Pastilla nebo bastilla je jedním z nejneobvyklejších masových koláčů na světě a harmonicky kombinuje slané a sladké příchutě v tenkém křupavém obalu těsta. Tradičně se vyrábělo z hřbetů mladých holubů, ale nyní se stále častěji vaří s kuřecím masem. Do pastilly dejte také mleté mandle, skořici, hustý krém z vajec a bylin. Toto mimořádně sofistikované jídlo je nepostradatelným pokrmem na marockých svatbách.
Je to nutné
- Porce pastilky
- - 500 gramů kuřecích stehen;
- - 500 gramů nakrájené cibule;
- - 1 svazek petrželky;
- - 1 čajová lžička olivového oleje;
- - 2 tyčinky skořice;
- - ½ čajové lžičky mletého černého pepře;
- - 1 čajová lžička mletého zázvoru;
- - špetka šafránu;
- - 1 čajová lžička soli;
- - sklenice vody;
- - 3 kuřecí vejce;
- - 1 lžíce tekutého medu;
- - 400 gramů loupaných pražených mandlí;
- - 1 čajovou lžičku pomerančové vody;
- - 16 listů filo těsta;
- - 100 gramů rozpuštěného másla;
- - moučkový cukr a skořice k podávání.
Instrukce
Krok 1
Zahřejte olej v hrnci s těžkým dnem nebo na dně taginu. Přidejte nakrájenou cibuli, petržel a koření. Restujte 10 minut, dokud cibule nebude průsvitná. Nahoře položte kuře, přidejte vodu a duste asi 45 minut. Měl by být dostatek vody, aby zakryl maso, a pak z něj vznikla hustá aromatická omáčka.
Krok 2
Odstraňte kuře z omáčky. Maso vyjměte z kostí a rozložte na malé kousky. Do zbývající omáčky přidejte med a za občasného míchání hořte. Po pěti minutách přidejte rozšlehaná vejce, dobře promíchejte a počkejte, až vznikne hustý krém.
Krok 3
Smažte mandle v mixéru a promíchejte s pomerančovou vodou.
Krok 4
Získejte keramické pudinkové plechovky. V Maroku jsou tyto koláče vyrobeny z vargového těsta, blízkého příbuzného filo těsta. Vlhké těsto, vytažené na průhlednost, se rychle a opakovaně nanáší na tenkou, horkou pánev, dokud se na ní nevytvoří tenká a vícevrstvá vrstva. Toto je vargové těsto. Díky způsobu vaření se mimo Maroko nazývá také „cihlové“těsto. Chcete-li vařit vargu, musíte mít pozoruhodnou dovednost, takže nejjednodušší je nahradit ji hotovým filo těstem. Jednu desku těsta potřeme rozpuštěným máslem, druhou přikryjeme a také potřeme. Vyložte je formami. Opakujte se zbývajícími plechovkami a šesti plátky těsta.
Krok 5
Smíchejte vaječný krém, mandlovou pastu a kuře do jediné směsi. Rozdělte na čtvrtiny a vložte do těsta. Shromážděte filo v kruhu a utěsněte náplň. Rozložte zbývajících 8 listů filo a ujistěte se, že jsou namazány olejem. Umístěte pastilu na každé dva spojené listy papíru uzavřenou stranou dolů. Těsto nahoře utěsněte a karbanátky položte na plech. Pečte v předem roztavené troubě při 140 ° C, dokud těsto není zlaté a křupavé. Vyjměte pastilky, poprášte práškovým cukrem smíchaným s mletou skořicí. Ihned podávejte.
