Výroba lahodného žitno-pšeničného chleba doma je stejně snadná jako loupání hrušek. Těsně před tím je třeba se zásobit těstem - kváskem. Můžete o něj požádat známé ženy v domácnosti, nebo si ho vypěstovat sami. Trvá to jen dvě ingredience a asi týden.
Těsto, startér, kynuté těsto. Jakmile nenazvou domácí analog kvasinek, pěstovaných výhradně z přírodních produktů. Žitný kvásek může připravit kdokoli, dokonce i začínající hostitelka. Chcete-li to provést, musíte postupovat podle pokynů k vaření.
Složení
- 200 g žitné mouky
- 200 g vody
Pokyny pro přípravu žitného kvásku na chléb
- Sterilizujte 1 litrovou nádrž.
- Vložte 50 g žitné mouky do suché nádoby. Nalijte tam 50 g převařené vody při pokojové teplotě. Směs promíchejte čistou lžící. Zakryjte hrdlo nádoby potravinářskou fólií, propíchněte v ní 2 malé otvory jehlou. To je nezbytné pro správný vývoj kvasu. Musí dýchat. Nechejte nádobu na tmavém místě po dobu jednoho dne. Truhlářství v kuchyni nebo koupelně bude stačit. Zde se udržuje příjemná teplota.
-
Přesně po jednom dni musí být těsto nakrmeno. Chcete-li to provést, musíte odstranit film a nalijte do nádoby 50 g žitné mouky, nalijte 50 g vody. Důkladně promíchat. Nezapomeňte na film. Odložte vše do stejné skříňky. V těstě se začnou objevovat malé vzduchové bubliny. To naznačuje, že proces fermentace začal a vyvíjí se kvas. V vůni se objeví specifická kyselost.
obraz - Musíte počkat ještě jeden den a opakovat manipulace - 50 g mouky, 50 g vody, promíchat, vyjmout na tmavé místo.
-
Opakujte to samé za den. Před vyjmutím nádoby na obvyklé místo na ní můžete označit značku, která označuje úroveň kvasu. To se brzy bude hodit pro sledování růstu domácího droždí.
obraz - Toto schéma akcí by mělo být prováděno současně, po dobu pěti dnů. Těsto by mělo být probublávané, vzdušné. Pochopit, zda je připraven, umožní rychlost růstu kvasu. To je místo, kde se hodí štítek na nádobě. 2 hodiny po přidání mouky a vody by měl žitný startér vykazovat známky života vytvářením vzduchových bublin. Hmotnost by se měla zvýšit alespoň dvakrát. Pokud se tak nestane, budete muset pokračovat v pěstování kvásku podle obvyklého schématu ještě jeden nebo dva dny.
Těsto je schopné žít mnoho měsíců. Abyste udrželi startér aktivní, dávejte jej jednou týdně. K tomu budete muset vzít 2 lžíce hmoty z plechovky a místo toho přidat 2 lžíce. žitná mouka a 3 lžíce. voda. Míchejte a vložte do chladničky na nejnižší polici. Během dlouhodobého skladování není příliš vhodné zavírat nádobu těstem fólií; je lepší opatřit plastovým víkem. Musíte do něj udělat 2 otvory nožem.
Z tohoto těsta můžete péct chléb alespoň každý den. Ukázalo se, že je chutné, aromatické, jako v dětství, a co je nejdůležitější, zdravé. Jakmile se pokusíte vyrobit chléb z takového kvásku, nebudete již chtít nakupovat pečivo.
