Kozí mléko je nejen skutečným skladem užitečných vitamínů a minerálů, ale také vynikajícím základem pro výrobu sýra.
I přes charakteristickou vůni a velmi specifickou chuť je každý rok stále více fanoušků sýra z kozího mléka. A to je pochopitelné. Nízký obsah kalorií v produktu a vysoký obsah bílkovin se zanedbatelným procentem sacharidů činí kozí sýr oblíbeným mezi potravinářskými výrobky pro lidi, kteří sledují svou váhu a dávají přednost zdravému jídlu. Hodnota tohoto produktu navíc spočívá ve skutečnosti, že konzumace sýra dokáže poskytnout tělu vitamíny A, D, E, K, vitamíny B (B1, B2, B3, B4, B6, B9, B12). Pro lidi s alergiemi na laktózu je tento produkt skutečným darem z nebes. Koneckonců, jednoduchost, s jakou jeho přidání může dát chuť tomu nejjednoduššímu jídlu, dodává sýru a těm, kteří rádi vaří, body.
Abyste získali opravdu chutný produkt, musíte si vybrat kvalitní základnu - kozí mléko. Musí to být čerstvé. Kyselé mléko může zkazit chuť výsledného sýra. Chuť kozího sýra můžete diverzifikovat pomocí různých přísad: bylin, bylinných semen a dokonce i jemně nakrájené zeleniny. Hlavní věcí je nebát se experimentovat a používat představivost.
Hotový sýr je nutné skladovat v chladničce v těsně uzavřené nádobě po dobu nejvýše 3-5 dnů. Delší doba nepříznivě ovlivní chuť produktu a povede k vývoji mikroorganismů a vzhledu plísní. Obsah kozího sýra ve slané vodě však může výrazně prodloužit trvanlivost a zachovat jeho spotřebitelské vlastnosti.
Existuje mnoho způsobů, jak vyrobit sýr z kozího mléka. Existují však populární recepty, které ženy v domácnosti mají rádi pro svou jednoduchost a dobrý konečný produkt.
Klasický kozí sýr vyžaduje použití syřidla. Jedná se o přírodní organickou látku, kterou produkuje žaludek novorozených telat. Můžete si ji koupit na farmářských trzích.
Kromě toho potřebujeme následující přísady:
- Kozí mléko - 10 l;
- Enzym syřidla - 0,3 ml;
- Voda - 0,5 l;
- Špetka soli.
Do mléka zahřátého na 37 ° C zavedeme syřidlo, předem zředěné ve vodě. Obě složky jemně promíchejte a výslednou kapalinu nechejte kvašení půl hodiny. Dokončení této fáze bude indikováno vytvořením bílé sraženiny v pánvi. Přímo v pánvi musí být tvarohový sediment nasekán nožem na proužky. Poté znovu položte pánev na oheň, mírně ji zahřejte, nezapomeňte míchat hmotu.
Dále oddělíme tvarohovou hmotu od kapaliny. K tomu použijte připravené síto pokryté několika vrstvami gázy štěrbinovou lžící, abyste rozložili zrna vytvořená během fermentace. Poté, co veškerá kapalina odtéká, musí být sýr osolen a přenesen na talíř.
Základní recept na výrobu tohoto sýra, který bude vyžadovat minimum dalších složek a velmi málo času, zahrnuje:
- 2 litry kozího mléka;
- Jeden střední citron;
- Sůl - špetka;
- Koření podle vašeho vkusu - špetka.
Do připravené nádoby vytlačte šťávu z jednoho citronu a chvíli ji nechte. Nyní pojďme k mléku. Kozí mléko osolíme, okoreníme a za stálého míchání ho necháme ohřát na teplotu 87-90 ° C. Pokud vaše kuchyně nemá speciální teploměr, který by pomohl určit teplotu ohřevu, pak mléko jednoduše přivedeme, dokud se neobjeví první bubliny, ale ne k varu. Poté vyjměte pánev ze sporáku.
Mléko nenechejte vychladnout, nalijte citronovou šťávu a jemně promíchejte. Po několika minutách začne tvorba tvarohového sedimentu a po 15 minutách by měl být dokončen proces rozkladu mléka na tvarohovou hmotu a syrovátku.
Zbavíme se kapaliny pomocí cedníku a gázy složené v několika vrstvách. Když je celá syrovátka vyčerpaná, může to trvat 30-60 minut, můžete začít tvarovat sýr. Zde můžete použít jakýkoli vhodný kontejner nebo jednoduše nastavit požadovaný tvar rukama. Na konci odstraňte plátno, položte hotový výrobek na talíř a ochutnejte náš vlastní sýr!
K výrobě kozího sýra s mlékem potřebujete následující přísady:
- Tvaroh z kozího mléka - 400 gr.;
- Kozí mléko - 1 l;
- Vejce - 1 ks.;
- Soda - 1/3 lžičky;
- Sůl podle chuti.
Tvaroh z kozího mléka je nutné hnětet vidličkou nebo protřít sítem. Kozí mléko zahřejte na teplotu varu a za stálého míchání přidejte nasekaný tvaroh. Když se mléko změnilo na čirou syrovátku, lze pánev vyjmout z ohně.
Výslednou hmotu nalijeme do cedníku, abychom se zbavili syrovátky. A přidejte sůl do výsledné tvarohové hmoty, vložte vejce, sódu a důkladně promíchejte. Tvarujeme téměř hotový sýr, vystavíme ho tlaku pro finální odtok tekutiny a necháme ho jeden den.
Sýr připravený podle tohoto receptu je jemný a porézní.
Chcete-li připravit jemný a vysoce kalorický sýr z kozího mléka, musíte si vzít následující ingredience v následujících poměrech:
- Zakysaná smetana - 500 gr;
- Kozí mléko - 2,5 l;
- Sůl - 1 polévková lžíce;
- Vejce - 5-6 ks.
Šlehejte vejce a zakysanou smetanu, dokud nezískáte homogenní nadýchanou hmotu. V tomto případě musíte vzít hustou zakysanou smetanu s vysokým obsahem tuku. Zahřejte mléko v hrnci na 60 stupňů, přidejte sůl a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Po dokončení této fáze přidejte do horkého mléka zakysanou smetanu a vaječnou hmotu. V tomto případě celý trik vaření spočívá v nutnosti velmi rychle promíchat obě složky, aby se vyloučila předčasná koagulace proteinu. Poté hmotu za stálého míchání přivedeme k varu, ale nenecháme ji vřít. Když se vytvoří tvaroh, sýr lze vyjmout z ohně.
Sýrová hmota musí být přenesena do tenké tkaniny, složena do několika vrstev a ponechána, dokud není syrovátka úplně vyčerpaná. Poté jsme sýr vystavili útlaku po dobu 6-8 hodin. Pro konečné ztvrdnutí kozího sýra jej lze umístit na jeden den do chladničky.
Jedním z nejzajímavějších receptů na sýr je tavený sýr. Příprava tohoto druhu sýra je časově náročná. Zároveň je však trvanlivost taveného sýra delší než u běžného sýra. Kromě toho si můžete vaření usnadnit použitím hotového kozího sýra. K vaření si tedy musíte vzít:
- Máslo - 15 gr.;
- Kozí tvaroh - 600 gr.;
- Vejce - 1 ks.;
- Soda - 10 g.
Předmačkaný tvaroh zamíchejte do hrnce. Poté tvarohovou hmotu osolte, přidejte vejce, nadrobno nasekané máslo, sódu a vše důkladně promíchejte, dokud nevznikne homogenní konzistence.
Umístěte pánev na sporák a za stálého míchání vařte, dokud nevznikne konzistence roztaveného sýra. Pro získání taveného sýra je důležité zvolit optimální teplotu vaření. Oheň by neměl být příliš silný, protože směs se jednoduše srazí. Ale ani slabý oheň nedovolí, aby byl tvaroh uveden do požadovaného stavu. Když je hmota téměř hotová, můžete přidat bylinky nebo jiné koření podle chuti.
Vložte tavený sýr do připravených forem a vychutnejte si chuť!
