Plátek čerstvého chleba pokrytý vrstvou měkkého taveného sýra a šálek aromatické kávy sotva někoho nechají lhostejným. Mezitím lze lahodný tavený sýr zcela vařit doma, s trochou úsilí a trochou času.
Co víme o taveném sýru?
Domácí výroba taveného sýra nevyžaduje žádné speciální dovednosti. Proces je poměrně jednoduchý, i když vyžaduje trochu času a dovedností. Výsledek však obvykle stojí za námahu. Vlastní sýr bude určitě mnohokrát chutnější než to, co se prodává v obchodě. A můžete být naprosto klidní ohledně složení produktu. Koneckonců je možné vybrat každou složku, která bude zahrnuta do jejího složení. Mezitím je tavený sýr nejen chutný, ale také zdravý. Obsahuje bílkoviny, tuky a malé množství sacharidů. Jak víte, bílkoviny se podílejí na realizaci těla téměř všemi důležitými procesy lidského života. Tavený sýr navíc obsahuje aminokyseliny, které může člověk získat pouze zvenčí, protože se nevyrábí samostatně. Tento druh sýra je také bohatý na sodík, měď, zinek, železo, draslík, fosfor, hořčík a samozřejmě jako každý mléčný výrobek vápník. Vzhledem k tomu, že tavený sýr je téměř úplně absorbován tělem, může být velmi užitečný v situacích, kdy je nutné posílit kostní tkáň a jednoduše zabránit křehkosti kostí. Pouze neúplný seznam vitamínů, které tvoří tavené sýry, vypadá velmi působivě: vitamíny A, H, E, D, C, PP, vitamíny B (B1, B2, B5, B6, B9, B12).
Takové nasycení produktu různými mikroelementy však ukládá omezení konzumace sýrů osobami trpícími kardiovaskulárními chorobami a dostatečně vysokým obsahem kalorií - nadváhou.
A přesto pro ženy v domácnosti, které dávají přednost rychlému a snadno připravitelnému jídlu, které uspokojí gastronomické potřeby i velmi náročných domácností, může být správně vybraný recept na smetanový sýr skutečným darem z nebes. A příležitost experimentovat v procesu vytváření tohoto produktu k tomu jen přidává body.
Tavený sýr "krémový"
K přípravě klasického jemného sýra krémové chuti potřebujeme následující přísady;
- 100 g máslo;
- 1 litr mléka;
- 1 kg tvarohu;
- 2 ks kuřecí vejce;
- 1 lžička soda;
- 1 lžička sůl.
Přidejte tvaroh dobře rozdrcený vidličkou na kastrol s mlékem a promíchejte. Vložte pánev s výslednou hmotou na sporák, přiveďte k varu a poté snižte teplotu, vařte 15-20 minut za stálého míchání. Dále oddělíme tvarohovou hmotu od vytvořené syrovátky pomocí síta a gázy složené do několika vrstev. Pokud nezůstane žádná tekutina, přeneste výsledný tvaroh do pánve, přidejte máslo, sódu a sůl. Znovu vše promíchejte a znovu vložte na střední teplotu po dobu 4-8 minut. Během této doby by se hmota měla začít „tát“. To znamená, že je čas přidat předem dvě dobře rozšlehaná vejce a vařit dalších 5-10 minut, dokud nevznikne homogenní tekutá hmota.
Hotový tavený sýr rozdělíme do plechů a necháme ztuhnout. Sýr přikryjte potravinářskou fólií, aby nedošlo k tvorbě krusty.
Domácí tavený sýr s bylinkami
K výrobě sýra podle tohoto receptu potřebujeme:
- 350 gr. tvaroh;
- 70 g másla;
- 1 vejce;
- 0,5 lžičky soda;
- 0,5 lžičky kopr, petržel (lze sušit);
- sůl a koření podle chuti.
Rozpusťte máslo, trochu ochlaďte a za intenzivního míchání přidejte vejce. Tvaroh pro budoucí sýr prosévejte přes síto, přidejte sódu, směs vaječného oleje a dobře promíchejte.
Výslednou tvarohovou hmotu odesíláme do vodní lázně, dokud nezíská jednotnou viskózní konzistenci. Tavený sýr je téměř připraven. Zbývá přidat sůl, koření a bylinky podle chuti, dobře promíchat. Aniž byste nechali sýr vychladnout, nainstalujte formy a nechte vychladnout.
Pokud se chcete vyhnout tvorbě tvrdé kůry na povrchu taveného sýra, budete jej muset po ochlazení produktu na pokojovou teplotu promíchat.
Tavený sýr s paprikou a bazalkou
- Tvaroh - 500 gr.;
- Slepičí vejce - 1 ks;
- Máslo - 100 gr.;
- Sůl - 1 lžička;
- Soda - 1 lžička;
- Cukr - 1/2 lžičky;
- Paprika - 1/4 lžičky;
- Mletá feferonka - 1/4 lžičky;
- Bazalka podle chuti.
Přidejte vejce, měkké máslo, cukr, sódu a sůl do tvarohu promíchaného přes síto. Množství másla lze podle potřeby snížit. To žádným způsobem neovlivní hotový výrobek. Výslednou směs důkladně promíchejte a poté vložte do vodní lázně. Tvarohovou hmotu pravidelně míchejte. Po 5-7 minutách by měl tvaroh začít měnit svoji konzistenci. Po 10-15 minutách by se měl tvaroh změnit na viskózní homogenní hmotu. V této fázi je nutné přidat koření, vše důkladně promíchat a na několik minut poslat zpět do vodní lázně. Poté vložíme sýr do připravené formy, ochladíme a vychutnáme si domácí tavený sýr.
Domácí tavený sýr
- Tvaroh - 500 gr.;
- Zakysaná smetana - 2 lžíce;
- Vejce - 1 ks.;
- Sůl - 1 lžička;
- Soda - 1 lžička;
- Čerstvý kopr - 1 polévková lžíce
Umytý a sušený kopr nakrájejte na jemno. Samostatně dejte do hrnce tvaroh, zakysanou smetanu, vejce, sůl a sódu. Vše důkladně promíchejte mixérem. Když se směs stane homogenní, přidejte bylinky a znovu promíchejte, dokud nebude kopr rovnoměrně rozložen.
Výslednou hmotu vložíme do vodní lázně a za občasného míchání ji uvedeme do stavu připravenosti. To může trvat 15–20 minut. Poté výsledný tavený sýr přemístíme do forem a necháme vychladnout.
Vegetariánský tavený sýr
K přípravě sýra podle receptu, který bude zajímavý pro lidi, kteří odmítají potraviny živočišného původu, budeme potřebovat:
- Sójové mléko - 2 šálky;
- Jablečný ocet - 1 polévková lžíce;
- Želatina - 8 lžiček (nebo agarový agar 2 lžičky);
- Kukuřičná mouka - 1 polévková lžíce;
- Cizrnová mouka - 2 lžíce;
- Amarantová mouka - 1 lžíce;
- Margarín (vegetarián) - 0,5 šálků;
- Kokosový olej (rafinovaný) - 2 lžíce;
- Potravinové droždí - 3 lžíce;
- Bramborový škrob - 2 lžíce;
- Sůl - 1 lžička
Nalijte 1 šálek sójového mléka do hrnce a za stálého míchání nalijte jablečný ocet. Směs necháme na srážení. Proces trvá několik minut. Dále musíte agar rozmíchat v 1/4 šálku mléka. Konzistence by měla být jednotná, bez hrudek.
Cizrnovou mouku, kukuřičnou mouku, amarantovou mouku a bramborový škrob důkladně promíchejte, poté přidejte 3/4 šálku sójového mléka a znovu míchejte, dokud nevznikne homogenní hmota. Nyní můžete přejít do fáze míchání polotovarů sójového mléka a octa, želatiny (agar-agar), směsi různých druhů mouky a bramborového škrobu. Po důkladném promíchání všech ingrediencí dejte pánev na oheň a přiveďte obsah k varu. Poté přidejte kokosové mléko, margarín, sůl a droždí a za stálého míchání vařte na mírném ohni, dokud hmota nezhustne.
Když je směs dostatečně hustá, použijte ponorný mixér k dosažení jednotné konzistence. Tento krok je velmi důležitý, aby byl tavený sýr „hladký“.
Chuť tohoto sýra můžete diverzifikovat přidáním malého množství tekutého kouře nebo oblíbených bylinek ve fázi vaření. Nalijte hotový tavený sýr do formy a ochlaďte. Dobrou chuť!
