Pasterizované mléko je považováno za zdravější a výživnější než sterilizované nebo UHT mléko. Samozřejmě je pasterizované mléko horší kvality než čerstvé dušené mléko, ale pro obyvatele města je to nejlepší volba. V procesu pasterizace se mléko zahřívá na teplotu 60–70 ° C, což vám umožňuje uchovat nejen vitamíny a živiny, ale také významnou část potřebných mikroorganismů.
Nepochybně vesnické kravské mléko nic nepřekoná, ale jen velmi málo obyvatel města má možnost koupit si ho kdekoli. V zásadě si musí vybrat ze tří možností: pasterizované mléko, UHT nebo sterilizované.
Pasterizace i sterilizace jsou určeny k neutralizaci patogenních bakterií a mikroorganismů v mléce. Za tímto účelem je mléko podrobeno dlouhodobému tepelnému ošetření. Zda je sterilizován, pasterizován nebo ultra-pasterizován, závisí na tom, jak dlouho je vystaven teplotě a jaké je její úrovni.
Sterilizace mléka probíhá po dobu půl hodiny při teplotě 120 až 150 ° C. Takový silný účinek zabíjí všechny mikroorganismy, škodlivé i prospěšné. Proto takto zpracované mléko, i když je skladováno nejdéle, má nejmenší užitečnost a nutriční hodnotu.
Během ultra-pasterizace se mléko zpracovává při teplotě 135 ° C po dobu 4 až 5 sekund a poté se pomalu ochladí na 4 až 5 stupňů. Takové mléko lze skladovat přibližně 2 měsíce a jeho prospěšné vlastnosti jsou jen o málo nižší než u pasterizovaného mléka.
Metodu pasterizace vynalezl v 19. století Louis Pasteur, a proto dostala toto jméno.
Během pasterizace se mléko zpracovává po dobu 30 minut při teplotě 65 ° C nebo 15-30 sekund při teplotě 75 ° C. Tento typ zpracování ničí patogenní bakterie a mikroorganismy, ale cenné a důležité složky (mléčný protein, mléčný cukr, enzymy) zůstávají zachovány. Chuť také zůstává nezměněna. Proto se pasterizované mléko skladuje relativně krátkou dobu, ne déle než 36 hodin od okamžiku pasterizace.
Pasterizované mléko obsahuje různé vitamíny a minerály. Například: vitamíny B2, B3, B12, H, vápník, draslík, fosfor, kobalt, molybden, jód.
Podle obsahu složek ve složení se tyto typy pasterizovaného mléka rozlišují jako: s vysokým obsahem tuku, odstředěné, normalizované, bílkovinné, pečené, obohacené.
Mléko s vysokým obsahem tuku se vyznačuje největším množstvím mléčného tuku ve složení - od 3, 2 do 6%. Toho je dosaženo přidáním krému.
Odstředěné mléko se získává po zpracování standardizovaného mléka. Jeho obsah krému je minimální a obsah tuku je méně než 0,05%.
V normalizovaném mléce je množství mléčného tuku 3,2%.
Bílkovinné mléko obsahuje trochu mléčného tuku (pouze 1–2%), ale hodně bílkovin (5,5%), cukru a dalších složek. Takové mléko se zpravidla doporučuje jak těm, kteří hodně cvičí a usilují o ideální tělo, tak lidem trpícím nedostatkem bílkovin.
Pečené mléko se vyrábí z pasterizovaného mléka, které se vloží do uzavřené nádoby a nechá se vařit při teplotě 95 ° C. Tento proces trvá 3-4 hodiny. Takové mléko má vysoký obsah mléčného tuku.
Obohacené mléko se vyznačuje přítomností vitaminu C ve složení.
Energetická hodnota pasterizovaného mléka 1,5% tuku je 45 kcal a 2,5% tuku - 54 kcal.
