Pilaf se vaří všude - od Indie po Španělsko, jen se tomu říká jinak. Častěji - "pilav". V Rusku se pilaf začal vařit díky imigrantům ze střední Asie, kteří trvají na tom, že v tradičním pilafu se používá pouze skopové maso. Žádné kozí maso, kuřecí maso a samozřejmě vepřové maso.
Je to nutné
-
- skopové maso
- rýže
- mrkev
- cibule
- česnek
- sůl
- koření
- voda
- kotel nebo náplast
- nůž
- lžíce s dlouhou rukojetí
- konvice na čaj
Instrukce
Krok 1
Nasekejte 500-700 g jehněčího masa. Pokud je maso spíše štíhlé, přidejte 10% tuku ocasní tuk. Při nákupu berte pouze chlazené maso. Skutečnost, že se nesnaží vnutit rozmrazené jehně pod rouškou chlazeného, lze ověřit následujícím způsobem. Zatlačte na dřeň tak, aby se vytvořil zářez, zapamatujte si kousek, vzdálte se 3-4 minuty. Když se k tomu znovu přiblížíte, na skutečně vychlazeném masu by neměl být žádný zářez. Maso, jednou zmrazené a rozmrazené, poznáte podle sotva znatelné díry, a pokud je dobře viditelné, bylo několikrát provedeno zmrazení, takové maso by se nemělo používat.
Krok 2
Zahřejte kotel nebo velkou karbanátku - gosyatnitsu. Při výběru nádobí je důležité vzít v úvahu dva faktory: musí být silnostěnné a vysoce vodivé. Po zahřátí do něj vložte nejtučnější kousky masa nebo tukového tuku. Míchejte, dokud se tuk nerozpustí.
Krok 3
Ponořte koření do tuku: 5-10 kusů hřebíčku a nového koření, několik bobkových listů, 1/2 lžičky. kmín (kmín). Zira je tradiční koření střední Asie, které vypadá jako kmín. V prodeji lze často nalézt pod názvem „kmín“- jak se mu říká v Evropě a Indii, odkud pochází. Aby byl dobrý pilaf, je toto koření opravdu nutné.
Krok 4
Přidejte nakrájené jehněčí maso na restované koření. Míchejte, dokud nejsou kousky masa rovnoměrně obalené tukem a kořením. Smažte na vysokém ohni po dobu 10 minut a poté trochu solte.
Krok 5
Nastrouhejte mrkev 300 g. Stejné množství cibule nakrájejte na kostky nebo klíny. Zeleninu pokládejte po vrstvách na maso, nemíchejte, kotel nebo náplast přikryjte pokličkou a duste na mírném ohni asi čtvrt hodiny.
Krok 6
Vařte vodu v konvici. Připravte si rýži. Obvykle se to vezme asi třetina masa. Jinými slovy, na každý kilogram jehněčího masa pro pilafa má smysl dát 300–350 g rýže. Nezapomeňte, že zvětší svůj objem téměř dvakrát a půlkrát.
Krok 7
Nalijte umytou rýži na zeleninu, opatrně ji zalijte vroucí vodou, ale vroucí voda by neměla dosáhnout okraje náplasti nebo kotle asi o 25%. Sůl. Na přání můžete do pilafu přidat 2–3 hlavy česneku. Z česneku nemusíte odstraňovat krycí listy, je pouze v pilafu, aby vám chutnalo. Před podáváním česnek odstraňte.
Krok 8
Pravidelně sledujte stav kapaliny: pokud se vaří, doplňte ji. Míchejte pilaf jako poslední možnost, tradičně se pilaf míchá pouze při podávání a velkou lžící nabere všechny vrstvy tohoto lahodného orientálního jídla.
