Krémové omáčky jsou skvělým doplňkem k pokrmům z ryb. Úspěšně zdůrazňují chuť hlavní složky a v případě potřeby dokonce maskují specifickou vůni říčních ryb.
Klasická krémová omáčka
Dobře připravená omáčka dodává rybím pokrmům bohatší a zajímavější chuť, díky nimž jsou jemnější. Mělo by být dostatečně silné a pouze zdůraznit chuťové vlastnosti hlavní složky, ale nepřerušovat je. Při výběru omáčky musíte vzít v úvahu druh ryby. Sýrová omáčka je ideální pro lososa a lososa. Chuť sledě a makrely bude zdůrazněna hořčičnou náplní. Omáčky se spoustou bylin a koření se dobře hodí k pokrmům z říčních ryb.
Bílá krémová rybí omáčka se připravuje na bázi smetany a másla. Je to základ, do kterého můžete přidávat další přísady, jak si přejete. Bílá omáčka je univerzální a hodí se téměř ke všem pokrmům z ryb. K jeho přípravě budete potřebovat:
- 100-150 ml krému (nejlépe 20%);
- trochu soli;
- 50 g másla;
- čtvrtina citronu;
- koření (je lepší vzít černý nebo bílý pepř);
- trochu mouky (1-2 lžičky).
Kroky vaření:
- Nalijte mouku do suché horké pánve a smažte asi 30 sekund. Neustále ji míchejte, aby se nespálila. Tento krok je nezbytný, aby mouka získala světle karamelovou barvu.
- Nalijte mouku do silnostěnného malého kastrolu, přidejte máslo a smažte 1-2 minuty na sporáku. Měli byste dostat hustou hmotu. Omáčku můžete vařit ne v hrnci se silným dnem, ale ve vodní lázni. To snižuje riziko popálení.
- Nalijte smetanu tenkým proudem do kastrolu za stálého míchání. Směs můžete lehce rozšlehat metličkou nebo mixérem při nízké rychlosti, aby v omáčce nebyly hrudky. Pokud není mixér a vytvořily se hrudky, které se obtížně míchají, můžete hmotu prosít sítem a pak pokračovat v vaření.
- Přidejte směs trochu koření, koření, jemně vytlačte šťávu ze čtvrtiny citronu do hrnce. Vařte jej na mírném ohni po dobu 5 minut za stálého míchání. Omáčka by měla být středně hustá a aromatická. Podávejte jej okamžitě ke stolu, hned po uvaření. Mohou být nality přes rybí pokrm nebo podávány v samostatné omáčce.
Krémová omáčka s česnekem a bylinkami
Můžete přidat česnekovou omáčku, která vašemu rybímu pokrmu dodá pikantní chuť. To bude vyžadovat:
- sklenici silné smetany;
- 1-2 stroužky česneku;
- trochu mouky;
- banda zelených (kopr, petržel);
- koření;
- trochu soli;
- 20-30 g másla.
Kroky vaření:
- Smažte mouku v hrnci do zlatova. Do hrnce dáme máslo a směs promícháme.
- Opláchněte zeleninu a nakrájejte velmi jemně. Můžete to rozdrtit mixérem. Oloupejte stroužky česneku a nechte projít lisem. Česnek můžete rozdrtit mixérem spolu s bylinkami.
- Nalijte krém velmi jemně do hrnce a hmotu neustále míchejte, aby nebyly žádné hrudky. Ochuťte omáčku lehce solí a pepřem. Místo obvyklého černého pepře můžete použít bílý pepř. Dokonale zvyšuje chuť rybích pokrmů.
- Omáčku vaříme na velmi mírném ohni, dokud nedosáhne požadovaného stupně zahuštění. Na úplný konec přidejte bylinky a česnek, promíchejte a zalijte rybí směsí.
Krémová sýrová omáčka na ryby
Přidání sýra dodává rybí omáčce silnější konzistenci a zajímavou chuť. K jeho přípravě budete potřebovat:
- půl balení másla;
- 1 polévková lžíce mouky;
- trochu soli;
- půl sklenice suchého bílého vína;
- tavený sýr (nebo asi 50 g tvrdého sýra);
- koření;
- trochu sladké papriky;
- snítka rozmarýnu.
Kroky vaření:
- Smažte mouku v hrnci bez přidání oleje. Mělo by to být jen lehce hnědé. Do kastrolu přidejte máslo a směs promíchejte.
- Nalijte víno do krémové směsi tenkým proudem za stálého míchání. Přidejte koření a vařte 2 minuty. Jako koření můžete použít čerstvě mletý černý pepř, nakrájenou větvičku rozmarýnu nebo směs sušených provensálských bylin.
- Nastrouhejte tvaroh nebo tvrdý sýr, nalijte do hrnce a směs intenzivně promíchejte. Ke smíchání ingrediencí můžete použít ruční mixér nebo šlehač, aby byla omáčka rovnoměrnější.
- Omáčku zahřejte na sporáku po dobu 1 minuty a odstavte ji. Doporučuje se podávat horký ke stolu. Je lepší to okamžitě nalít na rybí pokrm, protože sýrová krémová omáčka časem hodně zhustne.
Smetanová hořčičná omáčka
Smetanová hořčičná omáčka dokonale zvýrazní chuť pečené makrely nebo sledě. K jeho přípravě budete potřebovat:
- sklenici silné smetany (20%);
- sklenku suchého bílého vína;
- trochu soli;
- 2 lžíce mouky;
- stroužek česneku;
- 3 lžíce hořčice;
- banda kopru;
- 50 g másla;
- nějaké koření.
Kroky vaření:
- Máslo dáme na pánev a rozpustíme. Do pánve prosejte mouku. Smažte to na oleji na mírném ohni po dobu 1 minuty. Mouka by měla mít mírně zlatý odstín.
- Nalijte bílé víno do pánve, dobře promíchejte. Je důležité, aby v omáčce nebyly žádné hrudky. Projděte česnek lisem a vložte do hrnce.
- Nalijte tenký proud smetany a za stálého míchání míchačkou. Omáčku vařte 2-3 minuty.
- Nakrájejte kopr pomocí nože nebo mixéru. Do omáčky přidejte kopr, trochu soli, koření podle chuti, vložte hořčici, vše znovu dobře promíchejte a po 1 minutě omáčku odstavte z ohně. Nalijte je rybou a podávejte jídlo ke stolu.
Krémová kaviárová omáčka
Velmi chutnou omáčku lze připravit přidáním malého červeného kaviáru. Dokonale doplní chuť lososa, lososa a dalších druhů červených ryb. K jeho přípravě budete potřebovat:
- sklenici silné smetany (20%);
- 1 polévková lžíce. l mouky;
- 40 g červeného kaviáru;
- půl citronu.
Kroky vaření:
- Odstraňte kůru z poloviny citronu. Je vhodné to udělat pomocí speciálního jemného struhadla. Vytlačte citronovou šťávu do samostatné misky.
- Nalijte mouku na suchou pánev a smažte ji do zlatova.
- Nalijte smetanu do pánve tenkým proudem a směs šlehejte metlou. Směs vaříme 2 minuty na mírném ohni. Přidejte citronovou šťávu a kůru a vařte další 2 minuty.
- Omáčku trochu ochlaďte, přidejte do ní červený kaviár a promíchejte. Doporučuje se podávat v omáčce, zdobené jednotlivými vejci. V tomto receptu je důležité přidat do ochlazené hmoty kaviár. Jinak ztvrdne a zničí chuť omáčky.
Smetanová nakládaná okurková omáčka
Velmi jednoduchá, ale zároveň lahodná krémová omáčka může být vyrobena na bázi zakysané smetany s přídavkem nakládané okurky a bylin. To bude vyžadovat:
- sklenici mastné zakysané smetany;
- nakládaná okurka;
- 2 stroužky česneku;
- banda kopru;
- 100 g smetanového sýra.
Kroky vaření:
- Nakládanou nebo solenou okurku nakrájejte na jemno. Nejprve odstraňte boční díly. Pokud chcete omáčce zajistit jednotnější konzistenci, můžete okurku nastrúhat.
- Nastrouháme smetanový sýr na jemném struhadle. V tomto receptu můžete také použít tavený sýr. Nakrájejte kopr velmi jemně.
- V misce smíchejte zakysanou smetanu, nasekaný kopr a okurku, sýr. Oloupejte česnek a protlačte lisem, poté přidejte ke směsi. Všechny ingredience znovu dobře promíchejte a omáčku k rybám podávejte v samostatné misce nebo přelijte každou porcí.
Proporce v tomto receptu lze upravit podle vašeho vkusu. Chcete-li snížit obsah kalorií v omáčce, můžete si jako základ vzít nízkotučnou zakysanou smetanu nebo dokonce přírodní jogurt. Pokud mu chcete dát čerstvější chuť, můžete nakládanou okurku vyměnit za čerstvou.
