Bramborový škrob, jako je sůl nebo soda, by měl být vždy ve vaší kuchyňské skříni. Nevyžaduje se každý den, ale někdy prostě musí být po ruce, aby mohl například připravit želé z čerstvých bobulí pro dítě.
K výrobě škrobu doma nejsou potřeba žádné složité nástroje. A nebudete potřebovat vybrané brambory. Po sklizni je vždy mnoho malých, nasekaných, měkkých a mírně shnilých hlíz. Zde je také třeba uvést do praxe.
Proces vaření
- Brambory důkladně omyjte kartáčem, odřízněte všechny zkažené oblasti.
- Nastrouhejte hlízy a pravidelně je zalívejte studenou vodou. Na výjezdu dostanete hromadu škrobu, zbytky kůry a buničiny. A pokud projdete brambory přes odšťavňovač nebo mlýnek na maso, nalijte výslednou hmotu studené vody v poměru jedna ku jedné.
- Aby obrobek nehnil na škrobu, musíte jej rychle zpracovat: položte na pánev cedník, síto nebo síto, přikryjte ho několika vrstvami gázy a položte hmotu na dno. To by mělo být provedeno okamžitě, aby škrob nebyl špinavě šedý. Spolu s kapalinou bude škrob odtékat do nádoby. V případě potřeby buničinu několikrát propláchněte, aby se lépe oddělila.
- Když škrob vysráží dno, vypusťte z něj výslednou kapalinu a naplňte ji čerstvou vodou. Po chvíli se znovu vytvoří sraženina a kapalina musí být znovu vypuštěna a současně odstraněna horní, špinavá vrstva z látky. Opláchněte, dokud není voda čistá.
- Škrob s vodou se stává velmi rychle nepoužitelným a musí být okamžitě použit. Při přípravě na budoucí použití hmotu osušte na větraném místě a tenkou vrstvu rozetřete na pergamen nebo plátno a každé tři hodiny míchejte. Škrob můžete sušit v troubě při teplotě nejvýše 40 stupňů. Jinak vytvoříte pastu.
Sušený škrob, pokud bude proveden správně, bude zcela bílý. A aby byl také drobivý, vyválejte jej válečkem.
