.
5. Do mletého masa přidejte rýži, vejce, sýr, sůl, pepř, bylinky a vše promíchejte. Plňte rajčata touto hmotou.
6. Přidejte vývar na nakrájenou rajčatovou dužinu a nalijte do hluboké zapékací misky.
7. Vložte plněná rajčata do misky.
8. Předehřejte troubu na 160-170 stupňů. Pečeme rajčata po dobu 30-35 minut.
Plněná rajčata podávejte teplá se smetanou a bylinkami.
