Opravdoví labužníci a znalci nikdy nebudou jíst z obchodu šťavnatý steak z čerstvého masa s majonézou nebo kečupem. Jedná se o druh pokrmu, který vyžaduje sofistikovanější omáčky. Může to být jemná krémová houbová omáčka, světlé bobule vyrobené z třešní, pomerančů nebo dokonce viburnum, nebo možná odvážná čokoládová omáčka - vše záleží na představivosti kulinářského specialisty.
Hořčičná omáčka
Tradiční omáčka se zajímavou bohatou chutí.
Složení:
- Česnek - 5-6 hřebíček;
- Červená cibule - 1 ks;
- Suchá hořčice - 2 lžíce. l;
- Bazalka - 50 g;
- Petržel - 70 g;
- Suché bílé víno - 200 ml;
- Kuřecí vývar - 500 ml;
- Krém - 100 ml.
Jemně nakrájejte cibuli, vytlačte česnek lisem.
Na pánvi zahřejte máslo a nejprve na něm osmažte cibuli do měkka, poté přidejte česnek.
Přidejte dvě lžíce hořčice k cibuli a česneku, nalijte bílé víno a vývar.
Když se objem odpaří na polovinu, přidejte smetanu a duste dále. Je lepší užívat krém s 33% obsahem tuku. Ale smetana s nižším obsahem tuku omáčku nezkazí, odpařování bude trvat jen o něco déle.
Při středním ohni se omáčka odpaří do krémového stavu za 8-10 minut.
Přidejte nadrobno nasekanou petrželku a bazalku. Omáčku odstavte.
Višňová omáčka
Cherry Chutney - bohatá, kořeněná třešňová omáčka, která se hodí k masu. Recept je jednoduchý a přímočarý. Hlavní podmínkou je, že třešně musí být vykostěny, a to, zda jsou čerstvé nebo zmrazené, není tak důležité.
Složení:
- Třešně - 300 g;
- Cukr - 60 g;
- Mletá skořice - 1 špetka;
- Mletý zázvor - 10 g;
- Karafiát s hvězdami - 2 ks.
- Mletý muškátový oříšek - 2,5 g;
- Škrob - 1 lžička;
- Sůl a pepř na dochucení.
Vypusťte šťávu z třešní a přidejte do ní škrob, dobře promíchejte. Přidejte všechny ostatní přísady do třešní a zapalte.
Po varu vařte 4 minuty. Za stálého míchání třešní nalijte třešňový džus a tenký proud škrobu. Jakmile se objeví bubliny, vyjměte višňovou omáčku z ohně a míchejte další 2-3 minuty.
Přeneste třešňové čatní na omáčkový člun a podávejte.
Kalinová omáčka
Tuto omáčku lze jen stěží nazvat klasickou bobulovou omáčkou - kalina stále není nejběžnějším bobulím. Jeho chuť ale překvapí i ty nejnáročnější labužníky, pro které jsou třešňové nebo pomerančové omáčky běžné.
Složení:
- Čerstvý kalina - 200 g;
- Cognac - 5 lžíce;
- Rosemary - 1 špetka;
- Cukr - 1 polévková lžíce;
- Steaková šťáva;
- Mletý černý pepř a sůl podle chuti.
Opláchněte a osušte bobule viburnum. Vložte do malty, přidejte rozmarýn, sůl a pepř. Všechno rozemlejte do hladka.
Výslednou omáčku zašlete na pánev, kde byl steak smažený. Vaříme na 5 minut se steakovou šťávou.
Nalijte brandy, přidejte cukr. Za občasného míchání přiveďte do mírného ohně, dokud nezhoustne.
Podávejte steakovou omáčku teplou.
Omáčka z modrého sýra
Omáčka s modrým sýrem s modrým sýrem se stane skutečnou ozdobou šťavnatého steaku. Má jemnou a hedvábnou chuť s lehkým krémovým podtónem. Tato omáčka je velmi jednoduchá na přípravu, trvá to jen 10 minut.
Složení:
- Máslo - 25 g;
- Česnek - 1 hřebíček;
- Mouka - 1 polévková lžíce. l;
- Krém - 150 ml;
- Citronová šťáva - sp lžička;
- Plísňový sýr - 60 g;
- Sůl a pepř na dochucení.
Na mírném ohni rozpustíme máslo v kastrolu. Přidejte mouku v malých dávkách a neustále míchejte. Mouku osmahneme.
Nalijte smetanu tenkým proudem za stálého míchání, dokud omáčka není hladká.
Přidejte česnek procházející lisem. Počkejte, až se směs vaří a přidejte rozdrobený niva, promíchejte.
Zahřejte ještě pár minut a přidejte citronovou šťávu.
Omáčka s modrým sýrem by měla trochu zesílit. Dochutíme solí a pepřem a podáváme.
Chimichurri omáčka
Tato zelená omáčka pochází z Argentiny, ale vaří se po celé Latinské Americe. Petržel jemně odstraňuje jasnou štiplavost česneku, chilli a jalapenos.
Složení:
- Česnek - 1 hřebíček;
- Citronová šťáva - 2 lžičky;
- Šalotka - 1 ks;
- Jalapeno pepř - 1ks;
- Chilli paprička - 1 ks;
- Koriandr, oregano, mletý černý pepř - každý 1 špetka;
- Čerstvá petržel - 5-6 větví;
- Ocet z červeného vína - 3 lžíce l;
- Olivový olej - 2 lžíce l.
Oloupejte chilli, jalapenos, česnek a šalotku a vložte do mixéru. Pošlete tam umyté petrželky. Mlít všechno.
Přeneste do misky.
Nalijte olivový olej, citronovou šťávu a vinný ocet.
Přidejte mleté koření (koriandr, oregano a pepř), podle chuti osolte. Omáčka by měla být ponechána vařit alespoň hodinu, takže bude mnohem chutnější.
Houbová omáčka
Jemná krémová omáčka vyrobená z snadno zakoupitelných potravin. Pokud nemůžete najít hříbky, stačí v receptu zvýšit podíl žampionů.
Složení:
- Čerstvé žampiony - 150 g;
- Hříbky - 60 g;
- Silný krém - 300 ml;
- Mouka - 1 polévková lžíce. l;
- Rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l;
- Muškátový oříšek - 1 lžička;
- Sůl a peří podle chuti.
Nakrájejte žampiony a hříbky na malé kousky.
Zahřejte rostlinný olej v hrnci. Přidejte mouku a za stálého míchání smažte.
Za stálého míchání přidejte houby a smažte asi 10 minut.
Nalijte smetanu, snižte teplotu na minimum a zahřívejte, dokud se omáčka neodpaří asi o 1/3.
Na samém konci dochuťte muškátovým oříškem, solí a pepřem.
Pikantní rajčatová omáčka
Horká omáčka s rajčaty je jednou z nejoblíbenějších steakových omáček. Má štiplavou, mírně kyselou chuť, která ideálně připravuje masové pokrmy.
Složení:
- Střední rajčata - 6 ks;
- Cibule - 2 ks;
- Červená paprika - 2 ks;
- Červené chilli papričky - 4 ks;
- Rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce l;
- Cukr - 1 polévková lžíce;
- Sůl a mletý pepř - každý sevřete;
- Voda - 100 ml.
Umyjte a osušte veškerou zeleninu. Oloupejte cibuli.
Rajčata opařte vroucí vodou a oloupejte. Nakrájejte n na čtvrtiny.
Hrubě nasekáme papriky, cibuli a chilli papričky.
Veškerou zeleninu dejte do kastrolu, podlejte vodou a na mírném ohni přiveďte k varu. Po vaření vařte omáčku asi 40 minut, pokud je směs příliš hustá, přidejte více vody.
Odstraňte z tepla. Mírně ochlaďte a vše rozemlejte v mixéru.
Poté omáčku vraťte do ohně, přidejte rajčatový protlak, cukr, sůl a mletý pepř. Míchejte a nechte vařit další 1 hodinu. V případě potřeby přidejte vodu.
Na konci vaření by omáčka měla zhoustnout a mít konzistenci podobnou dobrému kečupu.
Ochutnejte pikantní rajčatovou omáčku a podávejte se steaky. Tuto omáčku lze dokonce konzervovat pro budoucí použití.
Vinná omáčka
Toto je klasický recept na vinnou omáčku. Dokonale zastíní maso a dodá mu pikantnost a originalitu.
Složení:
- Střední cibule - 1 ks;
- Česnek - 2-3 hřebíček;
- Suché červené víno - 100 ml;
- Dijonská hořčice - 2 lžičky;
- Máslo - 2 lžíce l;
- Čerstvá petržel - 3-4 větve;
- Rostlinný olej - 3 lžíce. l;
- Sůl a mletý pepř podle chuti.
Oloupejte cibuli a česnek. Jemně nakrájejte cibuli. Projděte česnek lisem nebo ho nakrájejte velmi jemně nožem.
V hrnci zahřejte rostlinný olej a na mírném ohni smažte cibuli a česnek do měkka.
Přidejte do zeleniny víno a hořčici, důkladně promíchejte.
Omáčku vařte na středním ohni, dokud nezhoustne, a občas ji promíchejte, aby se nespálila.
Když se asi polovina kapaliny odpaří, do horké směsi jemně vmíchejte máslo.
Po úplném rozpuštění másla omáčku odstavte. Přidejte nadrobno nasekanou petrželku. Dochutíme solí a pepřem.
Čokoládová omáčka
Čokoládová omáčka na maso - nezní to docela dobře. Ale určitě byste se měli pokusit to uvařit. Ukázalo se, že je kyselý, s kousky cibule marinované ve vinném octě a kořeněným nádechem rozmarýnu. Vaří se a rychle, doslova za 10 minut, na tuku zbývajícím po uvaření steaku.
Složení:
- Cibule cibule - 1 / 2ks;
- Suché bílé víno - 125 ml;
- Čerstvý rozmarýn - ½ větvičky;
- Cukr - 10 g;
- Vinný ocet - 20 ml;
- Hořká čokoláda 70-80% kakaa - 30 g;
- Steaková šťáva.
Jemně nakrájejte cibuli a rozmarýn. Rozbijte čokoládu na malé kousky.
Smažte cibuli na tuku, který zbyl po vaření steaku po dobu 1 minuty.
Přidejte víno, cukr a poté vinný ocet. Vařte 2-3 minuty za stálého míchání. Pošlete rozmarýn na pánev a pokračujte v ohřívání. Omáčka by se měla trochu odpařit. Přidejte kousky čokolády a roztopte. Omáčka je připravena k podávání.
