Není nic jednoduššího než jít do obchodu a koupit si chléb, který se vám líbí. Jak útulný je ale dům, který voní čerstvě upečeným chlebem. Stejně jako vůně dětství přináší vůně čerstvého chleba do života teplo, pohodlí, nedbalost a klid.
Chléb - základní recept:
- voda - 330 ml
- mouka - 4, 25 sklenic
- suché droždí - 3 lžičky
- sůl - 1 lžička
- cukr - 1 polévková lžíce
- rostlinný olej - 2 lžíce
Proces přípravy těsta je poměrně jednoduchý a nezabere mnoho času. Všechna suchá jídla by měla mít pokojovou teplotu, voda by měla být teplá, ale ne horká. Samostatně smíchaná voda s rostlinným olejem. Tato směs je naplněna suchou směsí mouky, droždí, cukru a soli. Hněteme na měkké, lepivé těsto a necháme na teplém místě 1 - 1,5 hodiny. Mísu s těstem zakryjte víkem nebo potravinářskou fólií.
Z těsta se vyrábějí různé chlebové výrobky. Doba pečení závisí na velikosti produktu. Například tyčinky se pečou celkem 15 minut, větší bochník chleba lze péct 30 minut. Teplota v troubě je 200 - 220 stupňů a v některých případech může stoupnout až na 250 stupňů.
Do směsi suchého chleba můžete přidat semínka, suché bylinky, koření a během hnětení těsta můžete přidat kousky zeleniny, ovoce, například cibuli nebo olivy.
V některých případech může doba kynutí těsta trvat až 12 hodin. Takto se připravují římské chirioli, francouzské bagety atd. Současně se také liší proces pečení výrobků, když se uprostřed procesu vloží do trouby nádoba s vodou a teplota se zvýší. To v kombinaci s peroxidovaným těstem dává hotovému chlebu porézní, měkkou, vzdušnou strukturu a zároveň křupavou kůrku.
Orientální chléb
Je převážně ve formě koláčů různých tlouštěk a různých receptů na těsto. Zvláštní gruzínský mchadi - chléb z kukuřičné mouky, Ingush chapilgi - koláče s tvarohem, lehké, vydatné, vyrobené z kefírového těsta a bez kvasnic, středoasijský churek posypaný aromatickou nigellou, izraelský malauach - tenké koláče, židovské matzo - křupavé koláče, puri - duté koláče, do kterých je vhodné zabalit jakoukoli náplň atd.
Zde jsou některé z nejjednodušších a nejblíže tradičním receptům.
Mchadi
Na kukuřičné těsto: - kukuřičná mouka - 4 šálky - voda - 2 šálky - sůl - 1 lžička. Pro mazání: - máslo (máslo 82, 5%) - 100 g
Mouka smíchaná se solí se spojí s vodou, hnětou se lžící. Vlhké těsto rozprostřete lžící na suchou rozpálenou pánev a smažte z obou stran, abyste získali křehké koláče. Horké koláče jsou namazány rozpuštěným vysoce kvalitním máslem a podávány jako běžný chléb. Nebo můžete podávat s lahodnými gruzínskými sýry.
Malauach
Malauach se vyrábí z nekvašeného těsta, které se vyválí, vymastí rozpuštěným máslem, přikryje se rohlíkem, rohlíkem se šnekem a poté se znovu vyválí na tenký plochý koláč 1-2 mm, který se na obou stranách smaží suchá pánev. Malauach se tradičně podává na velikonoční týden - na Pesach.
K přípravě malawach budete potřebovat 3,5 šálků pšeničné mouky, 290 ml vody a 50 gramů másla na vymastění koláčů. Mouka a voda se hnětou na měkké těsto, které se musí uchovávat pod miskou nebo filmem po dobu 30 minut. Rozpusťte máslo a namažte syrové koláče.
Hotové malauachy nejsou rozmazané.
Srbská pogaca
Kvasinkové těsto pro srbskou pogachu se připravuje s mlékem, díky čemuž je chléb sněhově bílý, měkký, načechraný a taje v ústech. Pomocí 250 ml kravského mléka jej mírně zahřejte, přidejte lžičku cukru, půl lžičky soli, lžíci suchého droždí, promíchejte, přikryjte a nechejte 10 minut teplé. Nalijte 2 lžíce do napěněné směsi.rostlinný olej nebo rozpuštěné máslo, přidejte prvotřídní pšeničnou mouku (nejprve 3 šálky a poté, pokud je to nutné, postupně přidávejte půl sklenice mouky). Hněteme těsto a necháme 30 minut teplé. Po uplynutí stanovené doby těsto vezměte a rozdělte na 15 stejných částí, pak vyválejte koláče. Uspořádejte tortilly s přesahem do kulatého tvaru a každou tortillu potřete zeleninou nebo rozpuštěným máslem. Formu zakryjte igelitovou fólií a nechejte 30 minut na teplém místě. Dále odstraňte film, namažte povrch rozšlehaným vejcem nebo silnými čajovými lístky, pokud je to žádoucí, můžete posypeme kmínem nebo sezamovými semínky. Pečte půl hodiny při 200 stupních.
