Pravé lanýže jsou drahé, neprodávají se v běžných obchodech s potravinami a jsou mnohem chutnější než jakékoli bonbóny v krabici, která hrdě říká Truffles. Faktem je, že „správné“lanýže se připravují ze směsi čokolády, smetany, vaječných žloutků a másla, a proto je jejich skladovatelnost velmi krátká a podmínky přepravy jsou neobvykle přísné. Nejdůležitějším tajemstvím „lanýže“však je, že není nic jednoduššího a zajímavějšího, než si tyto sladkosti vyrobit sami.
Je to nutné
-
- 3 ½ lžíce másla (82% tuku)
- 2 žloutky
- 1/4 šálku cukru
- 1/3 šálku smetany s vysokým obsahem tuku
- 360 gramů dobré tmavé čokolády
- Kakaový prášek
Instrukce
Krok 1
Olej předem odstraňte a počkejte, až měkne, jako u krému.
Krok 2
Mícháme máslo, žloutek a cukr.
Krok 3
Rozbijte čokoládu na malé kousky a přidejte ji ke směsi másla a vajec.
Krok 4
Zahřejte krém ve vodní lázni.
Krok 5
Přidejte čokoládu smíchanou se směsí másla a vajec. Za stálého míchání počkejte, dokud se veškerá čokoláda nerozpustí a směs se nestane lesklou, homogenní.
Krok 6
Ochlaďte čokoládovou směs zvanou ganache a vložte ji na několik hodin do ledničky.
Připravte si misku kakaového prášku a sadu chlazených korálků.
Krok 7
Vyjměte ganache, vytvořte malé kuličky a rychle je obalte práškem. Pokud je ganache příliš měkký a lepkavý, vraťte jej na 15-20 minut do chladničky. Abyste tomu zabránili, je lepší misku s čokoládou umístit předem do nádoby s ledem.
Krok 8
Někteří kuchaři trvají na tom, že při výrobě lanýžů je můžete rolovat pouze prsty. Takže povrch cukrovinek je stejně nerovný jako povrch houby lanýže.
Skladujte lanýže ve vzduchotěsné nádobě v chladničce po dobu až 1 týdne.
Krok 9
Pokud nepotřebujete vyrábět klasické lanýže, pokud jste připraveni experimentovat, můžete bezpečně odmítnout vaječné žloutky a krém nahradit stejným objemem téměř jakékoli tekutiny - mléka, vody, ovocného pyré, čaje, kávy nebo alkoholu. Pamatujte, že alkohol se při zahřátí odpařuje, a pokud chcete zachovat „stupeň“, nejen aroma, je třeba do ganache přidávat alkoholické nápoje až po vyjmutí ze sporáku, ale před vložením do chladničky.
Krok 10
Lanýže můžete dochutit nejen likérem, ale můžete k nim přidat také pepř, mátu, mořskou sůl, ať uznáte za vhodné a zajímavé. Rovněž není nutné držet se jednoho kakaa, aby bylo možné hodit lanýž. Skořice, práškový cukr, kokosové vločky a ořechové drobky fungují dobře.
