Co je kimchi? Velmi jednoduché - zelí, korejské jídlo. Musíte to ale naplnit speciální omáčkou. Stačí letmý pohled na složení kimchi omáčky, aby se dosáhlo úcty k kulinářským dovednostem korejských kuchařů. Posuďte sami, vezměte si diametrálně odlišné chuťové produkty a na jejich základě dosáhnete vynikající chuťové kombinace. Výsledkem úsilí orientálních mistrů se proto tato omáčka stává dokonalým příkladem.
Tradičně se omáčka používá k marinování čínského zelí. Nejedná se jen o zálivku pro většinu pokrmů, omáčka se vyznačuje také štiplavostí, pálivou kořeněnou chutí a vůní čerstvého ovoce.
Trochu historie
Historie původu omáčky má poněkud smutné kořeny. Říká se, že se začalo vařit v 7. století, kdy chudým Korejcům byla k dispozici zelenina. Zimy v zemi byly dlouhé a poměrně chladné, a tak přišli s nápadem udělat pekingský zelný salát a osolit ho speciální omáčkou. Není známo, kdy se pikantní kimchi omáčka dostala do Země vycházejícího slunce, ale Japonci toto horké koření tak milovali, že si dokonce začali nárokovat svá práva na nadřazenost vynálezu tohoto produktu. Pouze název se poněkud změnil - v Japonsku se omáčka nazývá kimuchi. Postupem času, po několika změnách, se omáčka stala samostatným kořením, které se tradičně používá ve všech východních zemích.
Poprvé v Rusku bylo kimči skromně ochutnáno v polévce s mořskými plody. A teď jsou pryč a dokonce podávají knedlíky a kuře. Exotická kuchyně se pro některé lidi stala součástí každodenního života.
Čím více lidí cestuje, tím více nadšených odpovědí dostávají různá národní jídla, o kterých jsme dříve ani netušili. Mimochodem, červená paprika se v pokrmu objevila ne tak dávno, kolem 16. století, kdy Portugalci začali surfovat po oceánech a obchodovat s kořením. Před tím byla štiplavost dána zázvorem.
Kimchi omáčka ve vaření
Samozřejmě lze závidět vysokou dovednost kuchařů, kteří vynalezli tento recept, protože vzít prakticky nekompatibilní produkty a vytvořit z nich kulinářské mistrovské dílo s vynikající kvalitou chuti, musíte souhlasit - je to hodné respektu.
Omáčka se často nazývá kimchi pasta, vše závisí na složení a konzistenci produktu. Tradiční složení zahrnuje následující přísady: feferonky, papriky, koriandr, sůl a česnek. Korejští kuchaři používají omáčku jako marinádový dresink pro národní čínské zelné jídlo kimchi, které se doporučuje denně vařit. Hlavní složkou korejského jídla kimchi je čínské zelí, které je fermentováno ve speciální marinádě.
Kimchi omáčka se používá jako kořeněná koření a přidává se několik lžic do polévky nebo dušeného masa, aby se například proměnila chuť jídla. Díky speciálním gastronomickým vlastnostem kimchi omáčky získávají hotová jídla bohatou vůni a poměrně štiplavou chuť. Omáčka se používá jako samostatná mísa a jako povinná přísada do mnoha druhů sushi, sashimi a rohlíků. To je způsobeno příznivými vlastnostmi produktu.
Korejští kuchařští mistři, kteří chtějí rozvíjet a diverzifikovat chuťovou škálu omáčky, vymysleli stále více a více nových receptů, díky nimž nyní můžete počítat asi dvě stě různých příchutí kimchi.
Užitečné vlastnosti omáčky
Kimchi omáčku lze nazvat jedinečným potravinářským výrobkem, je známá svým neobvyklým složením a úžasnou nesrovnatelnou chutí. Překvapení vzniká pouze při zmínce o všech ingrediencích, které mají nejen vynikající, ale dokonce opačné chuťové údaje. Kimchi omáčka je zároveň nízkokalorický a dietní produkt. Složení obsahuje velké množství vitamínů a aktivních přírodních látek, které pomáhají posilovat imunitu člověka a normalizovat trávení. Jedná se o jedinečný produkt, který je známý svou originalitou ingrediencí a jejich kombinací chutí.
Kontraindikace
Spravedlivě stojí za zmínku kontraindikace použití lahodného koření. Omáčka je docela kořeněná, což může dráždit sliznice a může vyvolat záchvat určité nemoci. Přinejmenším nemusíte jíst omáčku na prázdný žaludek. To neznamená, že byste měli produkt úplně opustit - při vaření do něj dejte tolik paprik, kolik chcete, přizpůsobte recept pro sebe a svou rodinu. Ale během těhotenství, kojení, byste se měli pokusit obecně odmítnout přidávat omáčku.
Doporučení k vaření
Kimchi omáčka nemá jediný seznam přísad, může obsahovat širokou škálu přísad, koření a koření, které se v asijské kuchyni často vyskytují. V našem klasickém receptu je poměr koření jedna ku jedné. Pokud si nepřejete dát takový horký produkt, můžete snížit množství feferonek. Aby byl základ omáčky jemnější v chuti, můžete ji doplnit množstvím rozpuštěného másla a přebytečnou štiplavost odstranit medem. Ovoce přináší neuvěřitelně příjemné a svěží tóny. Červený pepř dodává omáčce nádherný červený tón s oranžovým odstínem. Koriandr nemůžete přidat do kimchi omáčky okamžitě, ale přidejte jej před použitím a můžete také použít jiné koření a ovoce podle vašeho výběru: zázvor, limetkový džus, rýžový ocet, sezamová semínka, jablka, mandarinky.
Klasický recept na kimchi omáčku
Pokud si omáčku nemůžete koupit, zkuste si ji připravit doma, nejspíš poté se stanete fanouškem korejských předkrmů založených na omáčce kimchi. Co je legendární omáčka? Obsahuje celý seznam zdánlivě zcela nekompatibilních ingrediencí, jejichž výsledkem je úžasná chuťová kytice. Dnes se pokusíme připravit si tradiční kimchi omáčku doma, seznámit se s klasickým a elementárním receptem, zjistit, jak chutná, pikantní či ne.
Složení
- horká červená paprika - 1 kg;
- Bulharská červená paprika - 1 kg;
- česnek - 2 hlavy;
- mletý koriandr - 1 polévková lžíce;
- sůl - 8 lžící.
Příprava
1. Vezměte plody bulharské nebo, jak se také říká, sladké papriky, nejlépe červené. Důkladně omyjte teplou vodou. Očistěte od malých semen a příček. Odstraňte stopku a otočte ji mlýnkem na maso.
2. Pro další akce je lepší nosit rukavice, protože budeme pracovat s feferonkou. Vezměte plody červené feferonky. Důkladně omyjte studenou vodou. Semena nemusíte čistit, ale musíte odstranit stopku. Prolistujte mlýnek na maso spolu se semeny.
3. Vezměte suché, tvrdé hlavy česneku, zjistíte to stisknutím prstů. Důkladně oloupejte. Opláchněte hotové stroužky česneku teplou tekoucí vodou. Projděte také mlýnkem na maso nebo ještě lépe protlačte extraktorem česneku.
4. Důkladně promíchejte všechny komponenty v jedné nádobě. Přidejte koření - koriandr a kuchyňskou sůl a znovu promíchejte.
5. Obsah - kimchi omáčku vložte do čistých skleněných nádob, můžete ji zavřít šroubovými kovovými víčky.
Možnosti krmení a skladování
S touto omáčkou se vždy připravuje jídlo - kimchi. Může být podáván jako samostatné jídlo. A můžete plnit jakékoli pokrmy. Omáčku můžete skladovat v uzavřených nádobách v chladničce. Trvanlivost průmyslové výroby je 24 měsíců, domácí vaření je mnohem méně - týden.
