Starověcí myslitelé a vědci Seneca, Horace, Plinius a Cicero, kteří byli potěšeni jeho chuťovými vlastnostmi a jedinečnou schopností měnit jeho barvu, psali o rybách červeného parmice. Tato ryba se vyznačuje přítomností dvou dlouhých antén s relativně malou velikostí - asi 45-50 centimetrů od začátku hlavy po špičku ocasu.
Trochu o jedinečných rybách
V ruštině má slovo „parmice“turecký původ od slova barbunya, které je zase odvozeno z italského slova barbone, které se překládá jako „velký vous“. V Rusku má tato ryba také druhé jméno - „sultanka“, které je spojeno s charakteristickými anténami, jako u sultánů. Tato ryba byla velmi oblíbená ve starověkém Římě, kde měla červená parmice stejnou váhu jako zásilky stříbra. Během římské říše kuchaři předtím, než začali vařit ryby, obvykle je nejprve přinesli ve speciální nádobě s vodou pro hosty, kteří měli možnost obdivovat hru červené parmice - od stříbra po karmín.
Komerční rybolov parmice červené je velmi hojný ve Středomoří, Azovském a Černém moři, stejně jako v Indickém a Tichém oceánu, kde ryba žije v mělké hloubce 15–35 metrů. Zároveň dává přednost písčité nebo bahnité půdě, ale někdy to může být také na skalnatém dně.
Červená parmice je také cenná pro své nutriční vlastnosti a velkou lehkost (100 gramů ryb obsahuje pouze 31 kcal, 0,8 gramů tuku a 5 gramů bílkovin). Jeho maso je velmi jemné a je považováno za pochoutku, protože protein bílého parmice se vstřebává velmi rychle. Tato ryba má vysoký obsah hořčíku, fosforu a dalších mikroelementů cenných pro lidské tělo. Předpokládá se, že i malé občerstvení červené parmice může rychle obnovit sílu člověka.
Jak se připravuje červená parmice
Ve světě kulinářství se věří, že je lahodný téměř v jakékoli formě, a kvalitní a čerstvě ulovenou parmice je během vaření prostě nemožné pokazit. Velmi chutné z této ryby a ucha a chuť sušeného červeného parmice není horší než mastný a vydatný beran.
V evropských kulinářských tradicích existuje mnoho variant vaření červené parmice ve smažené formě a ve středomořských zemích ji velmi rádi pečou v troubě, grilují ji a také ji napařují bylinkami v pánvi na ohni. Velmi cenná je velmi jemná játra parmice a absence žluči v těle ryby je velmi vhodná pro líné kuchaře, kteří nechtějí ryby vykuchat.
Znamení chuti červené parmice je navíc daleko od její velikosti, protože je vhodnější vařit a podávat malé ryby o velikosti nepřesahující 20 centimetrů. Maso z těchto ryb je nejchutnější a něžnější. Červená parmice je také docela běžná v konzervované formě.
