Okurky mají jemnou chuť a obsahují velké množství prospěšných stopových prvků. Proto při vaření zaujímá tato zelenina jedno z prvních míst v popularitě.
Okurky ve vaření jsou přísadou mnoha pokrmů a používají se čerstvé i vařené. Tuto dietní zeleninu lze také použít jako přílohu k masovým pokrmům. Pokud jde o pokrmy s vařenými okurkami, nejoblíbenější z nich jsou polévky, lecho (nebo dušená masa) a saláty.
Rassolnik
Tato polévka je oprávněně považována za klasiku ruské kuchyně. K přípravě nálevu budete potřebovat přísady, jako je vývar, okurkový nálev, okurky, brambory, mrkev, cereálie (rýže, perlový ječmen nebo ovesné vločky) a maso nakrájené na malé kostky.
Vařte okurky v nálevu ne déle než 5 minut, jinak budou příliš měkké. Protože se do této polévky tradičně přidávají nakládané okurky nebo nakládané okurky, měla by být doba vaření taková, aby zůstala mírně křupavá. Nakládané okurky se vaří mnohem rychleji než čerstvé.
K polévce musíte jemně nasekat brambory (3 střední hlízy), potřebujete také mrkev (1 kus), obiloviny (100 gramů), okurky (2-3 kusy), vepřové nebo hovězí maso (500 gramů), vodu (2 -3 litry). Nejprve musíte vařit maso a do vývaru přidat bobkový list. Pokud je to žádoucí, můžete do vývaru přidat smaženou cibuli a zelené kořeny. Brambory vařte s cereáliemi asi 15 minut, poté přidejte okurky. Před vařením se nakrájejí na proužky nebo kostky a vloží se do hrnce s vývarem a zbytkem ingrediencí, poté se polévka vaří asi 5 minut.
Rostlinné lečo
Pro přípravu lecha můžete použít velké a přezrálé okurky. Ingredience na lečo: okurky (2 kilogramy), rajčata (1–2 kilogramy), sladká paprika (1–2 kusy), česnek (4 hřebíčky). Podle chuti se přidá sůl, cukr, olej a ocet.
Zelenina musí být nakrájena na proužky nebo kostky, pak by měly být všechny přísady smíchány, kromě okurek, a vařeny 15 minut, poté přidejte okurky a vařte lecho dalších 10 minut. Jakmile je jídlo hotové, přidá se několik čajových lžiček octa a česneku.
Sýrový salát
K přípravě salátu budete potřebovat následující přísady: čerstvé okurky (3 kusy), citron, tvrdý sýr (200-300 gramů), čerstvé bylinky, koření, sůl a česnek podle chuti.
Okurky musí být oloupané a jemně nasekané, poté přelité citronovou šťávou a vložené do vroucí osolené vody. Vařte asi 5-10 minut. Hoďte vařené okurky na síto, poté přeneste do salátové mísy a posypte strouhaným sýrem. Před podáváním jídla můžete salát posypat čerstvými bylinkami (koprem nebo petrželkou) a přidat jakékoli koření podle chuti a česnek.
