Původem z jihovýchodní Asie se zázvor v posledních letech stal v Rusku velmi populárním. Je široce používán při vaření, čerstvé i nakládané nebo jako koření. Obchod by však měl být opatrný a vědět, který zázvor zvolit.
Instrukce
Krok 1
Zázvor je rod vytrvalých bylin, který zahrnuje sto čtyřicet druhů. Ve vzhledu rostlina připomíná rákos s dlouhými stonky a tenkými kopinatými listy. Zázvorové květy jsou velké, oranžové nebo oranžově fialové, podobné kosatcům.
Krok 2
V supermarketu si můžete koupit oddenek lehkého zázvoru, který se nejčastěji konzumuje v Rusku. Zkuste vybrat čerstvý kořen. Mělo by to být příjemný krémově zlatý nebo šedavě béžový odstín. Povrch čerstvého kořene zázvoru je na dotek hladký, bez tmavých skvrn a tvrdých výrůstků. Charakteristické příjemné aroma by mělo vyzařovat ze zázvoru, protože čerstvý kořen obsahuje velké množství éterických olejů. Zázvor nevydrží dlouho, takže buďte opatrní. Dužina starého zázvoru se stává houževnatou a vláknitou a takový zázvor je extrémně obtížné loupat. Pokud kořen páchne zatuchle, má tmavé skvrny nebo plísně, měl by být vyhozen.
Krok 3
V obchodě občas najdete černý zázvor. Jedná se o stejný obvyklý oddenek, ale prošel jiným zacházením - byl pouze promyt a opařen vroucí vodou. Chuť a vůně černého zázvoru je ostřejší a intenzivnější. Čerstvý kořen má šedivý odstín, je těžký a hladký, bez skvrn, trhlin a uzlů.
Krok 4
Zázvor se také prodává v drcené formě. Při nákupu takového koření byste měli věnovat pozornost datu výroby a trvanlivosti, které by mělo být uvedeno na obalu. Mletý zázvor je šedavě žlutý prášek s příjemnou vůní. Sušený zázvor je obvykle vhodný po dobu tří až čtyř měsíců. Pokud koření změnilo barvu nebo vůni, nedoporučuje se jej používat.
Krok 5
Nakládaný zázvor je také oblíbenou pochoutkou, zejména u japonských nadšenců. Čerstvé plátky by měly mít růžovou barvu. Pokud je solanka ve sklenici zakalená a samotná léčba změnila barvu, je lepší zkažený produkt zlikvidovat.
