Nakládané máslo je skvělým předkrmem pro každodenní a slavnostní stůl. I ti nejnáročnější labužníci mají rádi malé houby v pikantní marinádě, samy o sobě a ve všech druzích salátů. Ale budete muset pohrávat se zpracováním surovin. Když jste se naučili základní tajemství, jak marinovat máslo doma, můžete si udělat vlastní změny v receptech na marinádu a vytvořit podpisová jídla.
Příprava másla na moření
Pro přípravu nakládaného hřibu na zimu, který bude dlouho skladován bez ztráty chuti a znehodnocení, je nutné pečlivě připravit suroviny pro sklizeň. Hlavním pravidlem zde je zaručená čistota hub.
Vydělte nashromážděný hřib, vyhoďte příliš staré a červivé vzorky. Každou houbu důkladně očistěte houbou od suchých nečistot, odstraňte, sbírejte nožem, slupku z čepiček.
Mnoho lidí se zajímá o to, zda je nutné odstranit film z hub před domácím hřibem? Kůra zásadně neovlivňuje vážně chuť. Můžete z něj jednoduše smýt ulpívající nečistoty, zvláště pokud se chystáte smažit nebo sušit máslový olej. Doporučuje se však houby před mořením oloupat, i když je to pečlivá práce, aby marináda byla méně tmavá a ne příliš silná.
Zjistíte-li poškození pod odstraněnou kůží olejničky, odřízněte ji. Poté oloupané houby namočte na hodinu do studené vody a opláchněte houbou nebo kartáčkem na zuby. Velké vzorky lze rozřezat na plátky, malé lze ponechat neporušené.
Nakládané máslo: recept s česnekem
Česnek dodává nakládanému máslu štiplavou chuť, pikantnost, hodí se k houbám, a proto je součástí klasických receptů.
Nalijte připravené máslo vodou, povařte a udržujte v ohni 15 minut. Nezapomeňte odstranit pěnu! Houby vhoďte do cedníku, vypusťte kapalinu a opláchněte máslo. Znovu je zalijte vodou, přiveďte k varu a vařte 10 minut. Opět vypusťte kapalinu a opláchněte olej.
Vařte marinádu ve smaltované pánvi. Na kilogram másla budete potřebovat litr vody, kterou musíte přivést k varu a přidat: pár polévkových lžící hrubozrnné soli; stejné množství krystalového cukru; několik pepřů; lavrushka (2 ks); lžička hořčičných semen.
Nalijte máslo do vařené marinády, tekutinu znovu povařte a přidejte 100 ml 9% octa a 4 nasekané stroužky česneku. Vše vařte 2-3 minuty a vypněte oheň. Po vychladnutí nakloňte nakládané máslo do sterilizovaných skleněných nádob, srolovat a po úplném ochlazení odložit na chladné místo.
Nakládané máslo na zimu s kyselinou citronovou
Při sklizni hub můžete použít kyselinu citrónovou, která působí jako konzervační prostředek a marinádu zjemňuje. Na kilogram hub vezměte litr vody, promíchejte 1/3 šálku 6% octa a lžíci soli, vařte.
Do této tekutiny dejte máslový olej, vše přiveďte k varu a do marinády vložte lžíci krystalového cukru, lavrushku (4–5 ks), 10gramový balíček kyseliny citronové a tucet hrášku. Když je hřib vychladlý, vložte jej do sterilních nádob a stočte jej.
Nakládané máslo se skořicí
Pro originální, mírně svíravou a mírně hořkou aromatickou marinádu můžete použít skořici. Vařte houby ve slané vodě po dobu 15 minut, vyhoďte je do cedníku a opláchněte horkou vodou. Na kilogram másla vařte marinádu v litru vody: vložte 70 g krystalového cukru, 2 lžíce hrubé soli, 5-6 sladkého hrášku, bobkový list, 100 g 5% octa a skořici (špetku mleté mouky).) v něm.
Do vařené kořeněné směsi dáme máslo a vaříme, dokud se neusadí na dně pánve. Uspořádejte houby do sterilních nádob a nechte centimetr volný od krku. Nalijte marinádu na horní část nádoby a uzavřete víčky.
Nyní víte, jak nakládat máslo doma. Toto předkrm lze podávat smícháním s čerstvou cibulkou a rostlinným olejem. Houby se navíc stanou důležitou složkou slavnostních salátů - skutečných pochoutek. Například s jazykem.
Salát s nakládaným máslem a jazykem
Vařený hovězí jazyk oloupaný z filmu nakrájejte na proužky (200 g). Velkou cibuli nakrájejte na půlkroužky a osmažte na 100 g nakládaného másla v rostlinném oleji. Nakrájejte pár vařených vajec na kousky, 50 g tvrdého sýra a čerstvou okurku nakrájenou na tenké proužky. Všechny přísady promíchejte a dochuťte třemi lžícemi majonézy. Ozdobte bylinkami a salátem.
