Při vaření se k pstruhovým pokrmům používá mnoho různých omáček. Zvyšují chuť, zdůrazňují vůni ryb, zdobí vzhled hotového pokrmu a pomáhají tělu lépe se vstřebávat rybí výrobky. Takové omáčky často není obtížné připravit z nejběžnějších produktů. Zvládne je i začínající kuchař.
Krémová koprová omáčka na pečeného pstruha
Tato omáčka je pro ty, kteří se neradi dlouho trápí v kuchyni. Omáčka je jemná, osvěžující vůní kopru a citronu. Tento recept bude trvat 15 minut. Hotový výrobek má 390 kalorií na porci. Omáčka obsahující lehkou kyselinu je harmonicky kombinována nejen se pstruhy, ale také s lososem, lososem a jinými mastnými rybami.
Recept je na 4 porce.
Požadované přísady:
- ¾ sklenice zakysané smetany 20% tuku. Můžete si vzít zakysanou smetanu s nižším obsahem tuku;
- 2 lžičky hotová hořčice;
- 1 stroužek mletého česneku
- 2, 5 lžíce jemně nasekaný čerstvý kopr;
- 1 lžička citrónová kůra;
- 1, 5-2 lžíce citronová šťáva;
- 1 polévková lžíce olivový olej;
- ½ lžíce Sahara;
- sůl a pepř na dochucení.
Příprava:
Smíchejte všechny uvedené potraviny v misce a upravte kyselost, sůl a cukr. Nechte omáčku 10 minut, aby produkty uvolnily vůni a chuť. Znovu promíchejte.
Podávejte s pečeným nebo smaženým pstruhem na bočním talíři nebo v samostatné misce.
Obsah kalorií v omáčce se sníží nahrazením zakysané smetany řeckým jogurtem. Omáčka bude méně mastná, ale krémová chuť se ztratí.
Hořčici lze snadno nahradit křenem nebo smíchat ve stejném poměru.
Rajčatová omáčka s houbami
Omáčka je vyrobena z přirozeně dostupných produktů.
Požadované přísady:
- 800 g čerstvých rajčat;
- 1 mrkev (80 g), nakrájená na plátky
- 1 cibule (100 g), nakrájená na kostičky
- 100-150 g hříbků nebo žampionů nakrájených na klíny;
- 30-40 g petrželky a celeru, náhodně nasekané;
- 1 polévková lžíce citronová šťáva;
- 1, 5 lžíce. rostlinný olej;
- 1-2 lžičky Sahara;
- sůl, pepř, bobkový list podle chuti.
Příprava, krok za krokem:
Krok 1. V horní části každého rajčete proveďte křížové řezy. Rajčata ponořte na 1 minutu do vroucí vody, vyjměte a ochlaďte. Odstraňte kůži. Střih náhodně.
Krok 2. Nalijte olej do pánve. Olej rozpálíme a do pánve dáme cibuli, mrkev, petržel a celer na pánvi, restujeme do měkka.
Krok 3. Přidejte nakrájená rajčata a pokračujte ve vaření na mírném ohni po dobu 20-25 minut.
Krok 4. Dušenou zeleninu rozemlejte mixérem. Dochutíme solí a pepřem, přidáme citronovou šťávu, cukr. Pokud jsou rajčata kyselá, můžete vynechat citronovou šťávu.
Krok 5. Přidejte do omáčky houby, bobkový list a vařte je na mírném ohni, dokud nejsou uvařené. Odstraňte bobkový list z vařené omáčky.
Pstruh s brusinkovou a zázvorovou omáčkou
Tato zajímavá omáčka se vyrábí velmi snadno. Přidání hořčice a zázvoru činí vůni a chuť nejen zajímavou, ale také lahodnou, navíc obohatí ryby o vitamíny a minerály.
Recept je na 5 porcí. Každá porce obsahuje asi 80 kcal.
Požadované přísady:
- 100 g čerstvých nebo zmrazených brusinek;
- ¼ sklenice cukru;
- Sp lžička strouhaná citronová kůra;
- 1 polévková lžíce voda;
- 1 lžička hotová hořčice;
- 1 lžička ocet z červeného vína;
- 1 dezertní lžíce olivového oleje;
- 1 dezertní lžička nasekané šalotky
- Sp lžička čerstvý tymián nebo pár listů rozmarýnu;
- Sp lžička strouhaný zázvor;
- sůl (¼ lžičky).
Příprava:
Krok 1. Vložte brusinky, cukr a vodu do malé pánve a přiveďte k varu. Vařte na mírném ohni po dobu 10 minut.
Krok 2. Přidejte zbývající přísady do pánve a vařte dalších 5 minut.
Připravenou omáčku ochlaďte. Podáváme s rybami. Chlazená brusinková omáčka může být uchovávána v chladničce asi týden.
Grilovaný pstruh se špenátem a bazalkovou omáčkou
Další zajímavá, rychle připravitelná omáčka s nutriční hodnotou a lahodnou bazalkovou vůní. Omáčka je ideální pro grilované ryby. Doba vaření je 15 minut. Jedna porce obsahuje asi 315 kcal. Recept je na 2-3 porce.
Požadované přísady:
- 1/2 šálku nakrájeného špenátu
- ¼ sklenice čerstvých listů bazalky;
- ¼ sklenice piniových oříšků nebo jiné;
- 1 polévková lžíce citronová šťáva;
- 1 stroužek česneku, nasekaný
- 2 lžíce strouhaný tvrdý sýr, jako je parmezán;
- 2-3 lžíce olivový olej;
- sůl, mletý pepř podle chuti.
Příprava: Všechny ingredience kromě oleje dejte do kuchyňského robotu. Mletí. Nalijte olej a znovu promíchejte, dokud nebude omáčka hladká.
Podávání: porcované kousky připravené ryby se zalijí čerstvou omáčkou.
Omáčka z bílého vína na pstruha
Tuto omáčku můžete připravit na 2 porce za 30 minut. Omáčka se hodí k dušeným rybám, smaženým, pečeným v troubě nebo na grilu.
Požadované přísady:
- ½ sklenky bílého vína;
- 2 lžíce máslo;
- ½ sklenice smetany;
- 1 stroužek česneku (volitelně)
- 1 cibule (volitelně)
- 1 polévková lžíce čerstvá nasekaná petržel nebo 1 lžička. sušené;
- sůl a pepř na dochucení.
Příprava:
Krok 1. Na malém kastrolu rozpusťte na středním ohni máslo. Přidejte nadrobno nakrájený česnek a cibuli. Cibuli a česnek podusíme na oleji do měkka.
Krok 2. Do oleje přidejte bílé víno, přiveďte k varu. Snižte oheň na minimum a uhaste ho, až se polovina kapaliny odpaří.
Krok 3. Nalijte smetanu a petržel vložte do hrnce. Sůl a pepř. Vařit.
Podávejte teplé.
Polská omáčka na vařeného pstruha
Recept obsahuje velké množství másla, takže omáčka má vysoký obsah kalorií.
Možnost 1.
Požadované přísady:
- 150 g másla;
- 2 vejce;
- 3 lžíce citronová šťáva;
- čerstvá petržel nebo kopr;
- sůl a pepř na dochucení.
Příprava:
Krok 1. Vejce natvrdo, nakrájená na kostky.
Krok 2. V hrnci rozpustíme máslo, necháme usadit. Poté pěnu opatrně odfiltrujte.
Krok 3. Vložte vejce nakrájená na kostičky do hrnce s máslem. Sůl a pepř.
Krok 4. Do hotové směsi přidejte nadrobno nasekanou petrželku nebo kopr, citronovou šťávu a promíchejte.
Připravená omáčka se podává s vařenými a dušenými rybami.
Možnost 2.
Množství másla můžete snížit přidáním klasické bílé základní omáčky do této omáčky. Můžete ji vařit jak v rybí vývaru, tak v zeleninovém vývaru nebo ve vodě.
Požadované přísady:
- 1 šálek (200 ml) rybího vývaru nebo zeleninového vývaru nebo vody
- 1 polévková lžíce pšeničná mouka;
- 10 g másla;
- poloviční cibule;
- kořeny petrželky a celeru po 30–40 g;
- pepř, sůl, bobkový list podle chuti.
Příprava:
- Lžíce mouky se restuje na pánvi, dokud není krémová, zředěná vývarem.
- Cibule, petržel a celer jsou nasekané. Dusíme na oleji do měkka.
- Zkombinujte se zředěnou moukou. Vložte koření a vařte 35-40 minut. Sůl podle chuti.
- Hotová omáčka se filtruje, zelenina se třepe přes síto nebo se naseká mixérem, což zjednodušuje práci. Omáčka se přivede k varu. Omáčka je hotová.
U polské omáčky si vezměte polovinu másla v receptu, 75 g, a přidejte asi sklenici bílé bílé omáčky.
Uzený pstruh s jogurtovou omáčkou a křenem
Jogurt vždy oživí chuť a aroma červené ryby. Omáčka na bázi jogurtu lze vždy obohatit o jakékoli bylinky, česnek, hořčici, křen, olivy. Vše záleží na fantazii. Vaření takových omáček je velmi jednoduché a hlavně rychlé.
Ingredience pro 2 porce:
- 100 g řeckého jogurtu;
- 1 lžička hotový křen;
- ½ lžičky citronová šťáva;
- 1 lžička olivový olej;
- sůl a pepř na dochucení.
Příprava: smíchejte všechny ingredience, promíchejte a nechte 5-10 minut vařit.
Řecký jogurt lze snadno nahradit nízkotučnou zakysanou smetanou.
