Marocká kuchyně je labužníky uznávána jako jedna z nejlepších na světě. Byla vytvořena na křižovatce různých vlivů a dokázala vzít vše nejlepší od kolonialistů a přistěhovalců, kteří obývali tyto velkorysé země. Jasný potpourri koření a bylin, svěžest ryb a masa, různé obiloviny a zelenina, bohatství kulinářských tradic - to je to, co je marocká kuchyně.
Historie marocké kuchyně
Původními obyvateli Maroka jsou Berberové, „svobodní lidé“, přišli s taginem a kuskusem. Arabská invaze poté, co ustoupila, zanechala v marocké kuchyni hojnost koření, lásku k ořechům a sušenému ovoci, neobvyklé kombinace sladkého a kyselého. Dědictvím Maurů byly olivy a jejich olej, citronová šťáva a nové způsoby konzervace.
Osmanská říše dala Maročanům různé kebaby (grilování). Existence Maroka jako francouzské kolonie dodala kuchyni konečný lesk.
Francouzi naučili Maročany péct lahodné buchty, otevřeli první kavárny a vštípili chuť vín. Díky úsilí tolika národů se v průběhu tisíciletí řezání stala marocká kuchyně skutečným rájem pro labužníky.
Byliny a koření oblíbené v marocké kuchyni
Jedna z nejoblíbenějších směsí koření v Maroku se skládá z:
- sušený zázvor;
- kmín;
- Černý pepř;
- kurkuma mletá;
- sůl.
Jedná se o potpourri těchto koření, které se přidává téměř do každého taginu a přidává se do kuskusu. Obecně platí, že v Maroku je kmín jedním z nejoblíbenějších koření; podšálek s ním se podává spolu se solnicí a pepřenkou. Další populární koření je skořice. Vkládá se do taginů, marshmallows - tradiční listové těsto, ovocné saláty.
Šafrán, kardamom, sezamová semínka, paprika, anýz a hřebíček jsou také široce používány. Nejoblíbenější byliny v marockých bazarech jsou petržel a koriandr. Spolu s nimi se máta, tymián a majoránka často dávají do různých pokrmů.
Tymián, který je ve středomořské kuchyni dobře známý a oblíbený, se používá pouze v Maroku k přidání nových chuťových nuancí nejen k prvnímu a druhému jídlu, ale také k dezertům.
Oleje a aromatické vody
Olivový olej vládne v marocké kuchyni i v dalších středomořských zemích, ale protože se nejlepší olej často vyváží, byl v domácí kuchyni nahrazen levnějším (pro Maroko) arganovým olejem.
Má silnou ořechovou chuť, která nepoškodí kouzlo marockých pokrmů. Maročané zdědili po Turcích lásku k růžové a oranžové vodě, vody se široce používají při přípravě dezertů, ovocných salátů a nápojů.
Ořechy a sušené ovoce
Ořechy a sušené ovoce lze nazvat národním jídlem Maročanů. Během ramadánu a většina Maročanů jsou muslimové, měli byste vypít tři doušky vody a před jídlem jíst hrst ořechů nebo sušeného ovoce.
Nejoblíbenější ořechy jsou mandle a vlašské ořechy. Ze sušeného ovoce se nejčastěji používají fíky, sušené meruňky a sušené švestky, které jsou umístěny s masem, rybami, zeleninou a obilovinami.
Jak a co jíst v Maroku
Nejoblíbenější polévkou v Maroku je harira. Jeho recepty se liší v závislosti na regionu a ročním období, ale základem je vždy maso - hovězí, jehněčí, kuřecí, rajčata, cibule, čočka a cizrna s moukovým dresinkem.
Tazhin (tajin) v Maroku se nazývá pokrm i tradiční pokrmy, ve kterých se vaří. Tato úžasná konstrukce nízkého hliněného hrnce a víka ve formě ostré kopule umožňuje rovnoměrné vaření jídla a veškerá vůně se kondenzuje ve výparech, které se shromažďují na víku taginu ve formě kapek, které jsou tlačeny zpět pokrm neúprosným gravitačním zákonem.
Z taginu se dá udělat cokoli; tam se dá maso a ryby, zelenina a ovoce. Některé typické taginy se skládají z jehněčího masa a ořechů, jehněčího masa se švestkami a mandlemi, kuřecího masa s olivami a konzervovaných citronů.
Každý region má svůj vlastní, speciální tagin, na který jsou hrdí a považují ho za nejlepší a nejchutnější. Vzhledem k tomu, že jídlo v taginu trvá dlouho, vaří ho ženy v domácnosti hned po snídani.
Kuskus, také známý jako sex v Maroku, je jedním z nejzdravějších potravin na světě. Mylně se mu říká cereálie, ale je správnější považovat ho za druh těstovin z tvrdé pšenice.
Přestože se kuskus nyní dá koupit hotový, Maročané si ho stále často vaří sami, třením dlaní a vody po celé hodiny, aby získali malé pelety, které budou vařeny v páře. Hotový kuskus se vaří a podává se jako horká příloha k masu nebo zelenině nebo se dá do salátů.
Mimochodem, o salátech. V Maroku se dělí na dva druhy: vařené a syrové. Syrová zelenina se připravuje ze zeleniny dochucené olivovým olejem, kořením a bylinkami. Hotové, jako je zaaluk, bakula, shakshuka, se připravují z kombinace zeleniny a koření, vaří se v kastrolu.
Pastilla přišla do Maroka ze španělské Andalusie. To bylo přineseno exilové Moors v 15. století. V tomto listovém těstě, křupavém těstě, holubím nebo kuřecím masu, sladkosti cukru a skořice, viskóznosti voňavé omáčky s mandlovou pastou.
Maročané obvykle po jídle jedí čerstvé ovoce nebo saláty. Těstoviny se naproti tomu podávají samostatně k mátovému čaji, který je v Maroku oblíbený. Přináší se v malých šálcích s čerstvými listy rostlin uvnitř. Turecká káva nebo káva s mlékem se podává také s pečivem.
Nejoblíbenější cukrovinky v Maroku jsou „kotníky gazely“- půlměsíčné sušenky s mandlovou náplní a „doutníky“, briuty, také s minadles.
