Beats nebo bílé koule se původně v ruské kuchyni nazývaly medailony vyrobené z celého zlomeného kusu masového filé. Ale již v kulinářském bestselleru z poloviny 19. století - „Dárek pro mladé ženy v domácnosti“- jsou popsány sekané telecí kousky, a pak, když se kvalitního masa stává čím dál méně a ruská kuchyně se promění v sovětskou, začnou volat jakékoli kulaté kotlety.
Je to nutné
-
- Kuřecí filé karbanátky
- plněné houbami
- 300 g kuřecího filé
- 250 g žampionů
- 1 bílá cibule
- 40 g nastrouhaného parmezánu
- 1 vejce
- 1 špetka oregana
- olivový olej
- sůl a pepř na dochucení
- Za chleba
- 1 vejce
- 100 g strouhanky
- olej na smažení
- Vařené drůbeží masové kuličky
- 400 g vařeného masa (kuřecí, krůtí)
- 1 plátek zatuchlého bílého chleba
- 2-3 kuřecí vejce
- 1 polévková lžíce strouhaný parmezán
- 50 g petrželky
- 50 ml mléka nebo 22% smetany
- mouka
- strouhanka
- 1/4 lžičky každé paprika a mletý muškátový oříšek
- sůl
- pepř
- olivový olej a máslo na smažení
Instrukce
Krok 1
Kuřecí řízek plněný houbami
Houby opláchněte pod tekoucí vodou a osušte. Odřízněte čepice a nakrájejte je na plátky, nohy nakrájejte na kruhy. Vezměte široký nůž známý jako kuchařský nůž a nakrájejte houby na malé kostky. Oloupejte a nakrájejte také cibuli.
Krok 2
Předehřejte pánev a na ni položte houby. Smažte je za občasného míchání, dokud se veškerá kapalina neodpaří. Nalijte rostlinný olej a přidejte houby. Snižte teplotu na minimum, přikryjte a za občasného míchání duste 10 minut. Vypněte houby a cibuli a nechte vychladnout.
Krok 3
Vyzkoušejte italskou technologii kotletů z mletého masa. Vezměte kuřecí filé, lehce ho poražte, posypte pepřem a solí a smažte na rostlinném oleji po dobu 1,5-2 minut z každé strany. Necháme vychladnout. Nakrájejte na malé kousky a vložte do misky kuchyňského robotu. Rozbijte tam vejce, přidejte sýr a koření a všechno rozemlejte na mleté maso.
Krok 4
Zbývající vejce trochu rozšleháme. Položte strouhanku na talíř. Na pánvi zahřejte olej a umístěte jej na střední teplotu. Vezměte do ruky trochu mletého masa, do středu položte houbovou náplň a vytvořte kulatý řízek - karbanátek. Ponořte jej nejprve do rozšlehaného vejce a poté do strouhanky. Umístěte do pánve. Vyřezávejte masové kuličky, dokud mleté maso neskončí. Smažte na rozpáleném oleji do křupava. Podávejte horké na polštáři salátu.
Krok 5
Vařené drůbeží masové kuličky
Tento recept je dobrý, protože můžete použít maso, které zbylo z vývaru nebo z pečené drůbeže, protože i přes název jsou vhodné i kousky smaženého kuřete nebo krůty.
Krok 6
Houbovou náplň připravte stejným způsobem, jak je popsáno v předchozím receptu. Namočte chléb do mléka nebo smetany. Maso nakrájejte na kousky. Nasekejte petržel. Vložte nasekané maso, petržel do misky kuchyňského robotu nebo mixéru, vymačkejte namočený chléb a přidejte ho k ptákovi, přidejte koření a všechno rozemlejte. Houbové masové kuličky přilepte, rozvalte v mouce, ponořte do rozšlehaného vejce a chleba ve strouhance. Smažte po dobu 4-5 minut na středním ohni ve směsi másla a rostlinných olejů.
