Parmice se nachází v teplých jižních mořích, v Rusku - v Azovském, Černém a Kaspickém moři. Kaspická parmice je méně mastná, ale velká. Maso parmice je bílé, poměrně mastné, bez malých kostí. Všechny odrůdy této ryby jsou skvělé pro smažení, vaření a pečení. Fenykl doplňuje parmice. Uzená a sušená parmice je velmi chutná. Skutečnou chuť této ryby však lze pocítit napařením.
Je to nutné
-
- Parmice - 1 kg.
- 3 střední cibule
- 3 brambory
- 3 střední mrkev
- pórek - 1 kus
- olivový olej
- citrón
- hořčice
- 200 gr. sýr
- sůl
- pepř nebo
- parmice - 1 kg.
- cibule - 2 ks.
- 4 stroužky česneku
- 1 sklenku vína
- fenyklová zelenina
- petržel
- sůl
- pepř
- mleté sušenky.
Instrukce
Krok 1
Oloupejte parmice, vnitřnosti a důkladně opláchněte, odstraňte hlavu. Proveďte hluboký řez podél páteře. Poté rozdělte ryby na dvě filety a vytvořte malé podříznutí podél žeber. Filé dochuťte solí, pepřem a posypte šťávou z půlky citronu.
Krok 2
Oloupejte mrkev, cibuli a brambory. Nastrouhejte dvě mrkve na hrubém struhadle a třetí nakrájejte na kostky. Zbývající polovinu citronu a póru nakrájejte na kruhy. Brambory nakrájejte na čtvrtky. Nastrouhejte sýr na jemném struhadle. Smíchejte olivový olej, pepř a sůl. Vložte nakrájenou mrkev, brambory a pórek do misky s máslem, promíchejte a vložte na spodní vrstvu dvojitého kotle.
Krok 3
V horní vrstvě parníku položte na ně cibulové kroužky s kouskem parmice. Potřeme ho hořčicí, posypeme polovinou nastrouhané mrkve a sýrem.
Krok 4
Poté položte druhé filé, také posypte sýrem a mrkví. Nahoře s hrnky citronu, přikryjte parník víkem a vařte dvacet minut.
Krok 5
Pokud nemáte parník, pečte tuto nádhernou rybu v troubě. Na pánvi zahřejte olej. Cibuli nakrájejte na tenké plátky, vložte do předehřáté pánve a restujte asi deset minut. Připravenou vykuchanou velkou kostru parmice nastrúhejte z obou stran s pepřem a solí, dovnitř vložte česnek, fenykl a petržel. Poté smaženou cibuli přesuňte na hluboký plech. Na vrch položte rybu, podlejte ji vínem a posypte strouhankou.
Krok 6
Zavřete plech a pečte 10-15 minut, poté sejměte víko a nechejte dalších 10-15 minut, dokud se ryby snadno neoddělí od kostí. Podávejte ozdobené větvičkami fenyklu.
Krok 7
Pokud nemůžete najít velké ryby, uvařte pár malých.
