Cibulové listy jsou běžněji známé jako zelená cibule nebo peří. Tyto zelené tubulární přídavky se používají v potravinách stejně široce jako cibule a jejich přínos pro zdraví je obrovský.
Cibulové listy jsou nezralé kořeny rodiny cibule (cibule, šalotka atd.) Dýně se sklízejí poměrně brzy, než cibule rostoucí pod zemí dosáhne dospělosti. Pozdní výhonky mají vláknitější strukturu a výraznou hořkost a špatně se hodí k jídlu. Chcete-li získat šťavnatou mladou zelenou cibuli, jsou cibule zasazeny poměrně hustě do země, aby se zpomalil jejich růst. Na rozdíl od cibule a šalotky, které se vyznačují velkými cibulkami, cibule netvoří velkou kořenovou zeleninu, ale pěstuje se výhradně pro křupavé zelené výhonky. Batunovy listy vypadají jako dlouhé, duté trubice, které stoupají na malé, podlouhlé baňce.
Zelená cibule vydrží v chladničce v průměru 7-10 dní.
Užitečné vlastnosti cibulových listů
Zelená cibule obsahuje pouze 31 kalorií na 100 gramů produktu. Ve srovnání s cibulovými bratranci je velmi bohatý na flavonoidy, antioxidanty, vlákninu, minerály a vitamíny. Je také vědecky prokázáno, že zelená cibule má antibakteriální, antivirové a protiplísňové účinky. Doporučuje se osobám trpícím poruchami krevního tlaku. Zelená cibule je bohatá na vitamíny A, C a K. Mimochodem, je to jeden z nejbohatších zdrojů vitaminu K. 100 gramů produktu obsahuje 172% doporučené denní hodnoty tohoto vitaminu. A jak víte, hraje důležitou roli při tvorbě kostní tkáně i při ochraně mozkových buněk a používá se dokonce k prevenci Alzheimerovy choroby. Zelená cibule je také zdrojem vitamínů B a důležitých minerálů, jako je měď, železo, mangan a vápník. Výhonky zelené cibule doplňují tělo základními látkami, jako je pyridoxin, kyselina listová, riboflavin a thiamin. A kyselina listová je pro tělo těhotné ženy nezbytná, protože její dostatečné množství snižuje riziko vzniku defektů neurální trubice u plodu.
Zelenou cibuli lze pěstovat také doma. Za tímto účelem musí být cibule vysazena na bavlněnou podložku dobře navlhčenou vodou. Při sušení musí být do pánve přidána voda. První výhonky se objeví za několik dní.
Použití k vaření
Před vařením se výhonky zelené cibule oloupou, odstraní se 1-2 vrstvy a poté se promyjí studenou vodou. Zelená cibule se tradičně používá v receptech, kde je vyžadována jemná vůně cibule, ale není nutná štiplavá chuť. Kromě toho pažitka, nakrájená na kroužky, rákosí nebo šikmo, osvěžuje a zdobí pokrm. Přidává se do čerstvých zeleninových salátů. Pírkovou cibuli lze také použít k přípravě všech druhů masa, ryb a zeleninových gulášů. Pečivo plněné zelenou cibulkou a vejci je mimořádně chutné. V asijské a panasijské kuchyni je zelená cibule doprovázena nudlemi a rýžovými pokrmy.
