Dříve každá rodina věděla, jak péct chléb, a nejen proto, že domácí chléb chutná lépe a vydrží déle, domácí pečení je také poctou chlebu.
Instrukce
Krok 1
Obyčejný žitný chléb
4,5 kg mouky
3,5 litru vody
30 g soli
25 g droždí
Chcete-li připravit žitný chléb, musíte udělat kynuté těsto. Za tímto účelem rozpusťte 25 g droždí v 1,5 litru teplé vody, přidejte 500 g mouky, hněte těsto a vložte na teplé místo po dobu 7-8 hodin.
Nalijte teplou vodu, zředěný kvásek do zelí, přidejte 1/3 mouky, důkladně promíchejte, vyrovnejte povrch, posypte moukou, pevně přikryjte víčkem a odložte na teplé místo. Po 12-14 hodinách přidejte do těsta sůl a zbytek mouky, poté důkladně promíchejte a vložte zpět na teplé místo.
Jakmile těsto vykyne, můžete troubu předehřát. Žitný chléb se peče při střední teplotě, připravenost se kontroluje dřevěnou tyčinkou nebo párátkem.
V některých vesnicích se pečl žitný chléb s přídavkem brambor: na 4 kg mouky - 1,5 litru vody, 1 kg brambor, 40 g soli. V tomto případě jsou brambory vařené v uniformách, oloupané, rozdrcené (můžete přeskočit mlýnkem na maso) a položit současně se třetí moukou. Dále - podle receptu.
Krok 2
Vařený žitný chléb
4 kg mouky
1,75 l vody
40 g soli
kmín podle chuti
Kvas připravíme stejným způsobem jako v předchozím receptu, vyjmeme ho z těsta, přemístíme do jiného pokrmu a zředíme teplou vodou. A nalijte třetinu mouky do těsta, zalijte vroucí vodou, promíchejte a přikryjte látkou a odložte na teplé místo.
Po 2–3 hodinách přidejte zředěné kynuté těsto, promíchejte těsto a vložte zpět do tepla. Po 16-18 hodinách přidejte sůl, zbytek mouky s kmínem, dobře promíchejte a vložte zpět do tepla.
Pak se vše provádí stejným způsobem jako v předchozím receptu.
Krok 3
Pšeničný chléb
2 kg pšeničné mouky
40 g droždí
5 sklenic vody
2 lžíce. l. sůl
2 lžičky Sahara
Nalijte 1,5 šálku teplé vody, přidejte droždí, cukr a důkladně promíchejte, dokud se droždí úplně nerozpustí. Poté přidejte sklenici mouky a promíchejte dřevěnou lžící, aby nebyly žádné hrudky. Dali jsme to na teplé místo.
Po půl hodině přidáme zbytek mouky, vody a soli, těsto promícháme tak, aby zaostávalo za zdmi nádobí, a odložíme na teplé místo. Těsto je obvykle hotové za 3-4 hodiny. Zatímco putuje, několikrát ho rozdrtíme.
Hotové těsto nakrájíme na bochníky, vyhladíme jeho povrch, navlhčíme vodou a vložíme do dobře vyhřáté trouby při střední teplotě.
Připravenost pšeničného chleba určujeme stejným způsobem jako u žitného chleba.
