Tajine je vzácný diamant v šumivé koruně aromatické, kořeněné a nádherné marocké kuchyně. Tak se jmenuje speciální hliněný hrnec s klenutým víkem a pokrmy v něm vařené. Potraviny v taginech dlouho strádají, nasyceny chutí a vůní. Jídlo je připraveno z masa a ryb, zeleniny a bylin, ořechů a sušeného ovoce, velkoryse ochucené kořením.
Je to nutné
- Tagine s kuřecím masem, olivami a citrony
- - 3 lžíce olivového oleje;
- - 2 hlavy červené cibule;
- - 3 stroužky česneku;
- - 2 lžíce mletého zázvoru;
- - ½ lžičky šafránu zředěného v teplé vodě;
- - 1 čajová lžička mleté skořice;
- - ½ citronu;
- - 2 solené citrony;
- - maso ze 6 kuřecích stehen;
- - 3 lžíce velkých fialových oliv;
- - 2 lžíce nasekané petrželky;
- - banda nasekaného koriandru.
- Solené citrony
- - 5 čerstvých citronů;
- - šťáva ze 2 citronů;
- - ½ sklenice soli.
Instrukce
Krok 1
Na mírném ohni zahřejte spodní část taginu nebo jen pánvi se silným dnem a vysokými stranami. Nalijte olivový olej. Oloupejte a nakrájejte červenou cibuli na tenké půlkruhy. Vložte do horkého oleje. Stroužte česnek se solí. Položte to na luk.
Krok 2
Směs cibule posypeme česnekem, zázvorem, skořicí, zalijeme vodou šafránem, zalijeme citronovou šťávou vylisovanou z poloviny čerstvého ovoce. Drť nakrájejte na hrubo z jednoho soleného citronu, kůru nastrúhejte a obě vložte do taginu. Přidejte petržel a koriandr. Míchat.
Krok 3
Na to dáme kuře a olivy, nalijeme 150-200 ml teplé převařené vody a přikryjeme. Vařte na mírném ohni po dobu 45 až 60 minut. Tagine lze podávat s kuskusem nebo plátky čerstvého chleba.
Krok 4
Každá marocká žena v domácnosti má solené citrony. Vyrábí se tak, že se tři čtvrtiny čerstvých citronů nakrájejí nahoře a potřou se hrubou solí. Poté jsou citrony pevně zabaleny do sklenice, aby dodávaly šťávu. Dále nalijte šťávu z několika čerstvých plodů a velkoryse podlejte zbývající solí. Skladujte citrony na chladném a tmavém místě. Jsou hotové za 4-5 týdnů. Během této doby byste měli během prvního týdne několikrát otevřít nádobu a přitlačit na citrony, aby dodaly více šťávy.
