Lanýže - nejcennější houby na světě s opojnou, zemitou, česnekovou vůní a neobvykle delikátní chutí - byly po staletí ceněny labužníky a staří Řekové je považovali za afrodiziaka. Z téměř 70 známých odrůd této houby je nejcennější bílá lanýž.
Jak se hledají lanýže
Jak se objevují lanýže, existuje překvapivá ironie - jednu z nejdražších potravin na planetě lze získat pomocí pomoci zvířete, které mnozí považují za „nečisté“. Prasata milují tyto houby natolik, že jsou schopni cítit jejich aroma pod tloušťkou země. Další „vtip“přírody, ukrytý v lanýži, vědci nedávno ocenili - u těchto hub, které jsou mezi znalci známé svou jemnou vůní, je nejdůležitější složkou vůně dimethylsulfid. Zdálo by se, co to je? Ale právě tato přísada je „zodpovědná“za vůni vařeného zelí, která je pro mnohé příliš jednoduchá a navíc nepříjemná.
Lanýže jsou jako měkké, popraskané hlízy. Rostou u kořenů stromů, jako je dub, kaštan, lípa, topol, buk a líska. Někdy lze houbu najít více než metr pod zemí, ale lanýž nikdy nevyroste za stín vržený větvemi stromu. Houby rostou ve volné přírodě v celé Evropě, když „dozrávají“a lanýže vydávají silný, výrazný zápach, který ucítí citlivé nosy zvířat. Prasečí labužníci byli prvními lidmi, kteří začali používat při hledání pochoutek, ale bylo velmi obtížné s nimi „lovit“. Za prvé, prasata jsou velmi těžcí lovci a není tak snadné je doručit na místo hledání. Zadruhé, když našli houbu, snaží se ji okamžitě jíst. Brzy byla prasata nahrazena speciálně vycvičenými psy, jejichž citlivost, ale v žádném případě nebyla horší než vepřová náplast. Jakmile pes najde houbu, začne hlasitě štěkat a pak je čas pro sběratele lanýžů. Pomocí speciální úzké stěrky s dlouhou rukojetí vykopává houbu a poté ji odstraní a snaží se jí nedotknout rukama, jinak by lanýž začal hnít. Pokud houba ještě není zralá, je pohřbena zpět, aby mohla růst. Nejlepší vzorky hub dosahují hmotnosti 100 gramů nebo více.
Druhy lanýžů
Lanýže nerostou v umělých podmínkách. Všechny pokusy o jejich pěstování ze spór nebo semen zničily kolaps, takže houby se sklízejí pouze ve volné přírodě. V závislosti na tom, kde lanýž rostl a k jaké odrůdě patří, je stanovena cena houby.
Nejcennější jsou bílé lanýže pěstované v regionu Alba v Piemontu. Ve skutečnosti se jedná o houby jemné krémové barvy s žilkami z bílého mramoru. Jako další jsou považovány černé lanýže z francouzského Périgordu. Za nimi následují italské černé lanýže ze Spoleta, které mají ve skutečnosti jemnou tmavě hnědou kůži, také skvrnitou bílými žilkami.
Jak používat lanýže
Jako příchutě se používají lanýže, které se postupně přidávají k různým pokrmům, jako jsou omelety, těstoviny, rizoto a různé omáčky. Aby byly lanýže přístupnější, jsou ochuceny olivovým olejem nebo solí. Ačkoli tyto výrobky stále nejsou levné, nejsou tak drahé jako samotné houby a vydrží mnohem déle.
