Škrob je jiný: brambor, pšenice, kukuřice, žito, rýže a tak dále. V každém případě se při interakci s horkou vodou změní na lepkavou látku. Díky této vlastnosti se široce používá při vaření k přidání tloušťky a viskozity kapalných omáček a šťavnatosti a hustoty náplní koláčů.
Škrob lze v pokrmech nahradit z různých důvodů. Někteří to dělají kvůli obsahu kalorií, jiní - kvůli nesnášenlivosti a další - kvůli chuťovému experimentu.
Bramborový škrob je příbuzný cukru. Skládá se z molekul glukózy spojených v dlouhých řetězcích a má poměrně vysoký glykemický index.
Omáčky, omáčky a krémové polévky
Škrob se přidává k zahuštění omáček, omáček a krémových polévek. Alternativou ke škrobu v nich může být kukuřice, pohanka, ovesné vločky, žito nebo dýňová mouka. Některé ženy v domácnosti přidávají do těchto mletých lněných semen, smetany nebo zakysané smetany místo škrobu.
Plnicí
Škrob se často používá při přípravě tekutých náplní. Je to nutné, abychom jim poskytli trochu hustoty a hustoty. Může být bezpečně nahrazen pšeničnou, tempurovou nebo ovesnou moukou, stejně jako kokosovými vločkami. Ten musí být nejprve vybroušen.
Mouka Tempura je speciální směs rýžové mouky, pšeničné mouky, bramborového škrobu a soli. V japonské kuchyni se používá k výrobě horkých rolí.
Pekařské výrobky
Není náhodou, že se škrob zavádí do různých druhů těsta. Takže v sušence dokonale odstraňuje přebytečnou vlhkost. Výsledkem je, že pečivo je nadýchané a lehčí. Když se přidá škrob, pružnost těsta se výrazně zvýší.
Místo škrobu můžete do těsta na koláče nebo koláče přidat různé druhy mouky, mleté kokosové vločky, krupici nebo slepičí vejce. Strouhanka může být také dobrou volbou.
Místo škrobu můžete do křehkého těsta vložit více mouky a prášku do pečiva. Přirozeně to nebude schopno plně nahradit škrob, ale zachrání to situaci. Mezitím se palačinka a listové těsto obejdou bez škrobu.
Kotlety
Pokud je v receptu na kotlety přítomen škrob, můžete místo toho přidat syrové strouhané brambory. Perfektně se vyrovná s rolí škrobu, protože jeho složení v něm prostě oplývá.
Kissel
Škrob je důležitou složkou želé. Stupeň hustoty nápoje závisí na tom. Místo škrobu můžete do želé dát ovesné vločky. Pektin je také vynikající pro svou roli.
Jak si vyrobit škrob doma
V případě, že jste po ruce neměli skutečný škrob a nedůvěřujete jeho náhražkám, zkuste si tento výrobek uvařit doma. To vyžaduje pouze jednu přísadu - syrové brambory.
Zelenina by měla být oloupaná, strouhaná na jemném struhadle. Výsledná bramborová hmota musí být přesunuta do plátna a velmi silně vymačkaná nebo jen nějakou dobu držena ve vodě. Poté by se měla voda trochu usadit. Výslednou světlou sraženinou je škrob. Může se sušit, ale vyžaduje to čas. Při přípravě můžete bezpečně použít mokrý škrobový sediment.
