Ve středověku šafrán nebyl pro nic cennější než zlato - toto koření se používalo nejen k tomu, aby pokrmy získaly jedinečnou chuť a vůni, ale také k léčebným účelům. Dnes se tento produkt stále používá při vaření, protože s ním se jídlo stává mnohem užitečnějším, krásnějším a chutnějším.
Instrukce
Krok 1
Šafrán je sušené krokusové stigma, které se sklízí ručně jen několik měsíců v roce, zatímco tato rostlina kvete. Proto dnes cena 1 kg takového koření může dosáhnout několika tisíc dolarů. Na regálech obchodů se nachází ve formě tenkých sušených nití světlé vínové barvy nebo vínově oranžového prášku.
Krok 2
Šafrán lze přidat téměř ke všem pokrmům, ale je docela rozmarný a nehodí se k jiným kořením. Vzhledem k tomu, že samotný šafrán má jedinečnou a výraznou vůni a specifickou hořkou chuť, jednoduše přeruší ostatní koření.
Krok 3
Předpokládá se, že takový produkt byl poprvé použit na východě, takže ho lze často najít v receptech na čínskou, indickou a íránskou kuchyni. O něco později se začal používat ve středomořské a dokonce i evropské kuchyni. Proto se dnes toto koření přidává do široké škály pokrmů.
Krok 4
Šafrán se dobře hodí k rýži, proto se často přidává do pilafu a jiných pokrmů založených na tomto produktu. Toto koření dává zrnům velmi krásnou zlatou barvu a jídlo - úžasnou vůni. Mimochodem, takové národní španělské pokrmy jako milánské rizoto nebo valencijská paella se také vaří se šafránem.
Krok 5
Takové koření se často přidává do masa nebo rybích pokrmů - vůně a chuť šafránu se k těmto výrobkům dobře hodí a dodává jim krásný odstín. Obvykle se vkládá při vaření nebo pečení v troubě. Šafrán se hodí ke kuřecím, hovězímu a jehněčímu masu.
Krok 6
Na východě a ve Francii se šafrán přidává do zeleninových, rybích nebo mléčných polévek, aby získaly zlatý odstín. Například klasické marseillské ucho se bez tohoto koření neobejde. V čínské kuchyni se šafrán často používá k přípravě národního jídla - nudlí.
Krok 7
Během přípravy prvního a druhého jídla se šafrán přidává až na samém konci - asi 5-10 minut před koncem vaření. Během této doby se mu podařilo dát pokrmu jeho chuť, vůni a barvu. Mimochodem, touto funkcí můžete snadno určit pravost takového koření, pro které se kurkuma často vydává. Pokud šafrán ihned zašpiní vývar, je s výrobkem manipulováno. Pravý šafrán vydává barvu pomalu, po dobu 10-15 minut.
Krok 8
Toto koření se často používá v cukrovinkách. Obvykle jsou buchty, pečivo a sladké rohlíky vyráběny se šafránem. Například ve Švédsku jsou vánoční buchty zřídka úplné bez tohoto koření. Musíte jej však přidat při přípravě pečiva na samém začátku - dokonce i při hnětení těsta, aby se ukázalo být krásnou zlatou barvou. Stejně jako v případě prvního a druhého chodu se do pečiva vloží malé množství šafránu - na 1 kg těsta stačí 3-4 šňůry tohoto koření.
