Správně vybrané koření může odhalit chuťovou vůni pokrmu a zvýšit jeho vůni. Jedním z nejaromatičtějších a nejuniverzálnějších koření je kmín, nebo, jak se mu také říká, kmín. Od starověku se používá v kulinářském umění asijských, latinskoamerických a indických zemí a v poslední době je populární i v evropské kuchyni.
Zira je název pro semena kořeněné rostliny, která patří do rodiny petrželky. Svým vzhledem a chutí připomíná kmín, ale má ostřejší chuť se slabým pryskyřičným odstínem a výraznou ořechovou vůní. Při vaření se zpravidla používá mletý kmín nebo ve formě sušených semen.
Jaké pokrmy můžete přidat kmín
Vlasti kmínu je považován za Egypt a země na východě - tam je toto koření obzvláště populární a používá se k přípravě různých jídel a dokonce i nápojů. Zira se téměř vždy přidává do dušených nebo pečených mas, protože se hodí ke každé drůbeži nebo jehněčímu masu. A samozřejmě bez tohoto koření je nemožné si představit skutečný pilaf, kde jej lze použít společně s neméně voňavým dřišťálem.
V Indii je kmín neměnnou složkou mnoha zeleninových pokrmů a fazolových gulášů. Používá se také k ochucení rýže a některých holandských sýrů. V turecké kuchyni se zira používá k výrobě různých marinád, jako je zelí nebo lilek. Přidává se také do všech pokrmů z masa a rýže. A ve Střední Asii je toto koření často součástí klobás z koňského masa, samsy nebo masa.
Chcete-li odhalit plnou chuť a vůni kmínu, doporučuje se jeho semena před přidáním do misky lehce osmažit.
Kromě toho je zira vynikající pro přípravu různých omáček na masové a rybí pokrmy. Hodí se například k červené paprice, koriandru a fenyklu. Kromě toho lze omáčky s přídavkem kmínu vyrábět nejen na základě rajčatové pasty, ale také na kyselém mléce. Toto koření se tedy používá v latinskoamerických zemích a Mexiku.
V evropské kuchyni se kmín obvykle přidává do ryb a zeleninových pokrmů, včetně polévek. Používá se k výrobě domácích marinád a jiných konzervovaných potravin, včetně konzerv z jablek nebo bobulí. Toto koření je také vhodné pro pečení brambor nebo mrkve.
Malé množství kmínu lze přidat také do zeleného nebo černého čaje. Dodá nápoju zajímavou a bohatší chuť.
Užitečné vlastnosti kmínu a kontraindikace pro použití
Ve starověku byl kmín vysoce ceněn pro své léčivé vlastnosti. Působí blahodárně na trávení a předchází rozvoji některých chorob srdce a dýchacích cest. Toto koření je také schopné snížit zánět v těle a pomáhá normalizovat metabolismus.
Mezitím se kmín nedoporučuje užívat v případě individuální nesnášenlivosti tohoto koření. Může také ublížit těm, kteří trpí jakýmikoli zánětlivými procesy v žaludku i duodenálními vředy.
