Těstoviny s bešamelovou omáčkou nejsou příliš náročné na přípravu, ale velmi chutné jídlo. Omáčka dodává těstovinám koření, zlepšuje chuť pokrmu a díky různým možnostem vaření umožňuje experimentovat v kuchyni.
Co je to bešamelová omáčka
Těstoviny s bešamelovou omáčkou jsou klasickým pokrmem italské kuchyně, kterou si v mnoha zemích světa oblíbila díky své jednoduchosti přípravy a vynikající chuti. Bechamel je oblíbená bílá omáčka založená na směsi tuku (obvykle másla), mouky a mléka. Omáčka se obvykle podává nejen k těstovinám, ale také k masovým a rybím pokrmům. Tradičně se také používá při přípravě lasagní. Vynález omáčky je připisován Louisovi de Bechamel, který sloužil u soudu Ludvíka XIV.
Těstoviny s klasickou bešamelovou omáčkou
Na pánvi roztopte 50 gramů másla a přidejte dvě lžíce rostlinného oleje (nejlépe olivového). Krok za krokem musíte vmíchat mouku v množství dvou polévkových lžící, abyste zabránili tvorbě hrudek. Pak postupně musíte nalít 800 ml mléka, přidat sůl a další koření. Za stálého míchání omáčku udržujte v ohni, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Konzistence omáčky může být odlišná - od podoby tekuté zakysané smetany po poměrně hustou hmotu.
Vařte pastu ve slané vodě. Podáváme s omáčkou a čerstvými nasekanými bylinkami.
Bechamelová omáčka se žloutky
Další možnost výroby bílé omáčky. Musíte vzít 100 gramů másla, rozpustit v pánvi, postupně přidávat dvě lžíce mouky a důkladně promíchat. Postupně nalijte litr mléka a hmotu neustále míchejte metličkou. Ve stejné fázi musíte přidat sůl. Za stálého míchání hořte asi deset minut. Oddělené žloutky dejte do misky a za stálého míchání k nim přidejte dvě lžíce omáčky. Těstoviny předem uvařte ve slané vodě nebo současně s omáčkou a okamžitě se těstovinami. Ozdobte bylinkami.
Těstoviny s bešamelovou omáčkou a žampiony
V pánvi rozpustíme 100 gramů másla. Přidejte mouku, mléko, sůl. Vařte do požadované konzistence.
Houby (žampiony), umyjte, nakrájejte a smažte na másle s cibulí, nakrájené na půlkruhy. Dochutíme solí a pepřem. Přidejte do omáčky houby. Nastrouhejte tvrdý sýr.
Vařte těstoviny, solte. Těstoviny dáme na talíř, na který dáme omáčku, posypeme strouhaným sýrem a ozdobíme bazalkou.
Bechamel je skvělá omáčka, která zvýrazní chuť pokrmu, dodá mu chutný vzhled a dodá těstovinám potřebnou šťavnatost. Těstoviny se hodí k této oblíbené omáčce, kterou lze obměňovat různými přísadami a kořením.
