Čínský čaj pu-erh si získává popularitu díky své výjimečné chuti a zdraví. Všechny typy pu-erh jsou globálně rozděleny do dvou velkých skupin.
Stejně jako u jiných druhů čínského čaje, vlastnosti a vlastnosti čaje pu-erh přímo souvisejí s místem růstu, zkušenostmi sběračů čajových lístků a dodržováním technologií přípravy. Právě s technologií přípravy čajových lístků se čaj dělí do dvou skupin - sheng (surový nebo zelený čaj) a shu pu-erh (černý, zralý nebo hotový).
Technologie výroby
Sheng jsou čajové lístky shromážděné z keře, které jsou zvlněné a zvlněné zvláštním způsobem během přípravy k míšení, poté jsou mírně vysušeny a nakonec lisovány. Syrový čaj pu-erh se blíží tradičnímu známému zelenému čaji, ale čas může změnit jeho chuť a další vlastnosti, protože fermentační procesy pokračují u komprimovaného baleného čaje, a to i poté, co se dostane ke konečnému spotřebiteli. Syrový pu-erh získává každý rok stále více užitečných vlastností, síly a změn chuti. Díky tomu jej můžete porovnat se sběratelskými koňaky nebo víny. Čím starší je sheng pu-erh, tím více je ceněn. Sheng pu-erh chutná jako zelený čaj.
Shu pu-erh se objevil ne tak dávno v čínské klasifikaci čajů - kolem sedmdesátých let dvacátého století. Objevilo se to v souvislosti s přáním výrobců urychlit proces přirozené fermentace čaje. Čajové lístky se shromažďují na velkých hromadách, uprostřed kterých se pod vysokým tlakem přivádí pára, která je zvlhčuje a zahřívá. Po tomto zpracování se čajové lístky suší a lisují (v některých případech lze zralý pu-erh vyrobit také ve volné formě). Shu pu-erh má bohatou, tmavou barvu a charakteristickou zemitou chuť s pečeným nádechem, který nelze s ničím zaměnit.
Přes různé technologie přípravy jsou vlastnosti a účinky hotového nápoje téměř totožné. Sytost a chuť nálevu závisí na velkém počtu faktorů, rozdíl v technologiích vaření je jen jedním z nich. Tyto druhy pu-erh se výrazně liší v ceně, protože sheng pu-erh, který byl v přírodních podmínkách zralý po mnoho let, obvykle stojí podstatně více.
Jak si vybrat pu-erh?
Nelze jednoznačně doporučit žádný konkrétní druh pu-erh, protože v každé skupině existují desítky odrůd pu-erh, jejichž chuť se může významně měnit v závislosti na způsobu přípravy. Nejlepší je vyzkoušet co nejvíce odrůd. Mnoho čajových klubů poskytuje tuto příležitost.
Při výběru pu-erh se řiďte jeho vůní a obalem. Vůně pu-erh by měla být znatelně „podobná čaji“, s touto vůní lze mísit dřevité nebo ovocné tóny, ale v žádném případě by neměly být přítomny plísně nebo plísně. Obaly Sheng pu-erh (zejména pokud byly zestárlé po mnoho let) mohou vypadat roztrhané, což je normální u listu hedvábného papíru, který obaluje briketu čaje.
