Těstoviny s omáčkou se mohou velmi lišit. Koneckonců, v Itálii existuje více než tucet hlavních druhů těstovin a můžete k nim přidat několik stovek různých omáček. Po zvládnutí základních pravidel pro výrobu těstovin a omáčky můžete recepty s jistotou měnit a pokaždé servírovat nové, vydatné a aromatické jídlo.
Jak správně vařit těstoviny
Abyste mohli uvařit jakýkoli druh těstovin, budete potřebovat hodně vody. Italové vypočítávají jeho množství rychlostí 1 litr na každých sto gramů suchých produktů plus jeden litr navíc. K uvaření 500 gramů těstovin tedy potřebujete 6 litrů vody. Těstoviny se vloží do vroucí vody, přivedou k varu a za občasného míchání se vaří bez přikrytí.
Italové věří, že na každých 100 gramů těstovin musíte dát 10 gramů soli.
Čerstvé vaječné těstoviny, jako je fettuccine, tagliatelle, lasagna, se vaří jen několik minut - 2-3. Tenké a suché, z tvrdé pšenice a bez vajec, vaříme 7 až 10 minut. Silnostěnné těstoviny vyrobené z tvrdé pšenice se vaří nejdéle - od 10 do 15 minut. Pokud se k těstovinám přidá hustá, horká a homogenní omáčka, je mírně nedopečená a horká se přidá do omáčky, aby se v ní těstoviny již vařily. Takže těstoviny jsou co nejvíce nasycené omáčkou. Pokud je omáčkou mleté maso nebo nasekané přísady, vařte těstoviny, dokud nebudou hotové. Těstoviny také vařte až do uvaření, pokud je chcete smíchat s pestem nebo omáčkami z olivového oleje, aniž byste je zahřívali.
Jak si vybrat těstovinovou omáčku
Italové mají celou vědu o tom, jak si vybrat omáčku na těstoviny, ale pokud nepředstíráte, že jste profesionální kuchař, stačí si pamatovat jednoduché pravidlo - homogenní omáčky jsou vhodné pro hladké odrůdy těstovin a silné omáčky s kousky zelenina, maso nebo ryby jsou vhodné pro vlnité. To je způsobeno skutečností, že omáčky na pyré se lépe vstřebávají do hladkého povrchu těstovin a nasekané kousky z něj sklouzávají, ale v drážkované se zaseknou.
Proto například Italové neuznávají Boloňské špagety jako „své“jídlo, protože masová Boloňská omáčka z jejich pohledu nevyhovuje dlouhým, dokonce ani špagetovým.
V Itálii také říkají, že „méně je více“pro omáčku, což znamená, že čím méně ingrediencí použijete, tím více ji můžete ochutnat. Nejjednodušší omáčka na těstoviny má jen tři přísady - olivový olej, strouhaný ovčí sýr a bohatou pomoc čerstvě mletého černého pepře. Hlavním základem pro složitější omáčky jsou šťouchaná rajčata nebo smetana. Pokud tedy přidáte trochu smaženého česneku a cibule, čerstvou bazalku na rajský pasák a pak dusíte - dostanete slavnou omáčku marinara. Rozpuštěné máslo smíchané se silnou smetanou, solí, pepřem a strouhaným parmezánem - jemná omáčka Alfredo. K těmto dvěma základním omáčkám lze přidat řadu přísad - smažené mleté maso, slaninu, kousky vařené drůbeže, kořeněné bylinky, zeleninu, mořské plody. Po zvládnutí několika receptů na italské omáčky si po chvíli s jistotou vytvoříte vlastní variace.
