Domácí rajčatový kečup je skvělá zimní příprava, která se rychle a snadno připravuje. Kečup je ideální pro předkrmy, saláty, druhá teplá jídla; můžete si z něj připravit omáčku, těstoviny nebo omáčky. Kečup vyrobený z přírodních surovin je zdravé jídlo.
Kečup „klasický“
K vaření budete potřebovat:
- 3 kg rajčat;
- česnek - 1 hřebíček;
- 150 g cukru;
- 25 g soli;
- 80 ml octa (6%);
- hřebíček - 20 ks.;
- pepř - 25 ks.;
- skořice (na okraji nože);
- červená pálivá paprika (na ostří nože).
Umyjte rajčata, vařte je ve vroucí vodě a odstraňte slupku, poté je nakrájejte na malé kousky a vložte do hrnce. Vložte pánev na mírný oheň a vařte rajčata na třetinu. Poté přidejte cukr, vařte dalších 10 minut, přidejte sůl a udržujte v ohni 3 minuty.
Do rajčat přidejte koření a koření do rajčat, vařte rajčatovou hmotu dalších 10 minut a poté ji odstavte z tepla a mírně ochlaďte. Rajčatovou hmotu nechte projít sítem nebo cedníkem, poté ji vložte zpět do hrnce a přiveďte k varu. Nalijte do kečupu ocet a nalijte do sterilizovaných nádob, které je třeba srolovat, přikrýt a uložit do chladu.
Kečup "Pikantní"
Budete potřebovat:
- 3 kg rajčat;
- 500 g cibule;
- 300 g krystalového cukru;
- 300 ml octa (9%);
- 2 polévkové lžíce. l. hořčice;
- bobkový list - 2-3 ks.;
- černý pepř - 5-6 ks.;
- sůl (podle chuti).
Umyjte rajčata a nakrájejte na malé klíny. Cibuli umyjte, oloupejte a nakrájejte na jemno. Vložte cibuli a rajčata do hrnce a vařte na středním ohni zakryté asi 20 minut. Rajčatovou hmotu setřete přes síto.
Zahřejte ocet, vložte do něj koření, přiveďte k varu, poté ochlaďte a nalijte do rajčatové hmoty.
Vložte kečup na mírný oheň a snižte na třetinu, poté přidejte cukr, sůl a hořčici. Vařte kečup dalších 10-15 minut a poté ho vložte do sterilizovaných nádob, uzavřete a vložte do chladničky pro skladování.
Kečup "Pikantní"
Budete potřebovat:
- 6 kg rajčat;
- česnek - 1 ks.;
- 300 g cibule;
- 450 g krystalového cukru;
- 100 g soli;
- karafiát - 6 ks.;
- nový hrášek - 6 ks.;
- 40 ml octa (70%);
- 350 ml octa (9%);
- ¼ h. L. skořice;
- ½ lžičky hořčice.
Umyjte rajčata, nakrájejte je na 4 kusy, blanšírujte je ve vroucí vodě a poté je ponořte do studené vody. Odstraňte z rajčat slupku. Pokud se vám nelíbí semínka v kečupu, vyberte je lžící.
Vložte nakrájená rajčata do mixéru a nakrájejte. Oloupejte cibuli a česnek, pak nakrájejte. Koření musí být mleté v mlýně.
Smíchejte všechny přísady (kromě octa, soli a cukru) v hrnci, zapálte, přidejte 1/3 cukru a vařte rajčatovou hmotu o třetinu. Poté přidejte zbývající cukr a vařte dalších 10 minut. Do kečupu dejte sůl a přidejte ocet, vařte dalších 10 minut, poté vložte do sterilizovaných nádob a stočte je.
