Po přečtení složení téměř jakéhokoli černého chleba v obchodě nedobrovolně upadnete do otupělosti: jak lze produkt obsahující tolik chemie nazvat prvkem zdravé výživy? Aby byl černý chléb opravdu užitečný, vaříme ho doma, zejména proto, že to není vůbec obtížné!
Je to nutné
- Těsto:
- - 12 g čerstvých droždí;
- - 550 g mouky;
- - 550 ml vody.
- Těsto:
- - 400 g žitné mouky;
- - 420 g bílé mouky;
- - 30 g soli;
- - 230 ml teplé vody;
- - mouka na poprášení povrchu.
Instrukce
Krok 1
Nejprve připravíme kvásek. Za tímto účelem mírně zahřejte vodu a rozpusťte v ní droždí. Přidejte mouku a vypracujte husté těsto. Přeneseme do mísy a necháme na teplém místě bez průvanu po dobu 3 hodin: hotové těsto vypadá jako vysoká kupole. Nenechávejte déle než 5 hodin: ztratí veškerý vzduch, což těstu nadýchá.
Krok 2
Hotové těsto promícháme se zbytkem ingrediencí na těsto. Hněteme a snažíme se těstem zachytit co nejvíce vzduchu: natáhneme ho a složíme na polovinu, natáhneme a znovu složíme … Hotové těsto bude měkké, elastické, nelepí se na povrch. Vytvořte buchtu a vložte do misky lehce posypané moukou. Zakryjte vlhkým ručníkem a nechte působit 45 minut.
Krok 3
Na pracovní plochu nasypeme mouku, rozložíme těsto a znovu promícháme. Vložte jej zpět do misky, přikryjte ručníkem a nechte znovu 45 minut.
Krok 4
Rozdělte těsto na 4 části a každou promíchejte a vytvořte kuličku. Odpočiňte po dobu 5 minut. Poté ji přeneste na plech vyložený pergamenem, nahoře udělejte řezy ve formě síťky ostrým nožem nebo čepelí, zakryjte ručníkem a nechejte hodinu na poslední kynutí.
Krok 5
Troubu ohřejte na maximum (moje má 250 stupňů). Otevřeme troubu a rychle ji nastříkáme studenou vodou, abychom vytvořili páru (to se pohodlně provádí pomocí rozprašovací lahve). Dali jsme tam polotovary a pečeme 5 minut při počáteční teplotě a pak dalších 45 minut, snížíme to na 200 stupňů. Úplně ochlaďte a teprve poté nakrájejte.
