Pikantní, kořeněná, hustá harira je tradiční marocká polévka. Od Marrákeše po Tangier existují stovky variací tohoto aromatického pokrmu. Existují recepty, které jsou vhodné pro vegetariány, ale nejčastěji jde o masovou polévku vařenou s plátky jemné kozy nebo jehněčího masa. Zkuste jednu nebo druhou z hariry a objevte všechny nuance jedné z nejoblíbenějších kuchyní labužníků.
Je to nutné
- Vegetariánská harira
- - 2 lžíce olivového oleje;
- - 1 nakrájenou cibulovou hlavu;
- - 3 drcené stonky celeru;
- - 2 mleté stroužky česneku;
- - 1 drcený zelený serranový pepř;
- - ¼ šálek jemně nasekané petrželky;
- - ¼ sklenice nasekaných koriandrů;
- - 3 masová rajčata, nakrájená na kostičky;
- - 300 gramů konzervovaných nakrájených rajčat;
- - 2 lžíce husté rajčatové pasty;
- - ½ šálku konzervované cizrny;
- - ½ šálku malé oranžové čočky;
- - ½ sklenice orzo (jemné pasty);
- - 4 šálky zeleninového vývaru;
- - 4 šálky vody;
- - ¼ sklenici mouky;
- - 2 slepičí vejce (volitelně).
- - po 1 čajové lžičce černého pepře, mleté skořice, mletého zázvoru, kmínu a papriky;
- - ½ čajové lžičky mletého nového koření a koriandru;
- - špetka šafránu;
- - sůl.
- Harira s jehněčím masem
- - 2 lžíce olivového oleje;
- - 1 nakrájenou cibulovou hlavu;
- - 2 drcené stonky celeru;
- - 300 gramů jehněčího nebo jehněčího masa, z toho polovinu masa na žebírkách a polovinu dužiny nakrájenou na kostky;
- - 1 mrkev nakrájenou na kostičky;
- - 100 gramů cizrny v konzervách;
- - 100 gramů oranžové čočky;
- - 3 čajové lžičky soli;
- - 1 čajová lžička černého pepře;
- - 2 čajové lžičky mletého zázvoru;
- - ½ čajové lžičky kurkumy;
- 1 čajová lžička kari prášku
- - 1 čajová lžička mleté skořice;
- - 4 sklenice masového vývaru;
- - 4 sklenice vody;
- - 100 gramů orzo;
- - 7 lžící vody;
- - 1 citron.
Instrukce
Krok 1
Vegetariánská harira
Kombinujte všechna koření kromě šafránu v malé misce. V misce mixéru rozemlejte serranský pepř a polovinu česneku, petrželky a koriandru na pastu.
Krok 2
Ve velkém kastrolu zahřejte olivový olej a cibuli osmažte do průhleda. Přidejte celer a vařte ještě několik minut. Přidejte pepř, česnek a bylinkovou pastu a za občasného míchání vařte, dokud nezískáte jedinou hmotu. Umístěte kostky rajčat.
Krok 3
Nalijte vývar, vodu, konzervovaná rajčata, šafrán a čočku. Přiveďte k varu, přikryjte a vařte na mírném ohni po dobu 10-15 minut, dokud nebude čočka měkká.
Krok 4
Zahustěte polévku rajčatovým protlakem, moukou, zředěnou vodou, přidejte cizrnu a orzo. Polévku pomalu míchejte, aby se všechny ingredience spojily. Když je orzo hotové, nalijte rozšlehané vejce do hariry. Pokud jste vegan, nemusíte přidávat vejce. Hariru podávejte ochucenou zbývajícími bylinkami a česnekem.
Krok 5
Harira s jehněčím masem
Olej zahřejte ve velké pánvi s těžkým dnem. Smažte maso a cibuli. Vařte na masu do zlatova. Přidejte mrkev, celer, cizrnu a všechno koření kromě skořice. Nalijte šálek vody, dobře promíchejte, přikryjte a na mírném ohni duste 30-40 minut.
Krok 6
Přidejte rajčata, čočku a bylinky. Vařte, dokud čočka a maso nezměknou. Zalijte vodou a vývarem, přidejte orzo, dochuťte skořicí. Mouku rozpustíme ve vodě a postupně nalijeme do hariry. Vařte dalších 10 minut. Podáváme s polovinami citronu v miskách na polévku.
