Kečup lze bezpečně nazvat jednou z nejoblíbenějších omáček při vaření. Všestrannost kečupu vám umožňuje kombinovat ho s téměř jakýmkoli pokrmem a chuť produktu se pohybuje od jemné a jemné až po pikantní a bohatou. Hotové kečupy často obsahují přísady, jako jsou stabilizátory, konzervační látky, látky určené k aromatizaci a látky zvyšující chuť. Abyste se vyhnuli zdravotním problémům, je nejlepší si rajčatový kečup vařit sami.
Domácí rajčatový kečup: pravidla vaření
Ke kečupu potřebujete nejjednodušší přísady - rajčata, cukr, koření podle chuti a ocet.
Rajčata pro domácí kečup by měla být zralá, ale nikoli přezrálá. Pokud je to možné, musíte najít rajčata pěstovaná doma - na zahradě nebo na venkově, protože to zaručuje absenci chemických návnad.
Ideální rajčatový kečup by měl být hustý. V průmyslovém měřítku se používá škrob; doma se nejlépe dosáhne požadované hustoty odpařováním. Tento proces bude trvat nejméně 2 hodiny, ale výsledek předčí všechna očekávání. Aby se odpařila, musí být rajčatová směs přivedena k varu, poté musí být oheň snížen na minimum a kečup musí být vařen na požadovanou konzistenci.
Dalším výhodným rozdílem mezi domácím kečupem a hotovým kečupem jsou přírodní konzervační látky. Kečupy v obchodech obsahují hlavně benzoát sodný, který inhibuje plísně a kvasinky. Doma se z octa vyrábí kečup. Přírodní konzervační látky zahrnují skořici, hřebíček, hořčici, rozinky a brusinky, takže je najdete také v domácím kečupu.
Aby byl kečup po vaření co nejdéle skladován, musí být nalit do sterilizovaných nádob s uzavřenými víčky.
