Mnozí z nás rádi hýčkají sebe a své domácí mazlíčky solenými rybami, tak chutnými a aromatickými, posypané cibulovými kroužky a zalité olejem. Nejjednodušší je samozřejmě nahlédnout do nedalekého obchodu a vybrat si ten, který se vám líbí, ale existuje šance, že nedostaneme vůbec to, co chceme.
Solení ryb solným roztokem
Tuto metodu lze použít k solení jakýchkoli ryb: mořských, říčních, velkých, malých, čerstvých i zmrazených.
Budete potřebovat:
- Čerstvě zmrazený sleď (makrela) - 2–3 jatečně upravená těla;
- sůl - 3 lžíce. l.;
- voda - 750 ml;
- ocet 9% - 1 polévková lžíce. l.;
- rostlinný olej - 2 lžíce. l.
Připravte solanku ze získaných ingrediencí, vařte 2-3 minuty, nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Připravíme ryby na solení: nejdříve oddělíme hlavu, odstraníme kůži a odstraníme vnitřek. Rybu nakrájíme podél hřebene, pečlivě oddělíme filety od kostí, nakrájíme na kousky požadované velikosti a vložíme do hrnce nebo hluboké mísy. Naplňte chlazenou solankou, nechte působit 1, 5 hodiny. Poté vypusťte solanku a naplňte sledě 1 polévkovou lžící. voda s 1 polévkovou lžící. ocet po dobu 5 minut. To dodá rybám pikantní kyselost. Vypusťte solanku, vložte ji do cedníku nebo na papírový ručník, počkejte, až přebytečná tekutina odtéká, položte ji na talíř, ozdobte podle potřeby: cibulí, bylinkami nebo plátky citronu.
Suché solení sledě a makrely
Budete potřebovat:
- Sleď (makrela) - 2 ks.
- Hrubá sůl - 2 lžíce
- Cukr - 1 polévková lžíce
- Bobkový list - 2-3 ks.
- Karafiát 3-4 deštníky
- Pepřový hrášek 6-8 ks.
Oddělíme hlavu od ryb, odstraníme vnitřnosti. Korpus nakrájíme na kousky 2-2,5 cm, dáme do mísy, naplníme solí a cukrem, přidáme koření, vše pečlivě promícháme a necháme 2-2,5 hodiny, hmotu občas promícháme, rozpusťte sůl a cukr … To vše můžete dělat v těsném polyetylenovém sáčku, jen je třeba čas od času protřepat. Po stanovené době ryby opláchněte, osušte na ubrousku a můžete je podávat.
Pikantní způsob solení
Nejdelší čas, ale absolutně každá ryba může být solena tímto způsobem a ve velkém množství. Rybu pevně položte na dno kbelíku nebo velkého kastrolu, počínaje velkým, až po menší. Posypte každou vrstvu solí, aby byla všechna jatečně upravená těla úplně posypána. Vložte bobkový list, pepř, mletý koriandr, karafiátové deštníky na sůl, pak znovu vrstvu ryb a tak dále, dokud není nádoba plná. Nasaďte víko nahoře (rukojeť dolů) nebo dřevěný kruh a ohněte jej, naplněnou nádobu vložte na chladné místo. Po 10-12 hodinách bude ryba dávat šťávu (solanku), nemusíte ji vypouštět. Po 3-4 dnech je nutné vypustit šťávu, opláchnout všechny ryby, v případě potřeby je namočit a nechat uschnout na ubrousku nebo ručníku. Tuto rybu skladujte na chladném místě nebo v chladničce.
