Sortiment sýrů na oknech moderních obchodů je poměrně rozmanitý. Odrůdy s otvory obzvláště přitahují pozornost a vyvstává zcela přirozená otázka: "Jak se získávají?"
Za účelem výroby sýra se do mléka přidávají enzymy (komplexní bílkoviny) a také speciální houby a bakterie. Díky přítomnosti těchto přísad (a mohou se lišit) získává sýr určitou chuť a vzhled. Bakterie přidávané do mléka jsou aktivní po různá časová období (v závislosti na jejich typu). Jejich úkolem je přeměnit mléčný cukr na plyn.
V sýrech, kde jsou bakterie aktivní po dlouhou dobu, přeměňují mléčný cukr na plyn i poté, co se v potravinách vytvoří silná vnější kůra. Jak sýr zraje, hromadí se na různých místech plyn, který nemá kam jít a vytváří bubliny. Když je sýr nakrájen na kousky, bubliny se promění v díry.
Velikost otvorů v sýru je dokonce upravena jedním z amerických zákonů, podle kterého musí být jejich průměr od jedné třetiny do tří čtvrtin palce. Pokud se převede do metrického systému (se švýcarskou přesností), je to 0,9525 a 2,06375 centimetrů.
Tyto údaje však neodpovídají standardu kvality sýra; u správně vyrobeného výrobku by průměr otvorů měl být od jednoho do pěti centimetrů. Měly by být velké jako velká třešeň. Pouze pokud jsou splněny všechny podmínky, považuje se sýr za správně zralý a vysoce kvalitní.
Kvalitní sýr je velmi zdravý. Je zcela absorbován tělem, obsahuje osm esenciálních aminokyselin a velké množství vitamínů. A stávající forma (přirozeně modrá) dále zvyšuje její léčivé vlastnosti.
Sýrová modrá plíseň obsahuje esenciální bakterie a aminokyseliny, které zlepšují funkci střev, napomáhají vstřebávání vitamínů B. Turečtí vědci, kteří studovali vliv slunce na lidské tělo, navíc zjistili, že tyto speciální látky, které jsou tak bohaté na ušlechtilé plísně jsou nejlepší lék. ochrana před spálením. Hromaděním pod kůží přispívají k produkci melaninu.
