Hovězí jazyk je považován za pochoutku a používá se vařený jako samostatný pokrm a jako přísada do nejrůznějších receptů, tradičních i exotických. Při přípravě jazyka je důležité, aby byla zachována jeho jemná chuť a nebyla znehodnocena nesprávným tepelným zpracováním.
Tento vedlejší produkt se skládá ze svalových vláken pokrytých hustou drsnou skořápkou. Lze jej odstranit až po varu. Hovězí jazyk obsahuje vitamíny skupiny B, stejně jako E a PP a celou řadu minerálních solí: hořčík, vápník, zinek, železo a další nezbytné pro normální fungování lidského těla. Je to zdroj snadno stravitelných bílkovin s nízkým obsahem kalorií - pouze 173 kcal na 100 g produktu. Vařený hovězí jazyk musí být přítomen ve stravě starších lidí a těch, kteří jsou v období zotavení, těhotných žen a dětí.
Před vařením by měl být jazyk rozmrazen, je-li zakoupen. K tomu stačí dát přes noc na spodní polici chladničky nebo ji nechat ležet 3-4 hodiny při pokojové teplotě. Vychlazený nebo rozmrazený jazyk dobře opláchněte pod tekoucí studenou vodou pomocí kovového kartáče na mytí nádobí, aby se ošetřil jeho drsný povrch. Než ji začnete vařit, nechte ji půl hodiny sedět ve studené vodě - později ji pak snáze odloupnete.
Hovězí jazyk je nutné krájet až po úplném vychladnutí - v takovém případě bude jeho struktura hustší.
Nejznámější recepty, ve kterých je jednou ze složek hovězí jazyk, se používají vařené. Stejně jako u jakéhokoli druhu masa bude chuť jazyka zachována v maximální míře, pokud se vaří v již vroucí vodě. V tomto případě se po celém povrchu okamžitě vytvoří vrstva vařeného proteinu, který utěsní všechny jeho přírodní šťávy a vůně uvnitř jazyka. Připravte proto na tento výrobek pánev se širokým dnem tak, aby zcela zapadla. Vařte vodu a vložte svůj jazyk do hrnce.
Před opětovným zahájením vaření odstraňte výslednou pěnu. Po opětovném varu snižte teplotu na minimum, aby nedocházelo k probublávání. Do hrnce vložte kořeny nakrájené na velké kousky: pastinák, mrkev a kořen celeru, oloupanou, ale neřezanou cibuli. Osolte vývar a lehce jej přesolte. Pokud je jazyk telecí nebo má malou velikost, dokud není hotový, stačí ho vařit po dobu 2 hodin, u velkého hovězího jazyka se vaří po dobu 2, 5-3 hodin. 20 minut před koncem vaření musíte do pánve hodit 8-10 černého a nového hrášku, 3-4 bobkové listy.
Vařený hovězí jazyk skladujte v chladničce nejdéle 4 dny. Za tímto účelem by měl být umístěn v plastové nádobě s těsně přiléhajícím víkem nebo pevně zabalen do potravinářské fólie.
Ihned po varu si sundejte jazyk a vložte jej na 2 minuty do velké misky naplněné studenou vodou. Poté odstraňte obal, který jej zakrývá. Po takové koupeli se hovězí jazyk zpravidla velmi snadno čistí. Oloupaný jazyk lze vložit zpět do hrnce s vývarem, ve kterém se vařil, a nechat jej tam vychladnout, aby bylo maso nasycené vůní koření. Pokud ho chcete použít jako svačinu nebo na sendviče, po úplném vychladnutí jazyka ho naplňte malými kousky česneku.
