Díky vysoké chuti a nutričním vlastnostem, stejně jako široké distribuci másla, jsou obzvláště oblíbené. Osoba asimiluje téměř polovinu bílkovin, které obsahuje. Ale čerstvé houby jsou produktem podléhající rychlé zkáze, takže konzervace je dobrým způsobem skladování másla pro budoucí použití. Je zvykem je solit a nakládat.
Recept na nakládané máslo
Pro moření másla musíte vzít následující přísady:
- 10 kg oleje.
Pro marinádu:
- na 2 litry vody;
- 100 g soli;
- 30 ml octové esence (80%);
- 10 bobkových listů;
- 20 hrášku nového koření;
- 5 kusů. karafiáty.
Vyřaďte máslo, odstraňte poškozené houby a zbytek důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Poté vložte houby do smaltované nádoby s vroucí vodou. Obvykle 10 kilogramů čerstvých hub vezme jeden a půl litru vody. Pokud však byly houby shromažďovány za deštivého počasí, mělo by se množství kapaliny snížit o litr. Přidejte do vody trochu kuchyňské soli, můžete také dát 4 gramy kyseliny citronové nebo octové. Vše přivedeme k varu a houby 20 minut blanšírujeme. Po celou dobu je nutné odstranit vznikající pěnu. Poté vyhoďte máslo do cedníku a vložte jej zpět do smaltované pánve, aby vychladlo.
Připravte marinádu. Chcete-li to provést, vařte vodu a přidejte do ní koření: bobkový list, hřebíček a nový hrášek, stejně jako solnou a octovou esenci nebo 6% stolního octa, musíte si vzít 400 mililitrů. Na přání můžete do marinády přidat 4 lžíce krystalového cukru. Vařte marinádu, dokud se sůl úplně nerozpustí, a odstavte ji z ohně.
Vložte vychlazené houby do pasterizovaných nádob, naplňte je vařenou horkou marinádou a stočte.
Olej lze nakládat jiným způsobem. Za tímto účelem namočte houby do osolené vroucí vody a za stálého sbírání pěny znovu přivedete k varu. Po úplném odstranění pěny přidejte koření: bobkový list, hřebíček, nové koření a černý pepř, pár stroužků česneku. Nalijte 2-3 lžíce cukru, sůl a nalijte 400 mililitrů 6% stolního octa. Vařte máslo v marinádě po varu 10-15 minut. Houby se považují za vařené, když se náplň marinády stane průhlednou (bez sedimentu a pěny) a hřib se usadí na dně pánve.
Ulovte vařené houby štěrbinovou lžící a rychle ochlaďte. Poté vložte do sklenic a přikryjte marinádou, ve které se vařily. Poté sterilizujte nádoby s houbami po dobu 25 minut při teplotě 100 ° C a stočte.
Recept na nakládané máslo s badyánem
K přípravě nakládaného másla s badyánem budete potřebovat:
- 1 kg oleje.
Pro nalití marinády;
- 1 litr vody;
- 35 g krystalového cukru;
- 35 g soli;
- 5 bobkových listů;
- 10 hrášek černého pepře;
- 2-3 stroužky česneku;
- 5 karafiátů;
- badyán;
- skořice;
- 25 ml octové esence (80%).
Vařte houby ve slané vodě, jak je popsáno v prvním receptu. Poté vyhoďte cedník a ochlaďte. Připravte marinádu. Za tímto účelem vařte vodu, přidejte všechny přísady, dobře promíchejte a vařte 10 minut od okamžiku sekundárního varu. Na konci nalijte octovou esenci do marinádové náplně. Nalijte chlazený olej do sterilních nádob, naplňte horkou marinádou a stočte.
