Zdravé jídlo je skvělé! A ti, kteří jedí hodně chleba, by měli věnovat pozornost chlebu bez droždí, protože z hlediska jeho kvality je vhodný pouze pro zdravý životní styl, na rozdíl od jeho protějšku, který je připraven pomocí umělých kvasnic.
V návaznosti na tradice našich předků, kteří byli zdravější než současné generace, zkusme péct. Zde je krok za krokem algoritmus.
K tomu potřebujeme chmel. Může se sklízet divoce, pokud víte, kde roste. Můžete pěstovat na zahradě nebo si ji můžete koupit v lékárně. Pokud se vám podaří sklízet divoký chmel, je nejlepší to udělat v srpnu, když je zralý. K výrobě chleba potřebujete méně chmele a budete si muset vzít více chmele pro farmacii. A pamatujte, že všechna vaše měření budou vaše vlastní - v průběhu času budete mít vkus a jako kdyby jste měli úplné spojení s těstem, ze kterého budete péct chléb. Pak můžete vymyslet své vlastní recepty, zdokonalit ten, který jste si přečetli zde, a upéct svůj lahodný kváskový chléb v troubě.
- Suchý chmel - 1 sklenice
- Žitná mouka - 1 balení
- Med - 1 polévková lžíce
- Pšeničná mouka - 1 kg
- Voda - 2 litry
- 1 litr sklenice
- Různé přísady - volitelné
- Forma na přípravu těsta
- Forma na pečení chleba
Příprava kvásku
Ve dvou sklenicích vody vařte sklenici chmelových hlávek (chmel nezabíjejte), dokud se objem vody nezredukuje na polovinu. Oheň by neměl být příliš silný, takže celá procedura bude trvat téměř hodinu. Poté trvejte na tekutině po dobu 8 hodin, poté přeceďte a nalijte do skleněné litrové nádoby.
Přidejte 1 lžíci do nádoby. med (podle úrovně horní části lžíce) a také postupně přidávejte žitnou mouku, abyste získali hmotu s konzistencí husté zakysané smetany.
Nechte jej v místnosti nebo jej umístěte poblíž radiátoru, do teplé vody, aby se kvas zdvojnásobil. Uvidíte, jak to „bublá“a rozšiřuje se. Bude to trvat další 4 hodiny, takže si čas těchto věcí spočítejte předem, abyste „nestrážili“kvas uprostřed noci.
teplota prostředí, ve kterém bude startovací kultura stoupat, by měla být od 30 do 40 stupňů. U nižší nebude fermentovat a nebude stoupat, u vyšší jednoduše „vyhoří“, přírodní látky, které jí pomáhají kvasit, zahynou. Dobrým způsobem je umístit nádobu do teplé, ale ne horké trouby a čas od času ji předehřát.
Jakmile uvidíte zdvojnásobení kvasu, je připraven. Můžete jej okamžitě přidat do těsta a upéct chléb.
Mimochodem, tento startér lze uchovávat v chladničce po dobu jednoho týdne. Jakmile budete chléb znovu péct, musíte si „vzít“kynuté těsto: přidat trochu vody, žitnou mouku a med a dát ho do tepla, aby začalo „bublat“.
Příprava těsta
Bereme:
- 3 lžíce nově připraveného kvásku nebo 4 lžíce oživeného - „ženatého“;
- 1 litr vody;
- 1 čajová lžička soli
- 1 lžíce medu
- Žitná mouka pro zahuštění zakysané smetany. Žitnou mouku lze mísit s pšeničnou.
Těsto položíme na teplé místo (troubu můžete znovu použít) po dobu 1-1, 5 hodin. Sledujte, že dobře stoupá a začíná bublat.
Příprava chlebového těsta
Zde budete muset ukázat představivost a vkus, protože chléb lze péct velmi odlišně: jen z pšeničné mouky, z pšeničné mouky se žitnou nebo jakoukoli jinou mouku, s přídavkem otrub, semen atd. Postupně přidávejte mouku, dokud se těsto nezmění není tekutý, ale ani příliš těsný. Mělo by být snadné proklouznout prsty bez námahy. Vezměte si většinu pšeničné mouky, zbytek přísad, jak vám říká váš instinkt. Postupem času bude vyvinut váš vlastní recept na chléb.
Vše promíchejte. Těsto je hotové, když vám během procesu míchání začne stékat z rukou a odlepovat se od nádobí, ve kterém ho mícháte. Někteří míchají těsto lžící - to také není zakázáno, ačkoli chleba se ráda dotýká rukama.
Vložte hnětené těsto do naolejovaných plechovek do poloviny výšky plechovek a položte je na teplé místo, aby se zvedly. Poprvé je lepší načasovat čas, abyste věděli, kolik hodin to bude trvat. Zkušení pekaři je obvykle dávají v noci do pece a ráno je pečou.
Doba pečení je 40-60 minut, v závislosti na tom, jak hnědý chléb chcete získat. Po 40 minutách můžete začít hledat - pokud je kůra dostatečně upečená, můžete ji vyjmout. Pochopíte však, až bude lahodný domácí chléb připraven: domem projde nesrovnatelný „chlebový duch“- vůně čerstvě upečeného chleba. …
Čerstvě upečený chléb je velmi měkký a něžný, takže ho nemůžete ihned krájet. Položte jej na čistý ubrousek nebo ručník a přikryjte ručníkem, nechte 30 minut působit. Když chléb „odpočíval“, můžete ho krájet.
