V Rusku se zelí tradičně sklízelo v období podzim-zima. Křupavé aromatické zelí dnes zůstává královnou slavnostního a každodenního stolu: jednoduché, bez přísad, nebo zelí s mrkví nebo řepou, elegantní, s nakrájenou cibulí a slunečnicovým olejem. A kolik jídel můžete udělat ze zelí! To je zelná polévka a ukrajinský boršč a polský bigos, české dušené zelí s uzeným masem, koláče a koláče a knedlíky, knedlíky a saláty a ještě mnohem víc.
Výhody a poškození zelí
Proč má kyselé zelí tak ráda lidi? Kromě své skvělé chuti má zelí řadu užitečných vlastností, díky nimž je nejen vítaným hostem na stole, ale také lékařem. Odpradávna je zelí ceněno pro svou schopnost posílit odolnost těla vůči různým virům a nachlazením, což je způsobeno vysokým obsahem zelí (vitamin C).
Fermentované zelí navíc obsahuje velké množství tak důležitých B6 a B9. Kysané zelí také obsahuje vzácné, které podporuje regeneraci tkání žaludku, to znamená, že má schopnost předcházet a léčit žaludeční a duodenální vředy.
Zelí také obsahuje mikro-makroelementy nezbytné pro normální lidský život: jsou to hořčík a jód, fosfor a zinek, železo a vápník a další. Je bohatým zdrojem bílkovin a pyridoxin (vitamin B6) obsažený v tomto produktu podporuje štěpení bílkovin, čímž se ze zelí stává snadno stravitelný produkt. V kombinaci s vitaminem B9 (kyselina listová) pomáhá pyridoxin normalizovat hladinu cholesterolu v krvi. A spolu se schopností zelí zlepšovat fungování trávicího systému díky vysokému obsahu vlákniny, čistit krev, normalizovat činnost slinivky břišní, s extrémně nízkým obsahem škrobu a glukózy, to dělá zelí zeleným produktem, který není jsou nejen neškodné, ale jsou také určeny pro každodenní použití lidmi trpícími diabetes mellitus.
Zelí je také užitečné pro další endokrinní poruchu - obezitu. Faktem je, že obsahuje bílé zelí, které je známé svou schopností bránit tvorbě tukových usazenin a blokovat odbourávání sacharidů vstupujících do těla. Ale tato látka, bohužel, nemůže bojovat s již existujícími tukovými usazeninami. Kyselina hydroxymalonová je navíc zničena během tepelného zpracování, takže zelí se nejlépe konzumuje syrové, aby se zabránilo nadváze.
Navzdory skutečnosti, že zelí je nepochybně prospěšné pro zdraví, používejte ho ve velkém množství pro lidi trpící gastritidou s vysokou kyselostí a žaludečními a duodenálními vředy během období exacerbace, pro těhotné a kojící ženy, stejně jako pro pacienty, kteří podstoupili chirurgický zákrok v orgánech břišní dutiny, protože nadměrná konzumace zelí vyvolává střevní kvašení, plynatost, pálení žáhy a reflux.
Jak vařit zelí
Nejjednodušší způsob vaření je tenké plátky bílého zelí, které se vloží do skleněné nebo smaltované nádoby, naskládají se docela těsně a zalijí se studenou vodou. Nechejte nádobu na tmavém a teplém místě po dobu 3-4 dnů. Poté lze nádobu se zelím vložit do chladničky.
Pro urychlení procesu fermentace se používá kuchyňská sůl. Dělají to takto: nadrobno nakrájíme bílé zelí, posypeme trochou soli a potřeme rukama. Poté se umístí do skleněné nebo smaltované misky, nalije se studenou vodou a nechá se na tmavém a teplém místě po dobu 1-2 dnů. Mělo by se pamatovat na to, že zelí, stejně jako mnoho jiných produktů, je lepší nepřidávat sůl než solit, protože výhody tohoto zelí budou sporné.
Co vařit ze zelí
Toto jídlo se vaří dlouho a čím déle se vaří, tím je chutnější. Chcete-li připravit bigos v polštině, potřebujete čerstvé a kysané zelí v poměru k chuti, sušené nebo čerstvé houby, čerstvé a uzené maso různého původu, cibuli, mrkev a rajčatový protlak, stejně jako rostlinný olej nebo sádlo. Nejprve ohřejte máslo nebo sádlo v kotlíku nebo v pánvi, dušte čerstvé maso nakrájené na malé kousky, přidejte uzené maso nakrájené na malé kousky, trochu poduste, přidejte cibuli a mrkev nakrájenou na proužky, nakrájené čerstvé zelí, nakrájené houby. V případě potřeby můžete do procesu přidat trochu vody. Dusíme do měkka, přidáme zelí a rajčatový protlak, sůl, koření, cukr podle chuti, důkladně promícháme, v případě potřeby přidáme vodu, přikryjeme a dusíme, čas od času sejměte víčko a podle potřeby přidejte vodu. Vařte 2 až 12 hodin.
Takové knedlíky jsou tradičním pokrmem uralské kuchyně. K přípravě knedlíků si vezměte část těsta podle vašeho oblíbeného receptu, zelí a houby. Smažte zelí, promíchejte s vařenými nebo smaženými houbami, dochuťte solením a kořením. Knedlíky se připravují obvyklým způsobem: vyřezávat a vařit. Můžete smažit syrové knedlíky, dát do hrnce, nalijte trochu vývaru a vařte v troubě.
Vezmeme část kvasnicového těsta podle vašeho oblíbeného receptu, zelí, můžete na polovinu s čerstvým zelím, volitelně rajčatový protlak, mrkev, houby. Zatímco těsto přijde, udusíme čerstvé zelí do měkka (je-li to požadováno, s mrkví nastrouhanou na hrubém struhadle a nasekanými houbami), přidáme zelí, je-li to žádoucí, rajčatový protlak a dusíme do měkka. Těsto rozdělte na dvě části, z nichž jedna je o něco větší než druhá. Většinu těsta rozválíme na vrstvu, dáme do formy, na vrch náplně přikryjeme druhou částí těsta, svinutou do vrstvy, okraje sevřeme copánkem. Nebo vyřezáváme koláče. Pečeme při teplotě 200 stupňů asi půl hodiny.
K vaření tohoto jídla vezmeme kysané zelí na polovinu s čerstvým, řepou, mrkví, cibulí, bramborami, vařenými fazolemi, solenou slaninou, rajčatovým protlakem, rostlinným olejem a česnekem. V kotlíku rozpálíme olej, vložíme cibuli a mrkev nakrájenou na proužky, čerstvé zelí, brambory nakrájené na kostičky, dusíme do poloviny. Samostatně vařte nebo pečte řepu ve slupce. Do kotlíku přidejte zelí a duste do měkka, v případě potřeby podlijte trochou vody. Přidejte fazole, naplňte připravená jídla horkou vodou, přiveďte k varu a vařte asi 5 minut. Oloupejte řepu, potřete hrubým struhadlem, přidejte rajčatový protlak, sůl, koření, cukr podle chuti. Přidejte tuto směs do vroucí zeleninové polévky. Přidejte sádlo rozdrcené na česneku a odstavte z ohně. Nechte boršč vařit asi 10 minut, ale nemůžete zakrýt víkem, když je pokrm horký, protože boršč určitě ztratí barvu.
