Kdysi v Rusku bylo zelí, které se v každé rodině sklízelo na zimu, jediným možným způsobem, jak zachovat maximální množství vitamínů a dalších užitečných látek obsažených v této zelenině. Metoda fermentace vám umožňuje uchovat tyto látky a udržovat jejich vysokou aktivitu po dobu 6-8 měsíců, takže v kysaném zelí bylo těsně před létem dostatek vitamínů.
Užitečné vlastnosti zelí
Protože fermentační technologie neznamená tepelné zpracování, zůstávají vitamíny, stopové prvky a další užitečné látky v takovém zelí při správném skladování v plném objemu. Kromě toho se během fermentace cukrů a šťáv vylučovaných zelím vytváří další užitečná konzervační látka - kyselina mléčná.
Vitamin B6, který je obzvláště bohatý na kysané zelí, podporuje lepší asimilaci bílkovin v těle, proto je takové zelí vynikající přílohou k masovým pokrmům. A vitamin C v něm obsažený je nezbytný pro prevenci nachlazení a chřipky. Ze stopových prvků v zelí je spousta draslíku, hořčíku, vápníku, železa, zinku, jódu a fosforu, takže má tonizující účinek.
Zelí, nakládané na velké kousky - čtvrtiny a poloviny hlávek zelí, uchovává 1,5-2krát více vitamínů než ten, který je nakrájen na proužky.
Kysané zelí je také užitečné pro trávení. Obsahuje hodně vlákniny, která čistí žaludek a střeva, podporuje odstraňování cholesterolu, toxinů a toxinů. Kyselina mléčná obsažená v zelí a její solanka brání rozvoji bakteriální hniloby v žaludku. Zelná solanka v lidovém léčitelství se používala k léčbě onemocnění jater, zácpy a hemoroidů, ke zvýšení chuti k jídlu a jako lék na kocovinu.
Zelí také obsahuje niacin, který je nezbytný pro zdravé vlasy a nehty. Pokud ho fermentujete mrkví a jablky, získáte nízkokalorický produkt, který vám pomůže zhubnout a zároveň má nejpozitivnější účinek na imunitu, což je důležité zejména v období zimy - jaro, kdy tělo trpí nedostatek vitamínů.
Na moření zelí nemůžete použít kovové nádoby - při kontaktu zinku nebo mosazi s kyselinou mléčnou se tvoří jedovaté sloučeniny.
Jak správně kvasit zelí
Pro moření se vybírá bílé zelí s hustými, dobře vyzrálými hlavami zelí. Obvykle se fermentuje koncem října - začátkem listopadu. Hlavy zelí se nasekají na tenké proužky, přidá se mrkev nastrouhaná na hrubém struhadle a nahrubo mletá stolní sůl. Aby zelí dalo šťávu, je dobře zmačkané spolu se solí. Pro chuť můžete přidat trochu kmínu a kopru.
Poté se zelí vloží do dřevěného sudu nebo smaltované nádoby a nechá se stlačit tlakem, aby se fermentovalo při pokojové teplotě. Během 3 dnů je zelí pravidelně propíchnuto dlouhým nožem, aby se uvolnily plyny. Poté můžete zelí přenést do sklenic, naplnit solankou a uložit na chladném místě, je hotové a můžete ho jíst celou zimu.
